En nydelig oppskrift på taiwansk kylling med et rett og slett eksepsjonelt forhold mellom tid, smak og vanskelighetsgrad
Kylling med tre skatter – hva er det?
“San Bei Ji” (三杯鸡) på mandarin betyr bokstavelig talt “taiwansk kylling med tre kopper”. Det er en uunnværlig rett i – ja, du gjettet riktig – Taiwan.
Navnet viser til de tre nøkkelingrediensene i sausen: lys soyasaus, Shaoxing-vin og sesamolje, som symboliserer balansen i tradisjonell taiwansk matlaging. Jeg elsker taiwanske oppskrifter for enkelheten, jordnærheten og det sosiale preget – de er lette å lage hjemme.
Det taiwanske kjøkkenet bygger på grunnpilarer fra kinesisk gastronomi, beriket med lokale påvirkninger. Det tar i bruk unike tilberedningsmetoder samt tilpasninger og variasjoner som er særegne for øya.
Mange av disse rettene minner om kjøkkenet i Fujian-provinsen i Kina, hjemstedet til mange av innvandrerne som har bosatt seg på Taiwan, og også i Singapore, noe som knytter sterke kulinariske bånd mellom regionene.
Slik lykkes du med kylling med tre skatter
Tålmodighet er karamelliseringens mor: La sausen karamellisere, og la kraften nesten koke helt inn hvis du vil få fullt utbytte av alle smakene i denne retten.
Hovedingrediensene i oppskriften
Jeg har allerede nevnt rettens tre pilarer: Shaoxing-vin kan erstattes med tørr sherry eller sake.
Kraft blir best når den er hjemmelaget, men jeg vet at ikke alle alltid har den tilgjengelig. Jeg lager den gjerne på forhånd og fryser ned. I denne oppskriften beiner du ut overlår, gjør alt-i-én og bruker bena til å koke kraften!
Når det gjelder kanel, er det best å bruke kinesisk kanel.
Dette er en rett som braseres raskt, så brystkjøtt kan dessverre lett bli for tørt…
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 4 kyllinglårfileter utbenet og skåret i skiver
- 15 g ingefær i tynne skiver
- 40 g hvitløk fedd lett knust og skrelt
- 1 håndfull basilikumblader thailandsk, om mulig
- 1 chili valgfritt
- 3 spiseskjeer sesamolje
- 400 ml kyllingkraft usaltet
Til sausen
- 4 spiseskjeer lys soyasaus
- 5 spiseskjeer Shaoxing-vin
- 4 spiseskjeer sukker
Fremgangsmåte
- Varm sesamoljen på middels høy varme, tilsett ingefær i skiver, chili (valgfritt) og hvitløk, og stek til ingefæren får brune kanter.15 g ingefær, 40 g hvitløk, 3 spiseskjeer sesamolje, 1 chili
- Tilsett kyllingen og stek til den er gyllen på utsiden.4 kyllinglårfileter
- Tilsett sausingrediensene. La det småkoke til sausen tykner og sukkeret karamelliserer.5 spiseskjeer Shaoxing-vin, 4 spiseskjeer sukker, 4 spiseskjeer lys soyasaus
- Hell i kyllingkraften og la det småkoke på middels høy varme til kraften har fordampet.400 ml kyllingkraft
- Tilsett basilikum, stek videre i ett til to minutter, og server.1 håndfull basilikumblader
