Ikke all sopp trenger å sauteres og tilberedes ultraraskt. Braisert sopp er like fantastisk, spesielt når du lar den småkoke på kinesisk vis, som her.
Teknikken kalles «rød koking» og brukes mye i Kina, ofte med svinekjøtt. Jeg har for øvrig en nydelig oppskrift på rød-braisert svin.
I bunn og grunn betyr det å la råvaren småkoke i soyasaus sammen med noen andre ingredienser, som ingefær, hvitløk eller sjalottløk, til den – her soppen – er mør og svakt rødlig.
Det er bare noen sopptyper som egner seg til braisering, men heldigvis gjør den vanlige sjampinjongen det. Cremini, portobello, shiitake, maitake (hen of the woods), steinsopp og andre rørsopper, store kantareller, matsutake osv. er alle gode kandidater.
Hvis soppen er veldig stor, som portobello eller steinsopp, skjær den i biter i «spisepinnestørrelse».
Vil du oppgradere den braiserte soppen med kjøtt, kan du røre inn finhakket kjøtt samtidig som du tilsetter soppen; kjøttdeig av storfe, svin eller and er alle gode valg.
Oppskriften er fra Linh – videoen finner du i oppskriften. Dette er en raskere måte å braisere på; vanligvis tar det over 35 minutter, men her får du samme resultat mye raskere!
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 250 g sjampinjong
- 100 g shiitakesopp
- 1 sjalottløk finhakket
- 1 klype pepper
- 1 liten håndfull gressløk finhakket
- 1 teskje sesamfrø til servering
Saus
- 1 teskje sesamolje
- 1 teskje sriracha
- 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 spiseskje hoisinsaus
- 3 spiseskjeer vann
Fremgangsmåte
- Bland sammen sausen godt i en bolle.
- Varm opp pannen med litt olje, tilsett sjalottløken og surr til den blir blank.
- Tilsett soppen og stek under omrøring i ca. 2 minutter.
- Tilsett sausen og la det småkoke på middels varme i omtrent 10 minutter, til sausen koker inn.
- Smak til med salt og pepper.
- Dryss over ristede sesamfrø og finhakket gressløk.
Video
Merknader
Sriracha gir fin styrke, men kan sløyfes.
