En enkel oppskrift på cookiedeig som kan spises rå uten risiko! Garantert bedre enn i favorittiskremen din.
Som dere vet er det det amerikanske kjøkkenet en av de mest populære kategoriene på siden. Her finner du de nå berømte cookies fra min amerikanske mamma, hennes brownies, hennes gulrotkake … men også annet som pannekaker, kanelboller og til og med nachos!
I dag deler jeg en STOR favoritt: rå cookiedeig. «Ja, men Marc, det er jo bare cookie-oppskriften din uten å steke den!» NEIDA, KJÆRE LESER! Selv om vi alle er skyldige i å spise tilsvarende fem cookies før de går i ovnen, er det ikke spesielt trygt: rå egg og rått mel (ja, faktisk) anbefales egentlig ikke å spise som de er.
Derfor deler jeg metoden for å lage en rå cookiedeig du kan spise, uten egg, med riktig varmebehandling av melet og – viktigst av alt – uten å kompromisse verken smak eller tekstur. Kort sagt: himmelen er vår!
Noen forklaringer til ingrediensene i cookiedeig-oppskriften
Melet: Mel kan inneholde bakterier (f.eks. E. coli). Å varme det til ≥ 74 °C i kjernen reduserer denne risikoen ved råtining. Derfor varmer vi det i 30 sekunder i mikrobølgeovnen og rører mellom hver omgang for å jevne ut temperaturen.
Lett oppvarming «koker» stivelsen delvis og demper smaken av rått mel. Den kan også tørke melet litt ut – derfor tilsetter vi et rikt bindemiddel (fløte) etterpå for å få tilbake en kremet tekstur.
Eggene: Ved å utelate egg eliminerer vi Salmonella-risikoen ved rå egg. I stekte cookies bidrar egget med vann (≈ 75 %), koagulerende proteiner (struktur under steking) og emulgatorer (lecitin i plommen) som binder vann, sukker og fett.
Uten steking vil vi ikke ha fast struktur eller heving; vi vil ha en myk, skjevennlig deig. Derfor erstatter vi vannet, fettet og rundheten fra egget med en fet, melkebasert ingrediens (fløte) heller enn et proteinrikt bindemiddel.
Kremfløte: Fløte tilfører vann som løser opp og mykner sukkeret, og melkefett som gir rundhet i tillegg til smøret. Den kompenserer for at melet blir litt tørrere av oppvarmingen. I tillegg omslutter melkefettet mel- og sukkerpartiklene → en smeltende, mindre melete tekstur.
Den demper også sødmen fra brunt sukker og gjør det lettere å løse opp vaniljen. Bruker du ekte vaniljestang, anbefaler jeg å blande frøene med fløten på forhånd før du rører det inn, slik at vaniljen virkelig får slippe aromaene sine.
Tips for perfekt rå cookiedeig
Er deigen for fast? Tilsett 1–2 teskjeer fløte og bland.
Er deigen for myk? Tilsett 1–2 teskjeer varmebehandlet mel og bland.
30 minutter i kjøleskapet gjør deigen fastere og mindre klissete.
Ingredienser
- 8 spiseskjeer usaltet smør romtemperert
- 213 g brunt sukker
- 2 spiseskjeer kremfløte
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1 teskje salt
- 140 g hvetemel vanlig
- 85 g sjokoladedråper
Fremgangsmåte
- Samle alle ingrediensene.
- Varmbehandle melet: Ha melet i en bolle som tåler mikrobølgeovn og varm i 30-sekunders intervaller, rør mellom hver omgang.Som regel holder 3–5 omganger; vil du være helt nøyaktig, varm til det når 74 °C målt med et kjøkkentermometer.140 g hvetemel
- Pisk smør og brunt sukker i en mikser til blandingen er lys og luftig.8 spiseskjeer usaltet smør, 213 g brunt sukker
- Tilsett vanilje, kremfløte og salt. Rør deretter inn det varmebehandlede melet til alt er jevnt blandet.1 teskje vaniljeekstrakt, 2 spiseskjeer kremfløte, 1 teskje salt
- Rør forsiktig inn sjokoladedråpene.85 g sjokoladedråper
- Valgfritt: Sett i kjøleskap i 30 minutter for å stivne.
- Server og nyt.
