En deilig Sichuan-inspirert okrasalat som gir sommermåltidene dine et friskt løft
Okra, eller Gombo som de fleste svarte i avstemningen tidligere denne uken i gruppa, deler folk.
Noen synes det er selve symbolet på dårlig konsistens, mens andre – av samme grunn – mener det er smaken alle grønnsaker burde strebe etter.
Én ting er sikkert: På ditt favorittsted for asiatiske oppskrifter mangler vi sommeroppskrifter, og generelt flere vegetarretter. To fluer i én smekk – det kaller jeg effektivt!
Hva er kald okrasalat?
Dette er det kineserne kaller 凉菜 / liángcài, altså «kaldrett». Det ligner litt på de koreanske banchan, og passer perfekt sammen med mine kalde nudler med peanøttsaus.
Kalde retter er ekstra populære når det er varmt ute, fordi de er lette og forfriskende. Kald okrasalat er et godt eksempel, der sprø og lett seig okra møter en smakfull saus.
Tradisjonelt består liángcài av alt fra grønnsaker til ferdigkokt og avkjølt kjøtt eller sjømat.
Disse rettene får ofte saus basert på soyasaus, eddik, sesamolje og chili for å gi smak og litt sting.
Hovedingrediensene i krydret gombosalat
Gombo: Hovedingrediensen som gir sprø og litt seig konsistens.
Sesampasta: Gir sausen nøtteaktig smak og fylde. Kalles også tahini.
Lys soyasaus: Gir balansert salt og dyp smak.
Sesamfrø: Gir ekstra crunch og nøttepreg til sausen.
Chilipulver: Gir varme, helst med sichuanpepper for autentisk smak. Du kan også bruke koreansk gochugaru.
Nøytral olje: Brukes som base for den infuserte oljen, uten å overdøve andre smaker. Velg en olje som tåler høy varme, for eksempel solsikkeolje.
Sichuanpepperkorn: Gir oljen en unik, sitrusaktig smak.
Spisskummenfrø: Gir oljen en jordaktig og krydret tone.
Korianderfrø: Gir oljen en frisk, sitrusaktig og urteaktig smak.
Ingredienser
- 280 g okra fersk
- 0.5 teskje salt
- 15 ml sesampasta
- 23 ml lys soyasaus
- 15 g sukker
- 30 ml varmt vann
- 1 spiseskje sesamfrø hvite
- 1 spiseskje chilipulver helst sichuan-chili
Aromatisert olje
- 90 ml nøytral olje for eksempel solsikkeolje
- 4 vårløk skåret i biter på 5 cm
- 7 fedd hvitløk finhakket
- 1 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 1 spiseskje Sichuanpepperkorn
- 1 teskje spisskummenfrø
- 1 teskje korianderfrø
Fremgangsmåte
- Kok opp en kjele med vann.
- Tilsett okraen og kok i 2 minutter.280 g okra
- Mens okraen koker, lag et isbad.
- Løft den kokte okraen over i isbadet med et dørslag eller en hullsleiv.
- La okraen ligge i isbadet mens du lager sausen.
- Ha ingrediensene til den aromatiserte oljen i en liten kjele.90 ml nøytral olje, 4 vårløk, 7 fedd hvitløk, 1 stjerneanis, 1 kanelstang, 1 spiseskje Sichuanpepperkorn, 1 teskje spisskummenfrø, 1 teskje korianderfrø
- La det surre på middels varme i ca. 10 minutter, til vårløken er godt gyllen og hvitløken lett gyllen.
- Ha sesamfrø, chilipulver og salt i en varmebestandig bolle.0.5 teskje salt, 1 spiseskje sesamfrø, 1 spiseskje chilipulver
- Når oljen er ferdig trukket, hell den i bollen med sesamfrø og chilipulver, og rør godt.
- Rør inn sesampasta, soyasaus, sukker og varmt vann til alt er godt blandet.15 ml sesampasta, 23 ml lys soyasaus, 15 g sukker, 30 ml varmt vann
- Anrett okraen på et serveringsfat og hell sausen over.
- Server straks.
Merknader
Ernæring
Kulinariske kilder
Jeg har hentet denne oppskriften direkte fra den engelske bloggen The Woks of Life. Jeg har økt mengden sukker og hvitløk, og lagt til spisskummen- og korianderfrø.
Jeg testet å bytte ut en tredjedel av den lyse soyasausen med mørk. Det smakte godt, men ble litt dominerende for min smak. Har du svart riseddik, er det et nydelig tilskudd til sausen.
