Japansk potetsalat

Et friskt, kremet og fargerikt tilbehør til sommermåltidene, med poteter, gulrøtter og agurk!

Hos oss kjenner vi poteten ut og inn.

Men hva med potetsalat på japansk vis? Med friske, sprø grønnsaker og en fyldig saus med Kewpie-majones lover denne oppskriften å bli favoritten din i sommer. Gode nyheter: Den er superenkel og kjapp å lage. Det gir skikkelig piff, ikke sant? 

Hva er japansk potetsalat?

Navnet sier alt: potetsalat (ポテトサラダ) er en klassisk rett i det japanske kjøkkenet og havner ofte i bentobokser. Noen bruker den til og med som fyll i en sandwich, litt som tamago sando. 

Blant japanske salater, som den berømte japanske kålsalaten eller wakame-salaten, skiller denne oppskriften seg litt ut.

Den består av potetmos blandet med japansk majones og et bredt utvalg av ingredienser – gulrøtter, agurk, av og til mais, samt hardkokte egg og tynne skiver av kokt skinke.

Som tilbehør til kylling karaage er den, vi lover, helt fantastisk. Japanerne har den ofte i bentoene sine.

Det finnes hundrevis av varianter av potetsalat, siden alle gjør den på sin måte. Men vi liker særlig denne for den kremete konsistensen, de fargerike innslagene som lyser opp tallerkenen, og smakene som er både milde, runde og syrlige. Har du det på plass, er du allerede i mål. 

Hvor kommer japansk potetsalat fra? 

Man skulle kanskje tilskrive potetsalaten det amerikanske kjøkkenet, eller til og med det europeiske, der potetkulturen står sterkere. Likevel har dette vært en populær festrett i Japan i over 120 år, kjærlig kalt «potesara». 

Dessuten er retten egentlig det man kaller «yoshoku», en vestlig-inspirert rett som oppstod under importperiodene i Meiji-tiden.

Slik er det med mange retter også, som Korokke, Omurice, hambagu eller kylling katsu.

Når det gjelder denne berømte japanske potetsalaten, sies det at en japansk kokk forsøkte å gjenskape «Olivier-salat», eller «russisk salat», også basert på poteter… Og den japanske versjonen skal raskt ha blitt populær i Asia. 

Hovedingredienser i japansk potetsalat

Poteter: du slipper ikke unna – dette er hovedingrediensen. For denne oppskriften anbefales ofte faste poteter, men melne poteter passer bedre. De er lettere å mose etter koking, og teksturen kommer nærmere ønsket resultat. Ikke glem at japansk potetsalat er spesielt kremet – det er nettopp det som er styrken. 

Gulrøtter: bidrar med mildhet og rundhet i potetsalaten. Og om sommeren er lite bedre enn gulrøtter. I tillegg gir de en ekstra fargeklatt. 

Agurk: dette er «friskhets»-elementet som gjør retten helt perfekt når varmen kommer. Når agurken tilsettes salaten, gir den en forfriskende smak og herlig knas!

Egg: noen foretrekker smilende egg. Jeg liker dem hardkokte – det gir litt mer konsistens i blandingen. 

Kokt skinke: skjær den i tynne strimler, så blander den seg perfekt med resten av ingrediensene. Spiser du ikke kjøtt, er det bare å utelate den. 

Japansk Kewpie-majones: denne sausen med umamismak gjør seg spesielt godt i kremete retter, som potetsalat. Det er også derfor den dukker opp i en rekke japanske sandwicher, som katsu sando eller tamago sando, der fyllet er like rikt. Mer tradisjonelle japanske retter inneholder den også – okonomiyaki for eksempel. 

Riseddik: den lille syrlige touchen som løfter hele retten. Japansk potetsalat er veldig mild med gulrøtter og poteter. Hvit riseddik er relativt mild og forstyrrer ikke de andre smakene. 

Tips for en vellykket potetsalat 

Oppskriften på japansk potetsalat er enkel og rask, men det betyr ikke at du skal lage den i blinde. Først og fremst anbefaler jeg å fjerne overflødig fuktighet fra alle ingrediensene – særlig agurken. For mye vann ødelegger teksturen og smakene i salaten. Tørk derfor poteter og agurk før du blander alt. 

Når det gjelder potetene, tilsett krydderet mens de fortsatt er varme – bortsett fra majonesen. Den røres best inn gradvis mot slutten. 

Når alt er klart, setter jeg gjerne salaten i kjøleskapet i noen minutter før servering. Det lar smakene smelte sammen og gir ekstra friskhet.