Uma receita irresistível de tiras de carne bovina bem crocantes, banhadas em um molho agridoce de lamber os beiços
Clássico dos buffets e restaurantes chineses da América do Norte, sinto falta desse prato e de seus primos — como a carne crocante ao molho de laranja e a carne crocante com pimenta — nos cardápios asiáticos na França.
Nada disso me desanima; pelo contrário, só aumenta a vontade de recriar essa delícia em casa. E pode acreditar: vale, no mínimo, 200 % do esforço
As origens da carne bovina crocante com gergelim
Apesar de muita pesquisa, não encontrei fontes confiáveis sobre a verdadeira origem do prato. De uma coisa, porém, temos certeza: ele é sino-americano, não puramente chinês. A versão mais famosa atende pelo nome de “Beijing beef” e é servida na rede Panda Express.
É possível compará-lo à carne mongol, mas aqui o empanado é bem mais espesso e o molho tem um perfil totalmente diferente. No fim, é simplesmente delicioso — ponto final.
Os principais ingredientes da carne bovina crocante com gergelim
A carne: Escolha um corte de cozimento rápido
Sementes de gergelim: Garantem crocância e um sabor levemente tostado, além de realçar o óleo de gergelim do molho.
Óleo de gergelim: Confere notas de noz e um aroma inconfundível ao molho.
Vinho Shaoxing: Vinho de arroz chinês que acrescenta profundidade e um leve toque de umami.
Molho de soja light: Fornece o sal e o sabor para a marinada e para o molho.
Vinagre de arroz: Traz acidez suave que equilibra a doçura do mel.
Amido de milho: Engrossa o molho e ajuda a revestir a carne crocante.
Ingredientes
- 700 g de carne bovina em tiras finas
- Óleo para fritura
Para marinar
- 1 cebola pequena
- 4 dentes de alho
- 4 fatias finas de gengibre
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 70 g de fécula de batata
Para empanar
- 70 g de fécula de batata
Molho de gergelim
- 150 g de mel
- 70 g de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho hoisin
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
Para engrossar
- 5 colheres de chá de maisena
- 6 colheres de chá de água
Guarnições
- Sementes de gergelim brancas
- Cebolinha-verde fatiada
- Arroz branco quente
Modo de preparo
Modo de preparo
- No processador, bata a cebola, o alho e o gengibre até formar uma pasta.1 cebola, 4 dentes de alho, 4 fatias finas de gengibre
- Em uma tigela, misture a carne com essa pasta e regue com o molho de soja claro.700 g de carne bovina, 1 colher de sopa de molho de soja claro
- Deixe marinar por 1 hora.
- Acrescente a fécula de batata e deixe marinar por mais 10 minutos.70 g de fécula de batata
- Aqueça o óleo para fritura a 190 °C.Óleo para fritura
- Quando o óleo atingir a temperatura e a carne já tiver marinado aqueles 10 minutos extras, adicione a fécula de empanar e envolva bem.70 g de fécula de batata
- Frite por 2–3 minutos, em pequenas porções, e escorra sobre papel-toalha.
- Depois de fritar tudo, faça uma segunda fritura por mais 1 minuto.
- Em um wok ou panela, coloque todos os ingredientes do molho.150 g de mel, 70 g de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho hoisin, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- Misture até ficar homogêneo e leve ao fogo médio-alto até ferver.
- Enquanto isso, dissolva a maisena na água em uma tigelinha.5 colheres de chá de maisena, 6 colheres de chá de água
- Assim que o molho ferver, adicione essa mistura, mexendo sem parar.
- Quando engrossar, junte a carne e envolva-a bem no molho.
- Sirva sobre o arroz, e finalize com sementes de gergelim brancas e cebolinha.Sementes de gergelim brancas, Cebolinha-verde, Arroz branco quente
