O ramen é um prato japonês emblemático, muito conhecido pelo seu caldo rico e saboroso. Entre os diferentes tipos de caldos, o Chintan se destaca pela aparente simplicidade e pela profundidade de sabor.
O que é o caldo Chintan?
Diferente do seu equivalente espesso e turvo, o Paitan, o Chintan é um caldo claro e translúcido, como o próprio nome sugere.
Mas não se engane: essa transparência não significa falta de sabor. Pelo contrário, o Chintan é uma combinação complexa de ingredientes escolhidos a dedo, que garantem um sabor rico e cheio de nuances.
Características do caldo Chintan
O preparo do Chintan exige atenção especial à temperatura. Ao contrário do Paitan, que é feito fervendo em alta temperatura, o Chintan é cozido aquecendo abaixo do ponto de ebulição.
Esse método permite que as gorduras se separem facilmente do caldo, dando ao Chintan sua característica transparência cristalina. Essa gordura é retirada e depois usada como óleo aromatizado para finalizar o prato, trazendo ainda mais sabor ao ramen. Também pode ser incorporada a um tare
Aromáticos que podem ser adicionados ao caldo
Normalmente, esses ingredientes são adicionados na última hora de cozimento.
- Cebola
- Alho amassado (com casca)
- elementos de dashi como bonito seco, kombu, niboshi
Como cozinhar os ingredientes para Ramen
Aqui está uma tabela geral com o tempo de cozimento de cada ingrediente para extrair corretamente a gelatina
Protocolo básico para um caldo de Ramen estilo Chintan
Uma receita detalhada usando os princípios explicados neste artigo será publicada em breve, mas quis trazer um artigo dedicado com um protocolo “geral” para esse tipo de caldo
Ingredientes
- Ossos como carcaças de frango, ossos do pescoço de porco, fêmures ou outros ossos à sua escolha
- Água em geral, utilize um peso igual ao dos ossos; pode chegar ao dobro
- Aromáticos e outros ingredientes para trazer mais complexidade
Modo de preparo
- Mergulhe os ossos e os miúdos na água.Ossos, Água
- Leve ao fogo alto até começar a ferver.
- Retire a espuma que se formar na superfície.
- Reduza o fogo para manter a temperatura abaixo da fervura (cerca de 88 °C), preservando a transparência do caldo.
- Cozinhe pelo tempo recomendado para os ingredientes. (8 h para bovino, 6 h para frango/porco)
- Na última hora, adicione os aromáticos.Aromáticos e outros ingredientes
- Coe o caldo.
