Uma deliciosa receita de corn dog coreano para trazer a street food da Coreia para a sua cozinha!
Ah, os hot dogs coreanos! Também chamados de gamja hot dog, no idioma original aparecem assim: “핫도그”, que no fim das contas significa simplesmente “hot dog”. A essa altura, dispensa apresentações: essa salsicha no palito conquistou o mundo desde que os dramas coreanos viraram febre.
E ainda por cima, os corn dogs recheados de queijo entregam tudo que a comida “instagramável” pede: crocância, cor e muito, muito queijo. Em resumo, a combinação perfeita da criatividade asiática com a indulgência americana.
Mas nem tudo são flores para nós, meros mortais: é fácil deixá-los lindos e, mesmo assim, totalmente sem graça. Não vou citar nomes, mas alguns restaurantes deveriam pensar duas vezes antes de estampar “cozinha coreana caseira” — ou até mesmo o termo “cozinha”, ponto.
A diferença entre os corn dogs coreanos e os americanos
Quem já visitou os Estados Unidos provavelmente se deparou com o corn dog tradicional. As principais diferenças da versão coreana são a cobertura de panko, a massa mais adocicada e um toque de açúcar polvilhado logo após a fritura.
Diferentemente do corn dog americano, a massa coreana dispensa o fubá. Além disso, o recheio vai muito além da salsicha, como veremos mais adiante no artigo.
Dicas para preparar Corn Dogs Coreanos perfeitos
Geralmente não me prolongo tanto nas dicas, mas, como estamos lidando com massa de fritura, empanamento, panko, espetos e afins, achei melhor detalhar bem esta seção para garantir a você uma experiência de street food coreana inesquecível.
Mergulhar a massa em um copo: Para não melecar as mãos, coloque a massa em um copo ou recipiente alto e estreito e mergulhe ali os espetos. Esse método funciona melhor com espetos mais grossos ou hashis de madeira. Se a massa estiver muito espessa, o recheio pode escorregar — fique atento.
Rolar na massa: Gire os espetos dentro da massa até cobri-los por completo. Você também pode moldar a massa com as mãos em torno do recheio, mas aviso: fica bem (bem!) grudento.
Evitar que o recheio caia: Espete um pequeno pedaço de salsicha na extremidade para manter a mozzarella firme no lugar.
Imersão profunda vs fritura rasa: Na fritura profunda, o óleo envolve todo o corn dog e garante um formato bem redondinho. Com fritura rasa em frigideira, a massa pode achatar e o queijo escapar — redobre a atenção.
A forma não fica:
- Garanta massa suficiente ao redor do espeto, mas sem exagerar.
- Não espere entre empanar no panko e fritar. O ideal é zero pausa: empanou? Já mergulha no óleo quente.
- Confirme se o óleo está na temperatura certa.
Hot dogs coreanos bem dourados:
- Frite entre 160 °C e 170 °C para garantir uma crosta dourada impecável.
- Com uma concha, regue com óleo quente as partes que ficarem acima da superfície para dourar por igual.
Ideias de recheios alternativos
Os coreanos são mestres em criatividade. Por isso, existe uma infinidade de possíveis recheios para seus corn dogs:
- Salsicha apimentada
- Spam: embutido industrial parecido com presunto, idolatrado pelos coreanos
- Lula
- Bolinhos de peixe
- Tteok (bolo de arroz coreano): os mesmos usados na receita de tteokbokki
- Batata
Fermento químico ou fermentação tradicional?
Opiniões se dividem. Eu, pela praticidade, fico com a versão rápida — só fermento químico. Caso contrário, você terá de esperar algumas horas para a massa crescer. Muita gente curte o leve sabor que a fermentação tradicional traz e o fato de deixar a massa mais pegajosa, facilitando o empanamento.
De qualquer forma, na Coreia usam as duas técnicas; eu, particularmente, faço questão de reduzir ao mínimo o tempo entre cozinhar e devorar.
Os principais ingredientes dos Corn Dogs Coreanos
Salsichas: Use as que preferir — tipo hot dog, salsicha Viena, o que tiver à mão.
Farinha: Dispense a farinha autolevedante; a de trigo comum já basta.
Panko: farinha de rosca japonesa indispensável para uma casquinha ultra-crocante. É a mesma usada no porco tonkatsu
Batatas em cubos: em muitos lugares você já encontra a versão congelada, superprática para esse topping.
Macarrão ramen: assim como as batatas, basta usar pacotes de ramen instantâneo — funciona muito bem.
Corn flakes: flocos de milho tradicionais.
Molhos: como a inspiração é americana, vou de yellow mustard, mas nada impede de usar molho yakisoba, molho teriyaki ou molho tonkatsu.
Corn Dog Coreano Autêntico – Tokkebi
Equipment
- 4 Espetos de bambu ou de madeira
Ingredients
- 4 salsichas tipo hot dog
- 250 g de mussarela
Para a massa do corn dog:
- 150 g de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de fermento químico
- 100 ml de leite integral
- 1 ovo
Para as coberturas:
- 100 g de farinha panko
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 um punhado de batatas em cubos
- 1 pacote de macarrão ramen cru, grosseiramente quebrado
- 1 um punhado de flocos de milho grosseiramente triturados
Para fritar:
- 1 litro de óleo para fritura
Molhos para acompanhar
- Mostarda amarela
- Ketchup
Instructions
Pré-preparo
- Verifique se os espetos de madeira cabem na panela em que serão fritos; se necessário, corte-os no tamanho ideal.
- Deixe-os de molho em água por 30 minutos.
- Corte as salsichas e a mussarela em pedaços que se ajustem ao espeto. Espete um pedaço de salsicha, depois um de mussarela e repita até completar todo o espeto.4 salsichas tipo hot dog, 250 g de mussarela
- Coloque a farinha panko em um prato fundo.100 g de farinha panko
- Separe as coberturas opcionais (batata, ramen e flocos de milho) em recipientes individuais.1 um punhado de batatas, 1 pacote de macarrão ramen, 1 um punhado de flocos de milho
Fritura
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o fermento químico.150 g de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de fermento químico
- Bata o ovo e incorpore-o à mistura seca.1 ovo
- Adicione o leite aos poucos, mexendo até obter uma massa lisa e homogênea.100 ml de leite
- Transfira a massa para um prato fundo para facilitar o empanamento.
- Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir 160–170 °C e depois reduza o fogo para manter a temperatura.1 litro de óleo para fritura
- Segure o espeto com uma mão e, usando um hashi, envolva a salsicha com a massa de forma uniforme.
- Passe rapidamente o espeto empanado na cobertura escolhida (batata, ramen ou flocos de milho).
- Finalize com panko, pressionando levemente para fixar.
- Mergulhe delicadamente o espeto no óleo quente e frite por 3 a 5 minutos, virando na metade do tempo. Regue com o próprio óleo para dourar por igual.
- Retire quando estiver bem dourado e crocante e escorra sobre papel-toalha.
- Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro e sirva com ketchup e mostarda.2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, Mostarda amarela, Ketchup
