Hva smaker vel bedre enn koreanske, frityrstekte kyllingvinger? Sprø vinger vendt i en klebrig, sterk og søt gochujangsaus. Perfekt til småspising – disse vingene er garantert vanedannende.
Hva er koreansk frityrstekt kylling?
I likhet med amerikansk fried chicken er frityrstekt koreansk (også kalt dakgangjeong) kylling kylling fritert i en sprø panering og deretter vendt i en klebrig, søt og sterk saus. Sausen lages av en koreansk chilipasta kalt gochujang, som er like smaksrik som den er sterk.
Akkurat som min kylling karaage fra Japan, frityrstekes koreanske kyllingvinger to ganger: først for å forsegle og gjøre utsiden sprø, deretter ved høyere temperatur til de blir ekstra sprø. I samme gate kan du prøve min oppskrift på koreanske kyllingtenders
Paneringen er en enkel blanding av maisstivelse (også kalt maizena), salt og rismel eller hvetemel. Tradisjonelt bruker man potetstivelse. Liker du en tykkere røre, kan du bruke halvparten hvetemel (all-purpose) og halvparten maisstivelse.
Hvordan serveres koreanske kyllingvinger?
Retten serveres gjerne med koreansk syltet reddik og nytes sammen med øl eller såju.
Det er faktisk så vanlig å servere dette med øl i Korea at kombinasjonen kalles “chimaek”, en sammensetning av “chikin” (fritert kylling) og “maekju” (øl).
Ingredienser
- 24 kyllingvinger
Frityrrøre
- 60 g maisstivelse
- 120 g rismel eller hvetemel
- 2 egg
- 180 g kaldt kullsyreholdig vann
- 2 teskjeer hvitløkspulver
- 1 en klype salt
- 1 en klype pepper
Saus
- 6 fedd finhakket hvitløk
- 1.5 spiseskje gochujang
- 1.5 spiseskje lys soyasaus
- 2.5 spiseskjeer honning
- 1.5 spiseskje smør
Fremgangsmåte
- Visp sammen frityrrøren i en stor bolle.
- Vend inn kyllingvingene (masser med hendene), og la hvile i 5 minutter.
- Ha olje til fritering i en kjele. Når oljen er 170 grader, ha i kyllingvingene og frityrstek i 4–5 minutter, til de er lett gylne og sprø.
- Varm opp oljen igjen til 190 grader, og frityrstek vingene en gang til til de er godt gylne.
- Ha ingrediensene til sausen i en kjele på middels høy varme.
- Rør til sausen tykner.
- Vend kyllingvingene i sausen i en stor bolle.
Merknader
Den første runden gjøres ved lavere temperatur og smelter fettet i skinnet samtidig som kyllingen delvis tilberedes. Den andre runden gjennomsteker kyllingen og gjør paneringen ekstra sprø.
