Um delicioso refogado malaio de carne bovina com gengibre e cebolinha
Assim como o porco frito malaio e o frango com gengibre e cebolinha, esta fácil receita asiática tem suas raízes na diáspora chinesa da Malásia. Mais especificamente, você encontra um prato parecido originalmente na cozinha cantonesa chinesa.
A culinária dai chow
Esse prato faz parte do que na Malásia se chama de “culinária dai chow”, expressão que significa literalmente “grande fritura” em cantonês. Refere-se a uma grande variedade de pratos típicos salteados que você pode pedir, incluindo legumes, sopas cozidas lentamente, carnes, frutos do mar, peixes no vapor e muito mais.
Tradicionalmente, os restaurantes dai chow eram frequentados por famílias chinesas quando cozinhar para todos em casa ficava muito trabalhoso. O conceito lembra as refeições caseiras, onde vários pratos são colocados na mesa e compartilhados com arroz.
No entanto, por conta da diversidade cultural da Malásia, esses restaurantes acabaram conquistando um público bem mais amplo. Se você viajar para Kuala Lumpur, com certeza vai encontrar tantos deles quanto nasi lemak caseiro.
Principais ingredientes do refogado malaio de carne bovina com gengibre e cebolinha
Molho de soja claro: não confunda com o molho de soja escuro, é o molho de soja salgado clássico que você encontra em todo lugar
Molho de ostra: dá um toque umami e salgado maravilhoso ao prato
Óleo de gergelim: traz um sabor de noz delicioso para o prato todo
Vinho shaoxing: clássico vinho de arroz chinês. Pode ser substituído por xerez seco
A carne bovina: Escolha um corte de cozimento rápido, como contrafilé, entrecôte, etc.
Equipment
Ingredientes
- 300 g carne bovina fatiada bem fina
- 30 g gengibre fatiado bem fino
- 3 cebolinhas partes brancas, em segmentos
- 5 dentes alho picados
- 0.5 cebola cortada em gomos
Marinada
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de ostras
- 1 colher de chá óleo de gergelim
- pimenta-branca
- 1.5 colheres de sopa amido de milho
Molho
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de ostras
- 3 colheres de sopa vinho de arroz Shaoxing
- pimenta-branca
- 30 ml água
Guarnição
- 3 cebolinhas partes verdes, em fatias finas
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture os ingredientes da marinada (exceto o amido de milho) com a carne.300 g carne bovina, 1 colher de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de ostras, 1 colher de chá óleo de gergelim, pimenta-branca
- Em seguida, adicione o amido de milho e misture até envolver a carne.1.5 colheres de sopa amido de milho
- Deixe marinar por 15 minutos.
- Misture os ingredientes do molho em uma tigela e reserve.1 colher de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de ostras, 3 colheres de sopa vinho de arroz Shaoxing, pimenta-branca, 30 ml água
- Aqueça um fio de óleo no wok em fogo médio-alto e salteie a carne por 1 minuto. Reserve.
- No mesmo wok, em fogo médio-alto, refogue o gengibre até dourar.30 g gengibre
- Adicione o alho, a parte branca da cebolinha e a cebola.3 cebolinhas, 5 dentes alho, 0.5 cebola
- Salteie até ficarem macios e, em seguida, retorne a carne à panela.
- Despeje o molho na panela e deixe cozinhar até engrossar levemente.
- Adicione a parte verde da cebolinha, retire do fogo, mexa e sirva imediatamente sobre o arroz.3 cebolinhas
