En fristende oppskrift på koreansk mango bingsu: en iskald dessert med fløyelsmyk mango som gir deg kafestemning fra Seoul rett hjem
Bingsu har blitt en klassiker innen koreansk mat. Med K-dramaenes globale gjennombrudd har desserten – først kjent som melon bingsu – sikret seg en fast plass på de fotogene trebordene i kafeer verden over.
Hva er bingsu?
Bingsu (빙수) er en koreansk dessert av knust is, ofte beskrevet som en koreansk sorbet eller “snøkegle” med ulike toppinger. Tradisjonelt dynkes isen i kondensert melk og pyntes med frukt og sirup, og stadig oftere med lekne toppinger som biter av ostekake, tiramisu eller kjeks.
En av de mest populære kjedene for en ekstra “fancy” bingsu er Sulbing.
Patbingsu (팥빙수), den klassiske versjonen
Den eldste og mest tradisjonelle bingsuen er patbingsu (팥빙수), laget med søte røde bønner som kalles danpat (단팥). De røde bønnene er sammen med isen selve hjertet i en klassisk koreansk bingsu.
Deretter tilsetter man ofte misugaru (미수가루, et multikornpulver) og søtet kondensert melk for ekstra smak og fylde.
Suksessen til mango bingsu (망고빙수)
Selv om bingsu (빙수) har røtter langt tilbake, ble mangovarianten virkelig trendy i 2007. Da lanserte Shilla Hotel sin filial på Jeju en mango bingsu laget med lokale Irwin-mangoer, berømt for sin intense sødme og fyldige smak.
Da Shilla Hotel i Seoul satte mango bingsu på menyen i 2011, eksploderte populariteten. Kafeer og restauranter landet over skapte sine egne versjoner, og desserten ble raskt et ikon.
Et mangfold av varianter
I dag finnes det utallige varianter av bingsu.
Foruten den klassiske patbingsu og mango bingsu finnes kwail bingsu (과일빙수) med sesongens frukt, nokcha bingsu (녹차빙수) med matcha, samt versjoner med kaffe, sjokolade, kjeks og mye mer.
Mulighetene er endeløse og utvikler seg hele tiden, noe som gjør bingsu til en av de mest kreative og populære dessertene i Korea.
Mango-bingsu – akkurat som på en koreansk kafé
Ingredienser
Knust is
- 600 ml helmelk
- 4 spiseskjeer kondensert melk
Toppinger
- 1 mango i terninger
- kondensert melk
- vaniljeis
- mangosaus
Mangosaus
- 200 g mango i terninger
- 120 g sukker
- 145 ml vann
FREMGANGSMÅTE
Mangosaus
- Ha mangoterninger, sukker og vann i en liten kjele.200 g mango i terninger, 120 g sukker, 145 ml vann
- Kok opp på middels varme i ca. 5 minutter, til mangoen er myk og sukkeret er helt oppløst.
- Hell blandingen i en blender og kjør til den er helt glatt.
- Sausen skal være litt rennende – som en tykk sirup – slik at den kan helles. Den tykner ytterligere når den avkjøles.
Knust is
- Rør sammen helmelk og kondensert melk i en bolle.600 ml helmelk, 4 spiseskjeer kondensert melk
- Hell blandingen i en lufttett pose, press ut luften og legg posen flatt i fryseren i minst 4 timer.
- Når posen er helt gjennomfrossen, tar du den ut.
- Rull over posen med en kjevle til innholdet er fin knust is.
Montering
- Ha den knuste isen i en pen bolle, kopp eller dyp tallerken, og form et luftig «fjell».
- Fordel mangoterninger over.1 mango i terninger
- Plasser en raus kule vaniljeis i midten.vaniljeis
- Ringle over mangosausen.mangosaus
- Drypp over litt ekstra kondensert melk.kondensert melk
