Ramen forklart – en enkel ramenoppskrift

Hva er ramen? 

Ramen er en rett fra det tradisjonelle japanske kjøkkenet, hovedsakelig laget av hvetenudler, kraft, tare (saus), grønnsaker og kjøtt.

Med sitt brede utvalg av toppinger er ramen en «kameleonrett» som kan varieres i flere hundre oppskrifter. Fra tynne og krusete til tykke og rette nudler, fra storfe og svin til fisk – og ikke minst litt grønnsaker og/eller tilbehør – vil du garantert kunne sette sammen en rett etter din smak.

Ofte toppes ramen med japanske marinerte egg, kamaboko som narutomaki, hakket vårløk, skiver av bambusskudd, tørket tang, mais … Nok av inspirasjon! Spises helst på japansk vis, med spisepinner og skje. 

Typer ramen

Det finnes 9 hovedkategorier av ramen:

• Shoyu-ramen bader i en kraft basert på kylling og soyasaus.
• Shio-ramen er også en kyllingkraft, men saltet. Det er sannsynligvis den letteste kraften.
• Miso-ramen: her er nudlene tykkere og mer mettende, og de ligger i en rikere misobasert kraft.
• Tonkotsu-ramen: lages med en rik kraft kokt på svinebein.
• Tantanmen-ramen: Tantanmen stammer fra den kinesiske retten dan dan mian fra Sichuan. Et blikk på den oransje-røde fargen forteller deg straks at dette er en sterkt krydret ramen. Andre kjennetegn ved tantanmen er bruken av sesamolje og den lille haugen med kjøttdeig på toppen.
• Tsukemen-ramen: Tsukemen (dyppenudler) er en type ramen der nudlene og suppen serveres hver for seg. For å nyte retten må du dyppe nudlene i den tykke suppen før du spiser. Tsukemen-nudler er ofte elastiske og serveres kalde eller varme, avhengig av restaurant. Kraften finnes i ulike varianter, de fleste tykke, sausaktige og svært smaksrike.
• Curry-ramen: Curry-ramen er i bunn og grunn «bare» ramen-nudler med en currysaus. Nudlene er ofte tykkere enn i andre typer ramen. Curryen som brukes, spenner fra søt til sterk, der den søte varianten er vanligst i Japan.
• Maze soba: Maze (blandet) soba har fått navnet sitt fordi du skal blande toppingen med nudlene før du spiser. I motsetning til de fleste typer ramen, serveres maze soba tørr. På noen restauranter kan maze soba også kalles abura soba (油 そ ば) eller abura ramen (油 ラ ー メ ン). «Abura» betyr olje, som også viser til den aromatiske oljen som brukes i tilberedningen.
• Kald ramen: En sommerrett som ofte kalles hiyashi chuka (冷やし中華). Den serveres kald, med eller uten kraft, og ledsages gjerne av sitrus som lime, sitron eller yuzu for en frisk smak. Å spise kald ramen får deg til å glemme den trykkende sommervarmen i Japan.

Typer ramenkraft

Man skiller grovt mellom to typer:

Kraften kalt Chintan (清湯、チンタン) : Chintan betyr «klar suppe», og begrepet er lånt fra kinesisk. Chintan viser til ramen med klar kraft, som gjerne smaker lettere og mildere. Ramen som klassifiseres som chintan, er shoyu-ramen og shio-ramen.

Kraften kalt Paitan (白湯、パイタン) : Paitan, et begrep også lånt fra kinesisk, betyr «hvit suppe». Paitan viser til typer ramen som har en uklar, melkete og ugjennomsiktig kraft – den trenger ikke nødvendigvis å være hvit. Kraften i en tonkotsu-ramen er et eksempel på paitan.

Opprinnelsen til ramen

Selv om ramen i dag er en hjørnestein i det japanske kjøkkenet, har det ikke alltid vært tilfellet. I begynnelsen var det faktisk en kinesisk oppskrift.

Man regner med at Japan fra og med 1635 stengte alle sine grenser og avviste all utenlandsk påvirkning, bortsett fra i Nagasaki. Dette ga resten av verden en mulighet til å formidle litt av sin kultur til Japan. Slik brakte kineserne med seg sine supper og nudler (som den gang ble kalt champon, en nudelsuppe med opprinnelse i Nagasaki).

Ramen ble i realiteten født av en fusjon mellom den kinesiske spesialiteten og det japanske kjøkkenet. 

Og den japanske rikdommen slutter ikke å imponere: Hver region i Japan har sin egen ramenrett som gjenspeiler klima og lokale råvarer. I dag blir ramen stadig mer populær i flere land. Det er derfor ikke uvanlig å finne flere små steder i nærheten der du kan nyte den.

Ramen-nudler vs. udon-nudler

Ramen-nudler og udon-nudler er ganske like når det gjelder smak. En liten forskjell: Udon-nudler er mellom 3 og 4,5 millimeter brede, mot 1,5 millimeter for ramen-nudler.

Alle nudler lages i utgangspunktet med hvetemel, salt, vann og kansui (et alkalisk mineral), noe som gir dem den karakteristiske elastisiteten og gule fargen. Udon-nudler inneholder derimot ikke kansui. De er derfor hvite og rette, ikke gule og krusete. Disse nudlene serveres tradisjonelt med en lettere kraft.

Hvordan koke nudler til ramen?

Ramen forbindes ofte med en instantrett, praktisk og enkel å lage. Og det er faktisk en rett som ikke bare er svært fleksibel, men også rask å tilberede. Det finnes på markedet et bredt utvalg av instantnudler, nesten klare til å spise.

Det er bare å helle vann i kjelen din, følge instruksjonene for koking, så er retten snart klar. Likevel er det fullt mulig å finne ferske nudler i japanske dagligvarebutikker.

Og hvis du har ambisjoner om å lage nudlene selv, finnes det mange nettsteder fulle av informasjon som kan veilede deg i prosessen. Ferske nudler koker vanligvis 1 til 2 minutter før de siles og tilsettes kraften. En rett for alle!

Hvordan erstatte ramen-nudler?

Finner du ikke tørkede ramen-nudler? Det er ikke noe problem. Du kan helt fint bruke somen-nudler, en annen japansk variant, eller risnudler. Hvis du ikke finner noe av dette i skuffene, kan italienske vermicelli også erstatte tradisjonelle ramen-nudler.

Hvordan lage ramen hjemme?

Denne artikkelen har ikke som mål å lære deg å lage ramen fra A til Å – som på restaurant (eller bedre). Den skal heller gi deg en innføring, og det samme gjelder oppskriften nedenfor. Kraften er enkel å lage av lett tilgjengelige ingredienser, men rik på smak.

Alle kan få det til! Svinebryst er veldig fett, men det gir suppen fantastisk smak, og kjøttet fungerer som topping. Avkjøl bare suppen og fjern overflødig fett.

Hvis du vil, kan du bytte ut svinekjøttet i denne oppskriften med mitt chashu-svin, som er en tradisjonell topping til ramen

Som nevnt ovenfor kan det være mange smakskombinasjoner for kraften. Så hvis du vil eksperimentere med ulike ingredienser, kjør på. Jeg håper du finner ramensmaken du liker !

Hvordan koke ingrediensene til ramen

Her er en generell tabell som viser koketiden for hver ingrediens for å trekke ut gelatinen skikkelig.