Servings: 4 porções
Calories: 736kcal
Equipment
Ingredientes
- 2 sobrecoxas de frango
- 2 coxas de frango
- 2 asas de frango
- 2 metades de peito de frango
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- 3 colheres de sopa pasta de curry Madras
- 400 ml leite de coco sem açúcar
- 720 ml caldo de frango
- 450 g batatas descascadas, lavadas e cortadas em pedaços grandes
- 3 cenouras médias descascadas e cortadas em pedaços de 5 a 7 cm
- 1 maço de coentro fresco
- baguetes grelhadas
Aromáticos
- 5 dentes alho cortados em tiras finas
- 2 cebolas cortadas em cubos
- 2 pimentas tailandesas vermelhas finamente picadas
- 2 talos capim-limão
- 6 folhas limão kaffir frescas
Marinada
- 2 colheres de sopa óleo neutro
- 2 colheres de sopa chalotas picadas
- 2 colheres de sopa alho picado
- 1 colher de sopa gengibre finamente picado
- 1 colher de chá pimenta-do-reino
- 1 colher de chá açúcar de palma
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 2 colheres de sopa pasta de curry Madras
Procédé
- Em uma tigela grande, misture os pedaços de frango com os ingredientes da marinada.2 sobrecoxas de frango, 2 coxas de frango, 2 asas de frango, 2 metades de peito de frango, 2 colheres de sopa chalotas, 2 colheres de sopa alho, 1 colher de sopa gengibre, 1 colher de chá pimenta-do-reino, 1 colher de chá açúcar de palma, 1 colher de sopa molho de peixe, 2 colheres de sopa pasta de curry Madras, 2 colheres de sopa óleo neutro
- Misture para envolver bem o frango, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 6 a 8 horas.
- Em uma panela grande e de fundo grosso (ou em um wok grande), aqueça um fio de óleo em fogo médio.
- Remova os pedaços grandes de chalota, alho e gengibre do frango para evitar que queimem.
- Em levas, doure levemente o frango dos dois lados por cerca de 5 a 6 minutos.
- Transfira o frango dourado para um prato grande.
- Quando todo o frango estiver dourado, retire o excesso, deixando apenas 1 colher de sopa de gordura na panela.
- Adicione as cebolas em cubos e cozinhe por 2 a 3 minutos, até ficarem macias.2 cebolas
- Adicione o alho e as pimentas e, em seguida, refogue por 1 minuto antes de incorporar o restante da pasta de curry.5 dentes alho, 2 pimentas tailandesas vermelhas, 3 colheres de sopa pasta de curry Madras
- Cozinhe por mais 30 a 40 segundos para liberar os óleos e os sabores dos aromáticos e das especiarias.
- Despeje o leite de coco e o caldo de frango.720 ml caldo de frango, 400 ml leite de coco
- Com as costas de uma faca, amasse os talos de capim-limão para liberar seus óleos e, em seguida, adicione-os à panela.2 talos capim-limão
- Adicione as folhas de limão kaffir e o restante do molho de peixe à panela.6 folhas limão kaffir, 2 colheres de sopa molho de peixe
- Coloque as batatas e as cenouras na panela e, depois, acrescente o frango. Os ingredientes devem ficar quase totalmente imersos no líquido. Se não estiverem, complete com água.450 g batatas, 3 cenouras médias
- Deixe levantar fervura e reduza para fogo baixo.
- Cozinhe o curry, parcialmente tampado, em fogo baixo por 50 a 60 minutos.
- Ao final, o frango deve estar muito macio e o molho, reduzido a cerca da metade. Prove e ajuste com mais molho de peixe e pimenta-do-reino, se necessário.
- Finalize com folhas de coentro frescas e sirva quente com baguetes grelhadas.1 maço de coentro, baguetes grelhadas
Notes
Certifique-se de que, no início, todos os ingredientes estejam submersos. Se necessário, complete com água.
Se você for sensível à pimenta, não use as pimentas tailandesas, pois são muito fortes.
Nutrition
Calories: 736kcal | Féculents: 35g | Protein: 44g | Fat: 48g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 178mg | Sodium: 968mg | Potassium: 1472mg | Fiber: 5g | Sugar: 6g | Vitamin A: 8053IU | Vitamin C: 32mg | Calcium: 90mg | Iron: 6mg
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