Uma deliciosa receita tradicional de curry de frango vietnamita, muito melhor do que no restaurante
Hoje vamos mergulhar novamente na culinária vietnamita para preparar um curry tradicional, caseiro e reconfortante. Diferente dos curries indianos, esse curry é mais suave, parecido com o curry japonês (se você não gosta de pimenta, é só tirar as pimentas tailandesas) e é rápido de fazer. Não precisa cozinhar por horas: os sabores aparecem rápido e vão te aquecer neste inverno!
O que é o Cà Ri Gà?
O nome Cà Ri significa ensopado/curry e Gà quer dizer frango. Direto ao ponto, né? O curry vietnamita é um prato simples cozido com curry, trazendo influências tanto indianas quanto francesas (veja a seção de história), e tudo fica deliciosamente aromatizado com capim-limão e molho de peixe.
Pessoalmente, eu adoro o curry vietnamita:
Você pode comer com baguete, macarrão de arroz ou arroz branco. Ele é mais líquido do que espesso, por isso é ótimo para molhar o pão ou despejar sobre os noodles e comer como uma sopa.
Ele também é mais leve do que outros curries: não sinto aquela vontade de tirar um cochilo depois de comer, e o cheiro normalmente não fica na roupa ou no corpo se eu comer no almoço antes de voltar ao trabalho ou encontrar alguém.
Eu amo todos os outros curries, mas o curry japonês com tonkatsu de porco frito é simplesmente pesado demais para o almoço se eu quiser continuar produtivo o resto do dia…
Um pouco de história
O curry vietnamita tem raízes no subcontinente indiano, graças aos laços históricos com Pondicherry, antiga colônia francesa na Índia, e ao intenso comércio de especiarias durante o período colonial.
O fluxo de ingredientes e de imigrantes indianos — cerca de 6.000 pessoas migraram da Índia para o Vietnã — foi fundamental para trazer esses sabores. Além disso, os Cham, povo de navegadores e comerciantes com forte ligação à cultura indiana, ajudaram a espalhar essas especiarias pelos mercados do sul do Vietnã, junto com a influência khmer, outro herdeiro da tradição culinária indiana.
Essas origens indianas, em parte moldadas pela administração francesa que transferia pessoas e produtos entre Saigon e Pondicherry, acabaram marcando a culinária local. Isso ainda é visível hoje, principalmente nas barracas de especiarias administradas há gerações por famílias indo-vietnamitas no mercado Ben Thanh.
Mesmo com a saída da maioria dos indianos após a independência, o legado gastronômico indiano segue forte no sul do Vietnã, tornando o cà ri um prato símbolo da mistura cultural e culinária da região.
Os principais ingredientes do Cà Ri Gà
O frango: tradicionalmente se usa um frango inteiro cortado, mas como você pode ver, eu prefiro comprar as partes separadas
O molho de peixe: traz um sabor salgado delicioso e umami; use um molho de peixe de boa qualidade, como Squid ou Phú Quốc
O capim-limão: essencial para o sabor autêntico
O curry madras: você pode encontrar pasta de curry vietnamita em mercados asiáticos, mas o madras também é muito usado e é mais fácil de achar
O açúcar de palma: pode substituir por açúcar mascavo, mas o de palma dá um sabor especial
Equipment
Ingredientes
- 2 sobrecoxas de frango
- 2 coxas de frango
- 2 asas de frango
- 2 metades de peito de frango
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- 3 colheres de sopa pasta de curry Madras
- 400 ml leite de coco sem açúcar
- 720 ml caldo de frango
- 450 g batatas descascadas, lavadas e cortadas em pedaços grandes
- 3 cenouras médias descascadas e cortadas em pedaços de 5 a 7 cm
- 1 maço de coentro fresco
- baguetes grelhadas
Aromáticos
- 5 dentes alho cortados em tiras finas
- 2 cebolas cortadas em cubos
- 2 pimentas tailandesas vermelhas finamente picadas
- 2 talos capim-limão
- 6 folhas limão kaffir frescas
Marinada
- 2 colheres de sopa óleo neutro
- 2 colheres de sopa chalotas picadas
- 2 colheres de sopa alho picado
- 1 colher de sopa gengibre finamente picado
- 1 colher de chá pimenta-do-reino
- 1 colher de chá açúcar de palma
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 2 colheres de sopa pasta de curry Madras
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture os pedaços de frango com os ingredientes da marinada.2 sobrecoxas de frango, 2 coxas de frango, 2 asas de frango, 2 metades de peito de frango, 2 colheres de sopa chalotas, 2 colheres de sopa alho, 1 colher de sopa gengibre, 1 colher de chá pimenta-do-reino, 1 colher de chá açúcar de palma, 1 colher de sopa molho de peixe, 2 colheres de sopa pasta de curry Madras, 2 colheres de sopa óleo neutro
- Misture para envolver bem o frango, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 6 a 8 horas.
- Em uma panela grande e de fundo grosso (ou em um wok grande), aqueça um fio de óleo em fogo médio.
- Remova os pedaços grandes de chalota, alho e gengibre do frango para evitar que queimem.
- Em levas, doure levemente o frango dos dois lados por cerca de 5 a 6 minutos.
- Transfira o frango dourado para um prato grande.
- Quando todo o frango estiver dourado, retire o excesso, deixando apenas 1 colher de sopa de gordura na panela.
- Adicione as cebolas em cubos e cozinhe por 2 a 3 minutos, até ficarem macias.2 cebolas
- Adicione o alho e as pimentas e, em seguida, refogue por 1 minuto antes de incorporar o restante da pasta de curry.5 dentes alho, 2 pimentas tailandesas vermelhas, 3 colheres de sopa pasta de curry Madras
- Cozinhe por mais 30 a 40 segundos para liberar os óleos e os sabores dos aromáticos e das especiarias.
- Despeje o leite de coco e o caldo de frango.720 ml caldo de frango, 400 ml leite de coco
- Com as costas de uma faca, amasse os talos de capim-limão para liberar seus óleos e, em seguida, adicione-os à panela.2 talos capim-limão
- Adicione as folhas de limão kaffir e o restante do molho de peixe à panela.6 folhas limão kaffir, 2 colheres de sopa molho de peixe
- Coloque as batatas e as cenouras na panela e, depois, acrescente o frango. Os ingredientes devem ficar quase totalmente imersos no líquido. Se não estiverem, complete com água.450 g batatas, 3 cenouras médias
- Deixe levantar fervura e reduza para fogo baixo.
- Cozinhe o curry, parcialmente tampado, em fogo baixo por 50 a 60 minutos.
- Ao final, o frango deve estar muito macio e o molho, reduzido a cerca da metade. Prove e ajuste com mais molho de peixe e pimenta-do-reino, se necessário.
- Finalize com folhas de coentro frescas e sirva quente com baguetes grelhadas.1 maço de coentro, baguetes grelhadas
