Svartfrø, også kjent som nigella, er et tradisjonelt krydder i indisk, Midtøsten- og nordafrikansk mat. Den intense smaken og sprø teksturen gjør underverker i retter som curry, supper, gryter – og mye mer!
Hva er svartfrø?
Svartfrø, også kjent som nigella, er en urteaktig plante med opphav i Sørvest-Asia. Krydderet består av knøttsmå, kullsvarte frø fra blomsten Nigella sativa.
Krydderet går også under navn som «svart løkfrø» eller «svarte sesamfrø», noe som kan være forvirrende siden det verken tilhører løk- eller sesamfamilien.
Det har heller ingenting til felles med spisskummen; smaken er mer kompleks og forsterker rettene dine med bitre, intense aromaer. Ikke rart krydderet har vært brukt i Asia i tusener av år!
Svartfrøets opprinnelse
Svartfrø er et eurasisk krydder som dyrkes fra middelhavsområdet og helt inn i Midtøsten – ja, til og med i Spania. Planten elsker varme og sol og tåler ikke frost.
Hvordan smaker svartfrø?
Svartfrø dufter kraftig, med lette, bitre kryddernoter og hint av pepper, oregano og løk. Snuser du nærmere, oppdager du også en frisk, sitruspreget undertone …
Derfor løfter svartfrø de fleste oppskrifter, enten de er salte eller søte. I indisk og midtøstlig kjøkken strøs frøene ofte over kjøtt- og grønnsaksretter, curryer, gryter, marinader, brød – ja, til og med ost.
Hva er forskjellen på spisskummen og svartfrø?
Selv om mange blander dem, er spisskummen og svartfrø to vidt forskjellige krydder – i både utseende, bruk og smak. Spisskummen består av avlange brungrønne frø, mens svartfrø er små og kullsvarte.
Smaksmessig er spisskummen jordaktig med et snev av sitrus, mens svartfrø er kraftigere og mer bittert. Det legger føringer for hvordan du bruker dem. Kort sagt: de er rake motsetninger – de kan rett og slett ikke forveksles!
Hvordan bruker man svartfrø?
Den markante aromaen gjør svartfrø til et allroundkrydder som kler alt fra curry og gryter til supper, marinader, sauser, salater, linseretter og wokede grønnsaker (prøv det særlig på rotgrønnsaker!). Nå er det bare å lage ekte japansk curry!
Dryss gjerne svartfrø over brød, bagels, kjeks eller naan for en asiatisk vri – det gir ekstra sprøhet og smak.
Som med pepper kan du bruke svartfrø hele eller knuse dem, alt etter hva retten krever.
Hvordan kan man erstatte svartfrø?
Har du ikke svartfrø i skapet, finnes det gode erstattere: prøv sellerifrø, oregano, spisskummenfrø eller svarte sesamfrø.
Alle gir de urteaktige, sitrus- eller nøtteaktige nyansene du finner i svartfrø. Smaken blir ikke helt den samme, men fungerer mer enn godt nok.
Hvor får man tak i svartfrø?
Vanlige dagligvarebutikker har sjelden svartfrø, men du finner dem i spesialforretninger, asiatiske butikker eller på nett.
Hvordan oppbevarer man svartfrø?
Oppbevar svartfrø i en lufttett beholder, skjermet for varme og fukt. Da holder de seg friske i månedsvis.
