En deilig oppskrift på ultrakremet, spicy udon som er herlig krydret
Det kommer neppe som en overraskelse når jeg sier at udon er min store lidenskap, og at jeg elsker Sichuan-kjøkkenet.
Da jeg testet oppskriften min på sichuansk kokt oksekjøtt, fikk jeg en idé: det samme, men med udon.
Sagt og gjort: Jeg tilpasset oppskriften for å få denne kinesisk-japanske hybriden, like deilig som den er spicy og kremet.
Hovedingrediensene til Sichuan-udon
Oksekjøtt: Kjøttet er hovedingrediensen i retten og gir både proteiner og smak. Bruk et mørt, litt fett stykke som stekes raskt (entrecôte, ytrefilet, …).
Shaoxing-vin: Gir et aromatisk preg og mer kompleks smak til marinaden.
Mørk soyasaus: Gir dybde og en rik farge til kjøttet.
Maisstivelse: Fungerer som tykningsmiddel og hjelper til å gjøre kjøttet mer mørt.
Sesamolje: Gir en ristet, aromatisk tone til marinaden.
Egg: Hjelper med å binde marinaden og gjøre kjøttet mer mørt.
Matolje: Brukes til steking og tilberedning av de ulike delene av retten.
Tørkede chili: Gir varme.
Sichuanpepper: Gir en unik, lett nummende smak.
Sichuansk bønnepasta (doubanjiang): Denne pastaen er et fermentert krydder laget av soyabønner, chili og salt. Den er hjertet i retten og gir både dybde og kompleksitet. Den gir fylde til buljongen og en krydret, umamirik smak som er karakteristisk for Sichuan-kjøkkenet.
Chilipulver: Gir ekstra varme til buljongen. Du kan bruke koreansk gochugaru.
Usaltet kraft eller vann: Fungerer som flytende base for buljongen. Bruker du bare vann, tilsetter jeg litt glutamat for å kompensere.
MSG (valgfritt): Brukes til å løfte den samlede smaken i retten.
Koriander: Brukes som garnityr og gir friskhet og farge til den ferdige retten.
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 200 g forkokte udon-nudler
- 200 g oksekjøtt
Marinade til oksekjøtt
- 1 teskje Shaoxingvin
- 1 teskje mørk soyasaus
- 1 spiseskje maizena
- 2 spiseskjeer vann
- 1 teskje sesamolje
- 1 egg
Til buljongen
- 0.5 spiseskje grovt knuste sichuanpepperkorn
- 1 tørket chili uten frø, i skiver
- 2 spiseskjeer olje
- 3 fedd hvitløk i skiver
- 1 spiseskje sichuansk bønnepasta
- 1 teskje chilipulver gochugaru
- 350 ml vann
- 1 stilk vårløk den hvite delen skilt fra den grønne, i skiver
- 1 spiseskje sukker
Til topping
- koriander hakket
Fremgangsmåte
- Skjær oksekjøttet i tynne skiver.200 g oksekjøtt
- Tilsett ingrediensene til marinaden.1 teskje Shaoxingvin, 1 teskje mørk soyasaus, 1 spiseskje maizena, 2 spiseskjeer vann
- Bland med hendene til væsken er absorbert.
- Tilsett sesamolje og bland godt. La hvile i 20 minutter.1 teskje sesamolje
- Hell av mest mulig marinadevæske og stek i litt olje på middels høy varme. Sett til side.2 spiseskjeer olje
- Ha olje i en wok.
- Tilsett den hvite delen av vårløken og hvitløken. Stek i 2 min på middels høy varme.1 stilk vårløk, 3 fedd hvitløk
- Tilsett chili og sichuanpepper, sichuansk bønnepasta, sukker og chilipulver.1 tørket chili uten frø, i skiver, 0.5 spiseskje grovt knuste sichuanpepperkorn, 1 spiseskje sichuansk bønnepasta, 1 spiseskje sukker, 1 teskje chilipulver
- Surr på lav varme til det dufter godt (2–3 minutter).
- Tilsett vann og kok opp på høy varme.350 ml vann
- Skru ned til middels varme. Tilsett de forkokte udon-nudlene og la koke inn mens du rører forsiktig for å løsne dem.200 g forkokte udon-nudler
- Når det har kokt godt inn, tilsett kjøttet. La koke inn, rør om, topp og server.koriander
