En nydelig oppskrift på koreanske, supersprø friterte svinebiter med hjemmelaget sursøt saus
Det er få restauranter som spesialiserer seg på koreansk mat som ikke har den på menyen. Hvordan kan man gå glipp av kosen ved en herlig bolle å dele, fylt med svinekjøtt i knasende sprø panering og en sursøt saus til å dø for?
Vi koser oss, vi deler, vi har det fint. Kort sagt: ren glede. I dag skal jeg lære deg å gjenskape disse øyeblikkene hjemme, i varmen – og til en hyggelig pris.
Tangsuyuk – hva er det?
La oss begynne med opprinnelsen. Tangsuyuk ( 탕수육) er egentlig ikke en koreansk rett i ordets rette forstand. Akkurat som oppskriftene på jajangmyeon og jjamppong, har den røtter i kinesisk mat, og koreanerne har bare tilpasset den litt til sin smak. Mer presist er det snakk om Guo Bao Rou fra Shandong og Nordøst-Kina (Dongbei).
Hva er så forskjellene, til syvende og sist? I teorien tilsettes mange grønnsaker i den sursøte sausen, som paprika, sopp og gulrøtter – gjerne også ananasjuice.
I praksis nøyer mange restauranter seg med en langt enklere saus som ligger nærmere de kinesiske røttene. Derfor har jeg også valgt enkelhet i denne oppskriften.
Hvordan servere Tangsuyuk?
To alternativer: Hell sausen over (min favoritt), eller server den ved siden av så du kan dyppe de friterte svinebitene. Fordelen med det siste er at du kan variere sausene for enda mer kos.
Hovedingrediensene i Tangsuyuk
Svinekjøttet: Velg et marmorert stykke uten store fettklumper – for eksempel nakke.
Potetstivelse: Avgjørende for den unike, sprø teksturen i paneringen – akkurat som til koreansk fritert kylling.
Lys soyasaus: En klassisk, salt soyasaus du får tak i overalt.
Utstyr
Ingredienser
- 450 g svinefilet skåret i strimler, ca. 5 cm x 1,5 cm
- 200 g potetstivelse
- 750 ml vann
- 35 g potetstivelse tilsettes senere
- 1 eggehvite stor
- 1 L nøytral matolje til fritering
Marinade
- 0.5 teskje ingefær hakket
- 1.5 teskje salt
- 0.25 teskje svart pepper malt
Saus
- 4 fedd hvitløk i skiver
- 15 g ingefær i tynne strimler
- 2 stilker vårløk i tynne strimler
- 4 spiseskjeer riseddik
- 6 spiseskjeer sukker
- 2 klyper salt
- 2 teskje lys soyasaus
Til pynt
- vårløk de grønne delene, finsnittet
Fremgangsmåte
- Bland svinekjøttet med marinaden. Rør godt, dekk til og sett i kjøleskapet450 g svinefilet, 0.5 teskje ingefær, 1.5 teskje salt, 0.25 teskje svart pepper
- Bland potetstivelsen med vannet i en bolle med en skje. La stå på benken til stivelsen legger seg på bunnen av bollen og stivner (ca. 1 t 30 min)200 g potetstivelse, 750 ml vann
- Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet og bland det med potetstivelsen som ble satt til side35 g potetstivelse
- Hell av vannet fra bollen med stivelsen som har stått (behold stivelsen i bunnen).
- Rør inn eggehviten og bland godt1 eggehvite
- Tilsett blandingen av stivelse og eggehvite i svinekjøttet og bland forsiktig med hånden
- Fyll en dyp kjele eller frityrkoker med olje og varm opp til 165 °C1 L nøytral matolje
- Test temperaturen ved å senke et stykke svinekjøtt i oljen; hvis det freser, er oljen klar
- Legg svinebitene forsiktig i den varme oljen. Skill dem med en tang hvis de klistrer seg sammen. Friter i omganger ved behov, til de er sprø og gylne (ca. 5–7 minutter)
- Overfør kjøttbitene til et dørslag plassert over en bolle, og la renne av
- Varm opp oljen igjen og friter svinekjøttet en gang til, til det er ekstra sprøtt og godt gyllent (ca. 3–4 minutter)
- La bitene renne av og legg dem over på et fat
Saus
- I en bolle, visp sammen sukker, lys soyasaus, salt og riseddik til sukkeret nesten er oppløst4 spiseskjeer riseddik, 6 spiseskjeer sukker, 2 klyper salt, 2 teskje lys soyasaus
- Varm litt olje i en stor wok på høy varme.
- Tilsett vårløk, ingefær og hvitløk, og stek i 1–2 minutter4 fedd hvitløk, 2 stilker vårløk, 15 g ingefær
- Hell i sausblandingen og rør til sausen koker inn og bobler kraftig (nesten karamellisert)
- Tilsett kjøttet og vend raskt så alt dekkes av saus
- Server umiddelbart og topp med litt finsnittet vårløkvårløk
Video
Merknader
Ernæring
Kulinariske kilder
Jeg har basert meg på Maangchis oppskrift for paneringsmetoden
