En deilig oppskrift på koreansk corndog som lar deg gjenskape koreansk streetfood på eget kjøkken!
Aaaah, de koreanske hotdogsene, også kalt gamja hot dog. På koreansk skrives det “핫도그”, som i bunn og grunn bare betyr “hot dog”. På dette tidspunktet er det nesten unødvendig å introdusere denne pølsa på pinne, som bokstavelig talt har reist verden rundt siden de koreanske dramaenes fremmarsj.
Samtidig treffer ostefylte corndogs alle de moderne, Instagram-vennlige matkodene: sprø, fargerik, ostete. Kort sagt, den perfekte miksen av asiatisk inspirasjon og amerikansk dekadanse.
Dessverre for oss forbrukere er det lett å få dem til å se fristende ut, men smake ganske tamt. Jeg skal ikke nevne navn, men enkelte steder burde skamme seg over å knytte betegnelsen “hjemmelaget koreansk mat” til virksomheten sin – for ikke å si “mat” i det hele tatt.
Forskjellene mellom koreanske og amerikanske corndogs
For dere som har vært så heldige å besøke USA, har dere sannsynligvis kommet over tradisjonelle corn dogs. Forskjellene mellom koreanske corndogs og klassiske corn dogs er bruken av panko, en søtere røre og et dryss sukker etter fritering.
I motsetning til tradisjonelle amerikanske corn dogs inneholder røren til koreanske corndogs ikke maismel. Dessuten er fyllet ikke begrenset til pølser, som vi skal se lenger ned i artikkelen.
Tips for å få til koreanske corndogs
Vanligvis holder jeg tipsdelen kort, men siden vi snakker både om frityrrøre, panering, panko, spyd osv., vil jeg utdype litt for å sikre deg en himmelsk streetfood-opplevelse.
Dypp røren i et glass : For å slippe kliss på hendene, hell røren i et glass eller en smal, høy beholder og dypp spydene nedi. Denne metoden fungerer best med tykke spyd eller trepinner. Hvis røren er for tykk, kan fyllet løsne, så vær oppmerksom.
Rull i røren : Rull spydene i røren mens du snur dem, så de blir godt dekket. Du kan også forme røren for hånd rundt fyllet, men det kan bli ganske (veldig) klissete.
Hindre at fyllet faller av : Plasser et lite stykke pølse ytterst på spydet for å holde mozzarellaen på plass.
Dypfritering vs. gruntfritering : Dypfritering er ideelt for en fin, rund fasong, ettersom oljen lar røren flyte. Ved gruntfritering i panne kan røren flates ut og osten slippe ut hvis du ikke passer på.
Formen holder ikke :
- Sørg for at det er nok røre rundt spydet, men ikke altfor mye.
- La det ikke gå for lang tid mellom panering i panko og fritering. Helst ingen tid i det hele tatt: paner og rett i den kokende oljen.
- Sjekk at oljen har riktig temperatur.
Vakkert gyldne koreanske corndogs :
- Friter ved 160–170°C for en perfekt gyllen skorpe.
- Bruk en øse til å helle varm olje over delene som flyter over oljen, slik at de blir jevnt stekt.
Ideer til alternative fyll
Koreanere er svært kreative. Du kan derfor finne et helt spekter av ulike fyll i koreanske corndogs:
- Krydret pølse
- Spam: et industriprodusert kjøttprodukt som ligner skinke, elsket av koreanere
- Blekksprut
- Fiskekaker
- Tteok (koreanske riskaker): de samme som i oppskriften på tteokbokki
- Potet
Bakepulver eller gjær?
Meningene er delte. Av hensyn til tiden foretrekker jeg bakepulver uten gjær. Med gjær må du vente noen timer på at deigen hever. Noen liker den lille bismaken gjær gir. Dessuten gjør gjær deigen mer klebrig, noe som gjør paneringen enklere.
Når det er sagt, i Korea ser du begge varianter, og i mitt tilfelle vil jeg helst minimere tiden mellom å lage en deilig rett og øyeblikket den havner i munnen.
Hovedingrediensene i koreanske corndogs
Pølser: Bruk pølser du liker best – hot dog, Strasbourg-pølse osv.
Mel: Ikke bruk selvhevende; gå for vanlig hvetemel.
Panko: japansk brødrasp er uunnværlig for å binde toppingene og røren sammen i et deilig, sprøtt lag. Det er den samme som til tonkatsu av svin
Poteter i terninger: I Frankrike selges de ferdig frosne. Veldig praktisk hvis du liker denne toppingen.
Ramen-nudler: Gjør som med potetene – bruk poser med instant ramen; det funker utmerket.
Corn flakes: klassiske cornflakes
Sausene: Med amerikansk inspirasjon nevner jeg “yellow mustard”, men du kan også bruke mer tradisjonelle sauser som yakisoba-saus, teriyaki-saus eller tonkatsu-saus
Utstyr
- 4 Brochettes en bambou eller av tre
Ingredienser
- 4 hotdogpølser
- 250 g mozzarella
Til corndog-røren:
- 150 g hvetemel
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 teskje bakepulver
- 100 ml helmelk
- 1 egg
Til toppingene:
- 100 g panko
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 håndfull poteter i terninger
- 1 pakke ramennudler ukokte, grovt smuldret
- 1 håndfull cornflakes grovt knust
Til frityrsteking:
- 1 liter frityrolje
Sauser
- gul sennep
- ketchup
Fremgangsmåte
Forberedelser
- Sørg for at trespydene passer til størrelsen på kjelen du skal bruke til frityrsteking. Om nødvendig, klipp spydene til riktig lengde.
- Bløtlegg spydene i vann i 30 minutter.
- Skjær pølsene og mozzarellaen i biter som passer til spydene. Tre først på et stykke pølse, så et stykke mozzarella, annenhver, til spydet er fylt.4 hotdogpølser, 250 g mozzarella
- Ha panko i en dyp tallerken.100 g panko
- Forbered også de valgfrie toppingene (poteter, ramennudler, cornflakes) i hver sin bolle.1 håndfull poteter, 1 pakke ramennudler, 1 håndfull cornflakes
Frityrsteking
- Bland mel, sukker og bakepulver i en stor bolle.150 g hvetemel, 2 spiseskjeer sukker, 1 teskje bakepulver
- Visp egget og rør det inn i det tørre.1 egg
- Tilsett melken gradvis mens du rører til røren er glatt og jevn.100 ml helmelk
- Hell røren i en dyp tallerken, så blir det lettere å vende spydene.
- Hell oljen i en stor kjele og varm opp på middels varme. Temperaturen skal være rundt 160–170°C. Når den er nådd, reduser varmen for å holde den jevn.1 liter frityrolje
- Hold et spyd i den ene hånden og bruk en spisepinne til å fordele røren jevnt rundt pølsen.
- Rull raskt spydet med røre i valgte toppings (poteter, ramennudler eller cornflakes).
- Vend i panko og press lett så det fester seg.
- Senk forsiktig spydet i den varme oljen og frityrstek i 3–5 minutter. Snu halvveis. Øs over varm olje med en skje underveis for jevn farge.
- Ta spydet opp av oljen når det er gyllent og sprøtt. La det renne av på kjøkkenpapir.
- Dryss lett med sukker og server med ketchup og sennep.2 spiseskjeer sukker, gul sennep, ketchup
