Oppskrift på nydelig japansk sesamsaus til alle slags dressinger og salater
Sommeren nærmer seg slutten. Heldigvis, i varmen, er salater fortsatt velkomne på bordet. Her får du en klassiker fra det japanske kjøkkenet som passer perfekt til salater – og spesielt til shabu-shabu. Kremet og rik, med nøtteaktig smak, har goma-dare-sausen alt som skal til for å gjøre rettene dine uimotståelig gode!
Hva er goma-dare-saus?
Goma-dare-saus er oppskriften du ikke må gå glipp av hvis du elsker sesam. Navnet sier det meste – «goma-dare» betyr bokstavelig talt «sesamsaus».
Goma-dare er spesielt god til salater, som nevnt ovenfor, men i Japan brukes den ofte som vinaigrette eller som dippsaus – enten til sashimi, udon eller grønnsaksblandinger som kål eller dampede bønner. Du kan også bruke den i stedet for gyoza-saus
Forresten: til shabu-shabu-salat passer den også perfekt sammen med oksekjøtt i shabu-shabu. Kort sagt finnes det mange grunner til å lage og bruke goma-dare!
Pass likevel på å ikke forveksle den med wafu-saus eller «Yum Yum»-saus, som på mange måter kan ligne. Yum Yum er en saus basert på Kewpie-majones. Siden sesam har en særegen smak, merker du forskjellen raskt. Også fargen avslører den.
Når det gjelder wafu-saus, er forskjellen litt mer subtil, siden den også inneholder sesamolje og til og med sesamfrø. Men hovedingrediensen er likevel soyasaus. Goma-dare kjennetegnes av en kremet tekstur og nøtteaktig sesamsmak, med søte, salte og umami-toner som passer til en rekke retter.
Hovedingrediensene i goma-dare
Sesampasta: i mange oppskrifter tilsettes også ristede sesamfrø. Disse males ofte og forsterker sesamsmaken samtidig som de gir tekstur. I denne oppskriften bruker vi rett og slett sesampasta. Du kan bruke tahini som utgangspunkt – en middelhavskrem av sesam, nesten lik den japanske.
Lys soyasaus: siden goma-dare er en søt-salt vinaigrette, er lys soyasaus uunnværlig for saltsmaken. Merk at sesampasta allerede er ganske mild, og at man i tillegg tilsetter sukker og honning i blandingen. Soyasausen balanserer det hele.
Riseddik: ved siden av alle disse søte, salte og nøtteaktige smakene tilfører riseddik en forsiktig syrlighet. Akkurat som en ekte vinaigrette!
Dashi: dashi = dybde, intensitet. Blant alle disse smakene gjør dashi sausen litt mer kompleks. Goma-dare er rik på umami takket være dette elementet. Jeg anbefaler å lage dashi hjemme – sausen blir bare enda bedre!
Ingredienser
- 3.5 spiseskjeer sesampasta som tahini
- 15 ml lys soyasaus
- 10 g sukker
- 10 g honning
- 20 ml riseddik
- 20 ml dashi
- 1 klype salt
Fremgangsmåte
- Ha sesampasta, sukker og honning i en bolle og rør til sukkeret er oppløst.3.5 spiseskjeer sesampasta, 10 g sukker, 10 g honning
- Tilsett soyasaus og riseddik og rør sammen.15 ml lys soyasaus, 20 ml riseddik
- Tilsett dashi litt etter litt. Vent til forrige tilsetning er godt blandet inn før du tilsetter resten av dashi.20 ml dashi
- Smak til med salt og rør.1 klype salt
