Se você gostou do porco ao caramelo, a carne bovina ao caramelo vai conquistar você. É uma combinação doce dos melhores sabores da cozinha: açúcar, sal e gordura.
Trata-se da minha mais recente exploração culinária das caramelizações asiáticas: a arte de preparar um molho de caramelo combinado com um molho asiático salgado e muuuita gordura. A receita se inspira principalmente na cozinha chinesa, mas poderia muito bem ser japonesa se substituirmos o vinho Shaoxing por saquê.
Observação: se quiser uma alternativa mais leve à carne bovina ao caramelo, veja minha receita de carne bovina ao mel
Os ingredientes da carne bovina ao caramelo
Se tem uma receita que eu definiria como simples no meu site, é esta. Tanto na complexidade do preparo quanto no número de ingredientes, tudo é extremamente simples nesta carne bovina ao caramelo.
O vinho Shaoxing: Se quiser substituí-lo, confira meu artigo completo sobre o assunto, mas eu realmente recomendo investir em uma garrafa. Como muitas das minhas receitas usam esse ingrediente, ela se paga rapidinho e ainda entrega um sabor único e típico. Resumo: compre.
Molho de soja claro e molho de soja escuro: Não confunda um com o outro; cada um tem uma função diferente. Enquanto o molho de soja claro pode substituir o sal para temperar o prato, o escuro tem um sabor bem mais intenso e acrescenta uma nuance real ao resultado. Se quiser aprender mais sobre os diferentes molhos de soja, tenho um artigo bem completo sobre o tema.
Cebolinhas verdes: Algumas pessoas me perguntaram se dá para substituir por cebolinha francesa (ciboulette). Até dá, mas não é a mesma coisa.
Se você quer carne bovina ao caramelo, vai precisar de cebolinha verde. Se colocar no lugar ciboulette, aspargos ou pimentões, pode até ficar ótimo, mas não será carne bovina ao caramelo como eu concebi a receita.
Você também pode acrescentar alho picado ou cebola em fatias; os dois intensificam bem o sabor. Se tiver acesso fácil a alho jovem, use sem medo no lugar das cebolinhas.
Dicas para acertar a carne bovina ao caramelo
Paciência: quando digo textura de caramelo, é textura de caramelo mesmo. Essa é a chave para o prato dar certo.
Para o corte de carne, escolha um de cozimento rápido. Um entrecôte, por exemplo.
Você pode substituir o vinho Shaoxing por xerez, mas ele realmente faz diferença no sabor e você pode comprá-lo online aqui
Seja com porco ou com carne bovina, o caramelo asiático é delicioso. Também uso caramelo no meu macarrão udon com carne bovina e, se você ainda tem dúvidas sobre qual molho de soja escolher, confira meu artigo completo sobre os diferentes tipos de molhos de soja.
Como acompanhar a carne bovina ao caramelo
O arroz para sushi, bem lavado antes do cozimento, é o acompanhamento ideal. O molho de caramelo combina maravilhosamente, e eu recomendo fortemente.
Ingredientes
- 2 talos de cebolinha fatiados
Marinada
- 400 g bife fatiado
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
Molho
- 2 colheres de sopa açúcar branco
- 7 colheres de sopa vinho Shaoxing
- 2 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
Modo de preparo
- Misture os ingredientes do molho em uma tigela até o açúcar dissolver. Deixe a carne marinar por 10 min.400 g bife fatiado, 1 colher de sopa molho de soja escuro, 2 colheres de sopa açúcar branco, 7 colheres de sopa vinho Shaoxing, 2 colheres de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de soja escuro
- Aqueça um wok em fogo alto com um fio de óleo e salteie a carne por 3 min.
- Adicione a cebolinha e salteie por 4 min.2 talos de cebolinha fatiados
- Reserve. Se necessário, junte um pouquinho de óleo e despeje o molho no wok (sem a carne e os legumes). Cozinhe em fogo médio-alto até o molho engrossar e ganhar textura de caramelo.
- Volte com a carne e os legumes e mexa por 2-3 min. Se o molho voltar a ficar líquido, deixe reduzir um pouco.
- Sirva com arroz.
