I dag lager vi kinesisk mat, og jeg tar dere med til provinsen Sichuan for en av de mest krydrede rettene: karamellisert kylling fra Sichuan.
Hvis du ikke visste det, er Sichuan en region i det sørvestlige Kina og det naturlige leveområdet til kjempepandaen! De er dessverre ikke spiselige, så jeg forteller heller om regionens krydrede matkultur. Sichuan-regionen kjennetegnes av flittig bruk av det som kalles Sichuanpepper og av generelt kraftig krydret mat.
I denne oppskriften kan du selvsagt erstatte Sichuanpepper med vanlige pepperkorn; du mister bare litt av stinget og autentisiteten, men det blir ikke mindre godt – bare annerledes.
Ingredienser til karamellisert kylling fra Sichuan
Mørk soyasaus: Ikke å forveksle med lys soyasaus; fås ofte i asiatiske butikker.
Sichuanpepper: En klassiker i Sichuankjøkkenet. Du kan erstatte med svart pepper, men helt ærlig: Det blir godt, bare slett ikke samme smak.
Tips til karamellisert kylling fra Sichuan
Sichuanpepper er ganske kraftig, så ikke tilsett mye mer enn det oppskriften angir på én gang. Smak deg frem underveis, ellers risikerer du brennhete overraskelser, og gjestene dine kan fort øke vannregningen drastisk (for ikke å snakke om dopapir…)
Denne oppskriften går veldig raskt, men pass på pannen; det er lett å karamellisere for mye, og når det først blir litt “brent” i pannen, endrer smaken seg helt. Ja, jeg snakker av erfaring: Tiden det tar å svare på en SMS, og vips har du passert den kritiske grensen – da er det for sent å redde alt 🙁
Så vær forsiktig! (Jeg bare tuller – ikke bekymre dere; dette er faktisk en av de enkleste oppskriftene på siden min, så «Keep calm and cook karamellisert kylling fra Sichuan»)
Jeg har også en annen oppskrift fra denne regionen: Biff fra Sichuan, som jeg personlig foretrekker – smak og behag
Ingredienser
- 2 overlår av kylling i biter
- 6 spiseskjeer sukker
- 5 spiseskjeer mørk soyasaus
- 1.5 spiseskjeer sitronsaft
- 4 hvitløksfedd i tynne skiver
- 2 grønne chilier i skiver
- 2 røde chilier i skiver
- 1 en god håndfull bønnespirer
- 1 spiseskjeer Sichuanpepper
Fremgangsmåte
- Varm en wok godt opp med litt olje. Wokk bønnespirer, Sichuanpepper, chili og hvitløk sammen med 2 spiseskjeer soyasaus. Når det begynner å bli gyllent, ta av varmen og sett til side.5 spiseskjeer mørk soyasaus, 4 hvitløksfedd i tynne skiver, 2 grønne chilier i skiver, 2 røde chilier i skiver, 1 en god håndfull bønnespirer, 1 spiseskjeer Sichuanpepper
- Tilsett litt mer olje og wokk kyllingen på høy varme i 4-5 minutter. Tilsett 3 spiseskjeer soyasaus og sukkeret, og skru ned til middels varme.2 overlår av kylling i biter, 6 spiseskjeer sukker
- Rør ofte til sausen begynner å tykne. Senk varmen hvis det ser ut til å brenne.
- Når ønsket karamellisering er nådd, tilsett grønnsakene og wokk i 2-3 minutter.
