Tørket sopp er genialt. Den er lett å oppbevare og holder seg lenge, og utvalget i asiatiske matbutikker er enormt. I kinesisk matlaging brukes den for eksempel hele tiden!
Mange av dere har spurt om det finnes en egen fremgangsmåte for å rehydrere sopp – her er svaret!
Slik rehydrerer du tørket kinesisk sopp
- Skyll soppen du skal bruke i kaldt vann.
- Legg den tørkede soppen i en bolle og dekk med lunkent vann. (Merk: Sett gjerne en liten tallerken, et gryte- eller kasserollelokk eller en annen gjenstand oppå for å holde soppen under vann).
- Bløtlegg soppen i lunkent vann i 20–30 minutter, til den er myk. Den nøyaktige tiden avhenger av tykkelsen. Vannet bør holde omtrent badevannstemperatur.
Hvis du har det travelt, kan du bløtlegge den tørkede soppen i varmt vann i 15–30 minutter. Det er ikke ideelt, siden varmt vann påvirker smaken.
Etter bløtlegging i varmt vann vil du merke at soppen ikke er like aromatisk som ellers.
Kaldt vann er faktisk den beste måten å rehydrere tørket sopp på, fordi det hjelper soppen å beholde all smak – men da må du være tålmodig.
Hva gjør du med bløtleggingsvannet som blir igjen?
Bløtleggingsvæsken fra tørket sopp kan brukes til å forsterke smaken i en suppe eller en braiseringsvæske, eller den kan tilsettes stekte grønnsaker for å hindre at de tørker ut. Den er også et utmerket vegetarisk eller vegansk alternativ til kyllingkraft i oppskrifter.
Ingredienser
- 50 g tørket sopp
- 500 ml lunkent vann
Fremgangsmåte
- Skyll soppen du vil bruke i kaldt vann.
- Legg de tørkede soppene i en bolle og dekk med lunkent vann. (Tips: Legg en liten tallerken, et kasserollelokk eller en annen gjenstand oppå bollen for å holde soppen nede.)
- Bløtlegg de tørkede soppene i lunkent vann i 20–30 minutter, eller til de er myke. Den nøyaktige bløtleggingstiden avhenger av tykkelsen. Vannet bør ha omtrent samme temperatur som badevann.
