• Bland svinekjøttet med marinaden. Rør godt, dekk til og sett i kjøleskapet
  450 g svinefilet, 0.5 teskje ingefær, 1.5 teskje salt, 0.25 teskje svart pepper
  
• Bland potetstivelsen med vannet i en bolle med en skje. La stå på benken til stivelsen legger seg på bunnen av bollen og stivner (ca. 1 t 30 min)
  200 g potetstivelse, 750 ml vann
  
• Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet og bland det med potetstivelsen som ble satt til side
  35 g potetstivelse
  
• Hell av vannet fra bollen med stivelsen som har stått (behold stivelsen i bunnen).
  
• Rør inn eggehviten og bland godt
  1 eggehvite
  
• Tilsett blandingen av stivelse og eggehvite i svinekjøttet og bland forsiktig med hånden
  
• Fyll en dyp kjele eller frityrkoker med olje og varm opp til 165 °C
  1 L nøytral matolje
• Test temperaturen ved å senke et stykke svinekjøtt i oljen; hvis det freser, er oljen klar
• Legg svinebitene forsiktig i den varme oljen. Skill dem med en tang hvis de klistrer seg sammen. Friter i omganger ved behov, til de er sprø og gylne (ca. 5–7 minutter)
  
• Overfør kjøttbitene til et dørslag plassert over en bolle, og la renne av
  
• Varm opp oljen igjen og friter svinekjøttet en gang til, til det er ekstra sprøtt og godt gyllent (ca. 3–4 minutter)
  
• La bitene renne av og legg dem over på et fat

Saus

• I en bolle, visp sammen sukker, lys soyasaus, salt og riseddik til sukkeret nesten er oppløst
  4 spiseskjeer riseddik, 6 spiseskjeer sukker, 2 klyper salt, 2 teskje lys soyasaus
  
• Varm litt olje i en stor wok på høy varme.
• Tilsett vårløk, ingefær og hvitløk, og stek i 1–2 minutter
  4 fedd hvitløk, 2 stilker vårløk, 15 g ingefær
  
• Hell i sausblandingen og rør til sausen koker inn og bobler kraftig (nesten karamellisert)
  
• Tilsett kjøttet og vend raskt så alt dekkes av saus
  
• Server umiddelbart og topp med litt finsnittet vårløk
  vårløk