Teriyaki-saus

Hva er teriyaki-saus?

Teriyaki-saus er en tykk, søt-salt saus som brukes i det japanske kjøkkenet.

Navnet kommer fra “teriyaki”, som betegner tilberedning av kjøtt eller grønnsaker i denne sausen. Sausen gir maten en frisk, lett syrlig smak, og ordet oversettes bokstavelig til “blank glasur”.

Opprinnelig ble den brukt som glasur for ulike typer kjøtt.

Opprinnelsen til teriyaki-sausen

Det var japanere som først laget teriyaki-saus, men ikke nødvendigvis i Japan.

Mange japanere emigrerte til Hawaii på 1960-tallet og tok med seg sine mattradisjoner. Ved å blande fersk ananasjuice med brunt sukker og soyasaus skapte de den første teriyaki-sausen!

Siden den gang har bruken av teriyaki-saus blitt populær og mer utbredt. Man bruker ikke lenger fersk ananasjuice, men ingredienser som er mer tilgjengelige for folk flest.

Når det gjelder tilberedningsmetoden, finnes det spor helt tilbake til 1600-tallet i Japan. Allerede da marinerte man fisk i en saus før den ble grillet. 

Hovedingrediensene i teriyaki-saus

I dag lages teriyaki-saus med fire hovedkomponenter: soyasaus, sake, sukker og ingefær. For kjennere ligger den svært nær unagi-saus når det gjelder ingredienser.

Vanligvis tilsetter man maisstivelse for å tykne det hele. Oppskrifter varierer selvsagt.

Man kan erstatte sake med mirin hvis man vil ha mindre alkohol i oppskriften. Sukker kan også erstattes med brunt sukker.

Her hos oss finnes det mer vestlige varianter som også inneholder honning og hvitløk.

Hvordan oppbevare teriyaki-saus?

Hvis du har laget teriyaki-sausen selv, oppbevar den i inntil én uke i kjøleskap, i en lufttett beholder. 

For teriyaki-saus kjøpt i butikk kan du regne med holdbarhet på opptil ett år, fortsatt i kjøleskap. Etter det kan smaken forringes.

Hvordan bruke teriyaki-saus?

Teriyaki-saus er først og fremst en marinade. Den passer perfekt til kylling, fisk og annet kjøtt. La bitene marinere i minst 30 minutter før du steker dem.

For vegetarianere: Teriyaki-saus passer også ypperlig til grønnsaker, tofu og sopp.

De marinerte bitene kan tilberedes på alle måter: på grillen, i ovn eller over åpen flamme … For tykkere kjøttstykker kan du til og med bruke teriyaki-sausen i en slowcooker. Det gir møre og smakfulle biter!

Hvis du er ekstra glad i smaken, kan du også bruke teriyaki-saus som dippsaus. For eksempel til temaki.

Til kjøttdeig av storfe kan du også bruke den som erstatning for barbecue-saus, siden basisingrediensene ligner.

Den passer også svært godt til nudler – en kombinasjon som er svært populær i India. Til slutt kan teriyaki-saus også brukes som base i en vinaigrette til salater – særlig kål – den perfekte kombinasjonen!

Oppskrift på teriyaki-saus