Kjenner du til japanske mochi? Vel, i samme gate i koreansk mat finner vi Gyeongdan. Små og søte, fylt med en deilig rød bønnepasta og rullet i smakfulle pulver, vil de glede enhver avslutning på måltidet (eller nattlige snacks — jeg dømmer ikke)
Denne oppskriften er bidratt av Flav’; du finner ham her på Instagram og her på TikTok, der han deler deilige koreanske oppskrifter. Forresten, det ryktes at han har en liten overraskelse til oss — følg med, for jeg kommer til å legge til infoen her…
Liten fun fact: I gamle dager trodde koreanere at å fylle mat med røde bønner kunne jage onde ånder. Derfor serverte de Gyeongdan på et barns første bursdag for å ønske det et langt og godt liv.
Hovedingrediensene i Gyeongdan
Klebrig rismel: Må ikke forveksles med «vanlig» rismel; dette melet av klebrig ris er avgjørende for deigens tekstur
Azukibønner (røde): Rett og slett nydelig — den søte, litt melne smaken er helt unik. Du kan også bruke mungbønnepasta, taropasta, svart sesampasta og til og med lotuspasta
Malurtpulver: Malurt er en aromatisk plante med grønne og sølvfargede blader, kjent for sin karakteristiske duft og medisinske egenskaper. I koreansk mat brukes malurtpulver til å farge og smaksette tradisjonelle retter som «tteok» (riskaker) og «siru», og gir en jordlig, lett bitter smak — nesten som matcha.
Ingredienser
- 250 g klebrig rismel
- lunkent vann
- salt
- 4 spiseskjeer hvitt sukker
- 4 spiseskjeer brunt sukker
- 250 g røde bønner
- 1 kanelstang
- ristet soyamel
- svart sesampulver
- burotpulver
Fremgangsmåte
- Ha kanelstangen i en kjele med varmt vann og tilsett deretter de røde bønnene. La småkoke i 1 time.
- Sil av. Sjekk at bønnene er helt møre, og fjern kanelstangen.
- Tilsett brunt sukker og litt salt.
- Mos med en slikkepott til du får en jevn puré (bruk gjerne stavmikser for et jevnere resultat).
- Ha rismelet i en bolle, tilsett hvitt sukker og bland.
- Tilsett gradvis lunkent vann til melet samler seg. Kna til en fast deig.
- Form kuler på ca. 10–13 g med hendene. Lag en fordypning, ha litt bønnepuré i midten og lukk kulen igjen.
- Kok gyeongdan i kokende vann (ca. 4–5 min) til de flyter opp.
- Rull dem etter ønske i ristet soyamel, burotpulver og svart sesampulver.
