Boi do Hunan é um termo muito usado pelos chineses, mas praticamente desconhecido por aqui. Aliás, acho que em termos de busca no Google, não deve funcionar muito bem, já que absolutamente NINGUÉM digita “Boi de Hunan” ou “Boi com cominho” no navegador hahaha. Paciência, é uma delícia e eles nem imaginam o que estão perdendo.
De onde vem o boi com cominho?
Hunan é uma província chinesa pouco conhecida. Lá na China, ela é famosa principalmente pela culinária cheia de aromas e sabores marcantes, que (diz a lenda) foi inspirada nos kebabs e carnes marinadas do Oriente Médio.
O boi com cominho é bem apimentado, porque leva pimentas fortes junto com cominho e gengibre.
Técnica de preparo utilizada
Nesta receita, usamos a técnica de “fritura rasa”, muito comum em pratos tradicionais chineses e segredo de muitos sabores únicos. Mas pode ficar tranquilo! É bem mais simples do que parece.
O preparo do boi com cominho basicamente tem duas etapas: primeiro, frita-se rapidamente a carne para criar uma crostinha macia, essencial para a textura; depois, ela volta para a panela com os legumes para selar e intensificar os sabores.
Se você curte esse tipo de prato, tenho certeza que vai adorar meu boi com cebolinha e também meu boi com cebola.
Os dois têm menos pimenta, mas muito sabor! Se você fica confuso com os tipos de molho de soja, dá uma olhada no meu artigo explicando as diferenças entre eles.
Ingredientes do boi com cominho
Molho de soja escuro e claro: veja meu artigo sobre o assunto
Vinho Shaoxing: clique aqui para saber mais
Esses três ingredientes fazem toda a diferença no sabor e seria uma pena trocar por outros. Mas no artigo sobre o vinho Shaoxing eu dou algumas opções de substituição, e o molho de soja escuro pode ser trocado pelo molho japonês “tamari”.
Como servir o boi com cominho?
Eu recomendo arroz de qualquer tipo. É o acompanhamento perfeito para o molho que o boi com cominho solta.
Se quiser algo mais neutro, tenho duas receitas de arroz cantonês:
As três opções são ótimas, mas você pode simplesmente servir com arroz branco. Se tiver uma panela elétrica de arroz, fica ainda mais fácil e você vai sair da mesa satisfeito.
Eu recomendo usar arroz para sushi bem lavado antes de cozinhar (assim os grãos ficam soltinhos).
Ingredientes
- 700 g alcatra bovina em fatias bem finas (cerca de 4 x 3 cm)
- 1 colher de sopa gengibre picado
- 5 dentes alho finamente picado
- 4 pimentas vermelhas frescas em fatias finas
- 4 colheres de chá flocos de pimenta chili
- 4 colheres de chá cominho em pó
- 1 pitada sal
- 4 cebolinhas (apenas as partes verdes), em rodelas bem finas
Marinada
- 2 colheres de sopa vinho Shaoxing
- 1 colher de chá sal
- 2 colheres de chá molho de soja claro
- 2 colheres de chá molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa amido de milho
- 2 colheres de sopa água
Modo de preparo
- Marine a carne por 10-15 minutos.
- Aqueça óleo suficiente para cobrir o fundo do wok (2 cm) até 140 °C.
- Adicione a carne em 2 etapas e mexa bem por 3-4 min, no máximo.
- Reserve a carne e descarte três quartos do óleo do wok.
- Adicione o alho, o gengibre, os flocos de chili, o cominho e as pimentas; salteie por 2 min.
- Volte com a carne ao wok e salteie por 2 min.
- Incorpore as cebolinhas, mexa por 1 min e está pronto.
- Opcional: finalize com um pouco de óleo de gergelim.
