Du har kanskje lagt merke til de små, grønne bladene som pryder tallerkenen din. Det er lett å ta feil… Shiso er fortsatt lite kjent i Norge og minner både i utseende og smak om mynte eller basilikum. Denne allsidige planten kan løfte en lang rekke retter. Les videre for forklaringen.
Hva er shiso?a0
Shiso, også kalt nankinperilla, er en aromatisk urt i den samme botaniske familien som mynte… derfor oppstår forvirringen! Den ligner også på mynte, med sine livlige grønne blader og taggete kanter. I Asia serveres den tradisjonelt sammen med sushi eller sashimi og legges mellom bitene slik at smakene ikke blandes.
Kanskje har du sett den i asiatiske restauranter… I tillegg til å pynte og tilføre smak har shisoblader også konserverende egenskaper. De fytoncidene bladene inneholder hindrer at maten de omslutter blir dårlig. Japanerne bruker dem derfor ofte til å bevare rå fisk og skalldyr.a0
Hvor kommer shiso fra?a0
Shiso har sitt opphav i Sørøst-Asia og vokser fra slettene ved Himalaya helt til Myanmar. Ordet “shiso” betyr bokstavelig talt “lilla plante som gir nytt liv”. I Kina og Japan har den vært dyrket og spist siden antikken. Den ble først eksportert til USA på 1800-tallet, der den ble brukt som krydder og senere som desinfiserende middel for kjøtt… derfor det overraskende kallenavnet “beefsteak plant”.a0
Hvilke ulike varianter av shiso finnes det?a0
Det finnes to hovedvarianter av shisoblader: noen er grønne, andre røde. Som oftest er det de grønne du får øye på.
Fargen er ikke den eneste forskjellen; smaken varierer også. Rød shiso regnes som den “rene” varianten. Den smaker mer bittert enn den grønne og brukes først og fremst som naturlig fargestoff for å gi maten en vakker rødlilla tone.a0
I Asia anses grønn shiso som en hellig plante fordi den skal nøytralisere virkningen av matforgiftning.a0
Hvordan smaker shiso?a0
Grønne shisoblader har en sitrusaktig aroma med hint av kanel, nellik, persille og mynte. Rød shiso smaker derimot mer av spisskummen.
Hvilke helsefordeler har shiso?a0
Shiso er kjent for antiallergiske, antibakterielle og betennelsesdempende egenskaper. Å spise bladene kan bidra til å forebygge forkjølelse, influensa og hoste som ofte rammer oss om vinteren!
Den inneholder også rikelig med antioksidanter og omega 3, som fremmer et sunt hjerte- og karsystem.
Hvordan bruke shiso på kjøkkenet?a0
Shiso er langt mer enn pynt; den brukes ofte i sushi eller temaki, vårruller eller phở. Du kan også legge et blad rundt en sashimi og dyppe det i litt soyasaus.a0
Shiso smaker spesielt godt sammen med skalldyr eller fet fisk som laks, yellowtail eller tunfisk. Den kan også røres inn i drikker, frukt- eller grønnsakssalater for en frisk note. Av og til lages det tempura av hele bladet. Tørkes bladene og males til pulver, fungerer det som krydder som kan strøs over nudler som zaru soba, over furirake, eller over supper og buljonger. I Asia finnes det også shiso maki, der bladene pakkes rundt en søt miso-pasta sammen med for eksempel aubergine og ristede nøtter. Rullene tres på spyd og friteres. Kort sagt: shisoblader kan brukes til nesten alt, både søtt og salt.a0
Hvordan erstatte shiso?a0
Fordi shiso ligner mynte i både utseende og smak, kan du erstatte den med mynte. Begge tilhører leppeblomstfamilien og gir samme friske preg. Thailandsk basilikum er også et godt alternativ. Hvis ingen av disse er tilgjengelige, kan du prøve drueblader eller koriander.
Hvor kan man få tak i shiso?a0
Du finner ferske, tørkede eller frosne shisoblader i de fleste asiatiske matbutikker. Husk at tørket shiso smaker mildere enn fersk.
Noen større dagligvarebutikker har det også, men ikke alltid.
Hvordan oppbevare shiso?a0
Oppbevar fersk shiso i kjøleskapet; den holder bare et par dager. Rekker du ikke å bruke bladene i tide, kan du fryse dem. Tørket shiso bør derimot ligge i en lufttett beholder, beskyttet mot lys.
