Hvis du likte svin i karamell, kommer biff i karamell til å falle i smak. Det er en herlig kombinasjon av kjøkkenets beste smaker: sukker, salt og fett.
Dette er min nyeste kulinariske utforskning av asiatiske karamellsauser: kunsten å lage en karamellsaus kombinert med en salt asiatisk saus og masse fett. Oppskriften henter hovedsakelig inspirasjon fra kinesisk mat, men den kunne like gjerne vært japansk dersom du erstatter shaoxing-vin med sake.
NB: For et sunnere alternativ til biff i karamell anbefaler jeg min oppskrift på biff med honning
Ingredienser til biff i karamell
Hvis det er én oppskrift på siden min jeg vil kalle enkel, er det denne. Både fremgangsmåten og antallet ingredienser er svært enkle.
Shaoxing-vin: Hvis du vil erstatte den, se min grundige artikkel om temaet, men jeg anbefaler virkelig å investere i en flaske. Med alle oppskriftene mine som bruker den, lønner den seg raskt, i tillegg til å gi en unik og typisk smak. Kort sagt: kjøp den.
Lys og mørk soyasaus: Ikke forveksle dem – de har ulike funksjoner. Der lys soyasaus kan brukes i stedet for salt, har mørk soyasaus en langt kraftigere smak og gir dypere smak til retten. Vil du lære mer om de forskjellige typene soyasaus, har jeg en grundig artikkel om emnet.
Vårløk: Noen har spurt om de kan erstatte dem med gressløk. Tja – i teorien ja, men egentlig nei.
Vil du ha biff i karamell, må du kjøpe vårløk. Bruker du gressløk, asparges eller paprika i stedet, kan det bli godt, men det er ikke biff i karamell slik jeg har laget den.
Du kan også tilsette finhakket hvitløk eller løk i skiver – begge deler gir mye smak. Har du lett tilgang til ung hvitløk, kan du gjerne bruke det i stedet for vårløk.
Tips for å lykkes med biff i karamell
Vær tålmodig: Når jeg sier karamellkonsistens, mener jeg faktisk karamellkonsistens. Det er nøkkelen til å lykkes med retten.
Når det gjelder kjøttstykket, velg et som stekes raskt. Entrecôte, for eksempel.
Du kan erstatte shaoxing-vin med sherry, men den bidrar virkelig til smaken, og du kan finne den på nettet her
Enten det er svin eller storfe, er asiatisk karamell nydelig. Jeg bruker også karamell i udon med biff og er du usikker på hvilken soyasaus du bør velge, les min grundige artikkel om de ulike typene soyasaus
Hva passer til biff i karamell
Sushiris, godt skylt før koking, er ideelt tilbehør. Karamellsausen sitter som et skudd – anbefales på det varmeste.
Ingredienser
- 2 vårløk i skiver
Marinade
- 400 g biff i skiver
- 1 spiseskje mørk soyasaus
Saus
- 2 spiseskjeer hvitt sukker
- 7 spiseskjeer Shaoxing-vin
- 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 spiseskje mørk soyasaus
Fremgangsmåte
- Bland sammen sausen i en bolle til sukkeret er oppløst. Mariner kjøttet i 10 min.400 g biff i skiver, 1 spiseskje mørk soyasaus, 2 spiseskjeer hvitt sukker, 7 spiseskjeer Shaoxing-vin, 2 spiseskjeer lys soyasaus, 1 spiseskje mørk soyasaus
- Varm en wok med litt olje på høy varme og brun kjøttet i 3 min.
- Tilsett vårløk og stek i 4 min.2 vårløk i skiver
- Sett til side. Tilsett litt mer olje ved behov og ha sausen i woken (uten kjøtt og grønnsaker). Stek på middels høy varme til sausen tykner og får karamellkonsistens.
- Ha kjøttet og grønnsakene tilbake og vend i 2–3 min. La det koke inn litt hvis sausen har blitt flytende igjen.
- Server med ris.
