Hva er sriracha-saus?
Sriracha-saus er en sterk, thailandsk chilisaus. Den lages av chili, eddik, hvitløk, sukker, salt og ulike krydder, som fermenteres. Den karakteristiske smaken har gjort den svært populær, og det er ikke uvanlig å se den på bordene i thailandske, kinesiske eller vietnamesiske restauranter.
Selv om de alle stammer fra samme grunnoppskrift, finnes det flere sriracha-varianter: siden verken navn eller oppskrift er beskyttet, har mange varemerker laget sin egen versjon, for eksempel Heinz.
Den mest kjente er likevel den som selges av Huy Fong Foods, gjenkjennelig på den ikoniske røde flasken med grønn tut (tuten gjør det lett å dosere denne svært sterke sausen), og det er denne du oftest finner i dagligvarebutikker. Den samme produsenten lager også en deilig sriracha-majones
Sriracha-sausens opprinnelse
Grunnoppskriften kommer fra byen Si Racha, en liten kystby i Bangkokbukta i Thailand. En viss Thanom Chakkapak, bosatt i Si Racha, skal ha utviklet oppskriften for å krydre sjømat.
Deretter begynte hun å selge den, og sausen ble en lokal suksess. Med rette: Den var laget for å kunne følge hele det thailandske kjøkkenet, med balanse mellom syre, sødme og salt. Produksjonsmetoden var derfor svært presis for å bevare tydeligheten i smakene – noe den lykkes strålende med!
Sausen til Thanom Chakkapak er imidlertid ganske annerledes enn den vi kjenner i dag… Varianten vi kjenner her, kan vi takke David Tran for, en vietnamesisk immigrant som kom til USA under Vietnamkrigen. Han lanserte flere sauser på markedet, og siden han ikke fant sriracha, skapte han sin egen – med den suksessen vi kjenner i dag.
Den skiller seg noe fra sin thailandske motpart, særlig i tekstur: den er betydelig tykkere.
Næringsinnhold i sriracha-saus
Selv om den har mange gunstige effekter takket være capsaicin (stoffet i chili med antioksidant, betennelsesdempende og til og med kreftforebyggende egenskaper), er sriracha-saus ikke akkurat sunt.
Den inneholder omtrent dobbelt så mye natrium som ketchup, altså 100 milligram per teskje (mot 52 i ketchup), og er omtrent like søt (1 gram per teskje). Bruker du bare en teskje her og der til å krydre, er det ikke så ille, men vær oppmerksom – det går fort opp!
Hvordan bruke sriracha på kjøkkenet
Generelt er sriracha-saus et must i det thailandske kjøkkenet. Den kan serveres ved siden av i små porsjoner som krydder, eller som dip. Den passer perfekt til fisk, frityrstekt mat, sjømat og pad thai.
Avslutningsvis en liten anekdote: Sriracha-saus er svært populær blant astronauter, som til og med tar den med til romstasjonen. Den kraftige krydderheten fungerer nemlig godt sammen med de smaksmessige begrensningene et opphold i verdensrommet innebærer (tap av luktesans og tett nese, for å nevne noe)!
Hvor kan man kjøpe sriracha-saus?
Hvis du vil ha luksusen av valgmuligheter, ta turen til en asiatisk butikk! Ellers finner du den i den asiatiske avdelingen i mange store supermarkeder.
Og hvis du ikke orker, kan du kjøpe den her på Amazon.
Hvordan erstatte sriracha-saus?
Hvis du verken vil lage den hjemme eller kjøpe den, finner du noen alternativer her:
- Sambal oelek
- Peri peri-saus
- Søt chilisaus
- Tabasco
- gochujang
Oppskrift på hjemmelaget sriracha-saus
Ingredienser
- 4 spiseskjeer honning
- 1 spiseskje salt
- 12 hvitløksfedd
- 100 g chili uten frø, finhakket
- 275 ml hvit riseddik
- 1 spiseskje lys soyasaus
Fremgangsmåte
- Ha de skrellede hvitløksfeddene i en kjele og dekk dem så vidt med vann. Kok opp på middels varme. Når det så vidt koker, sil av og avkjøl under kaldt rennende vann.
- Gjenta prosessen én gang til.
- Skjær hvitløken i svært tynne skiver og ha den i en kjele sammen med chili og riseddik.
- Kok opp. Når det koker, la det småkoke i 3 minutter og ta kjelen av varmen.
- Tilsett honning og salt. Rør godt og la stå i 1 time før du kjører alt i en blender.
- Kok opp sausen på nytt, og la den småkoke på middels varme i 15 minutter til den har redusert.
- Når sausen er helt avkjølt, rør inn soyasausen. Oppbevar i kjøleskapet i et tett glass.
