En deilig oppskrift på sprø kinesiske kyllingvinger
I dag skal vi lage en nydelig og «original» oppskrift på kyllingvinger på kinesisk vis. Her finnes det verken et tradisjonelt navn eller en spennende historie å fortelle.
Det er selve tilberedningsmetoden som er kinesisk – resten er bare improvisasjon (og litt testing), men smaken er fantastisk. Du finner altså ikke denne retten på restaurant, og jeg brukte lang tid på å finne et passende navn. Nå vet du det: jeg sto mellom fem krydder, fem skatter eller spisskummen.
Uansett, her bruker vi en krydderblanding som tilsettes etter at vingene er stekt, omtrent som taiwansk popcorn chicken. Jeg vurderte faktisk å bruke Sichuanpepper i stedet for hvit pepper, men jeg ville gjøre oppskriften tilgjengelig for flest mulig (må jo tenke på Instagram-videoen).
Et annet alternativ for kinesiske vinger er å fritere dem først, og så steke dem kjapt med krydder og aromater – akkurat som med pepper- og saltreker.
De viktigste ingrediensene til kyllingvinger med fem krydder
Shaoxing-vin: En kinesisk risvin som gir marinader og wokretter en rik og lett søtlig smak.
Lys soyasaus: Gir marinaden en salt og umami smak uten å gjøre ingrediensene mørke.
Østerssaus: Gir en søtlig og salt smak, og tilfører retten ekstra dybde.
Spisskummen: Gir vingene en varm, jordaktig smak og et tydelig krydderpreg.
Femkrydderblanding: Gir en balansert aroma av søtt, salt, bittert, surt og umami.
Hvit pepper: Gir en mild varme og en subtil peppersmak uten den kraftige styrken fra sort pepper.
Ingredienser
- 12 kyllingvinger den flate delen
- frityrolje til fritering
Marinade
- 1 spiseskje Shaoxingvin
- 3 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 spiseskje østerssaus
- 2 fedd finhakket hvitløk
- 1 egg
- 1 spiseskje maisstivelse
Krydderblanding
- 1 teskje spisskummen malt
- 1 teskje sukker
- 0.5 teskje kinesisk femkrydder
- 1 teskje salt
- 1 teskje hvitpepper
Fremgangsmåte
- I en stor bolle, bland vingene med ingrediensene til marinaden.1 spiseskje Shaoxingvin, 3 spiseskjeer lys soyasaus, 1 spiseskje østerssaus, 2 fedd finhakket hvitløk, 1 egg, 1 spiseskje maisstivelse
- La vingene marinere i 10 minutter i kjøleskapet.
- Bland krydderne i en liten bolle.1 teskje spisskummen, 1 teskje sukker, 0.5 teskje kinesisk femkrydder, 1 teskje salt, 1 teskje hvitpepper
- Varm opp oljen i en stor panne til 150 grader.
- Friter på middels lav varme på begge sider til de er gjennomstekte.
- Tilsett krydderblandingen mens vingene fortsatt er i pannen. Tilsett bare halvparten – du kan alltid ha i mer etterpå.
- Dryss over vårløk og server.
