Banchan er langt mer enn tilbehør; de symboliserer koreansk gjestfrihet og raushet. Servert i små porsjoner er disse koreanske rettene laget for å deles og skaper samhold rundt bordet.
Blant de mest ikoniske banchanene finner vi Kimchi (uae40uce58) – krydrede, sprø fermenterte grønnsaker laget av kinakål eller reddik. Japchae , søtpotetnudler stekt med grønnsaker og tidvis kjøtt, er også en favoritt.
Pajeon er en vårløkpannekake med sprø tekstur og rik smak som utfyller hovedrettene perfekt.
De ulike typene banchan
Samlebetegnelsen banchan dekker flere underkategorier:
Kimchis : Uunnværlige på det koreanske bordet, disse fermenterte grønnsakene marinert i en krydret saus er en bærebjelke i landets gastronomi. Kinakål er vanligst, men vårløk, purre og agurk er også populære. Fermenteringen gir lang holdbarhet og gjør kimchi til en kulinarisk arv som er blitt videreført i århundrer.
Namul : Disse rettene lages av grønnsaker som stekes, kokes eller dampes og deretter krydres med sesamolje. De er friske og lette og bør nytes straks for å bevare smaken. Det kommer jeg tilbake til senere i artikkelen
Jorim : Retter som småkoker i en kraftig saus, ofte basert på soyasaus. Den salte marinaden fremhever smaken og forlenger holdbarheten.
Jjim : Denne gruppen omfatter dampede retter som luftige omeletter (Gyeranjjim) og fisk. De bør spises med en gang, da de ikke har lang holdbarhet.
Bokkeum : Her woker man kjøtt og grønnsaker i en krydret saus eller soyasaus. Rettene fungerer ofte som hovedrett, kan lagres noen dager og er et smakfullt, praktisk valg.
Jeons : Disse stekte pannekakene av grønnsaker eller kjøtt er en favoritt ved familiesammenkomster og høytider som Chuseok, noe som viser deres viktige plass i koreansk matkultur.
Fokus på Namul
Blant banchan har Namul en særstilling. Disse rettene består av grønnsaker eller ville urter som blancheres og krydres med sesamolje, hvitløk, chili og andre smakstilsetninger.
Namul kan serveres fersk eller lett stekt, slik at grønnsakenes sprøhet bevares samtidig som de får en dyp, aromatisk smak. Variasjonene er uendelige, og hver årstid gir egne grønnsaker og urter som kan forvandles til deilige tilbehør.
Noen bemerkelsesverdige eksempler er den Sigeumchi-namul (uc2dcuae08uce58ub098ubb3c), krydret spinat, og Kongnamul (ucf69ub098ubb3c), sprø bønnespirer. Begge smaker gjerne av hvitløk, ristede sesamfrø og soyasaus og byr på en harmonisk blanding av jordlige toner og umami-noter.
Gaji-namul (uac00uc9c0ub098ubb3c) basert på aubergine og Doraji-namul (ub3c4ub77cuc9c0ub098ubb3c) laget av røttene til koreansk blåklokke, er også vanlige i Korea, selv om de sjelden finnes på menyen i europeiske restauranter.
En balanse mellom tradisjon og innovasjon
Tilberedningen av banchan og namul er et levende vitnesbyrd om koreanske kulinariske tradisjoner som er blitt overlevert fra generasjon til generasjon, uten at det hindrer nytenkning.
Dagens kokker og matentusiaster eksperimenterer med utradisjonelle ingredienser og moderne teknikker for å skape nye, overraskende versjoner av de klassiske rettene. Denne blandingen av gammelt og nytt viser hvor fleksibel koreansk mat er, og hvordan den stadig tilpasser seg en verden i endring.
Ernæring og velvære
Ut over sin kulturelle og smaksmessige rolle er banchan og namul avgjørende for et balansert koreansk kosthold. Rike på fiber, kalorifattige og fulle av vitaminer og mineraler oppmuntrer de til et sunt og variert spisemønster. De er en hjørnestein i den koreanske dietten, som ofte trekkes frem som en av de mest balanserte og helsefremmende.
Banchan og namul er mer enn bare retter; de er en invitasjon til å utforske koreansk kultur gjennom smak. Hver liten skål åpner døren til historien, tradisjonene og verdiene til et folk som feirer livet med mat. Neste gang du får sjansen til å smake disse delikatessene, husk at hver bit bærer ånden av deling, helse og harmoni som definerer koreansk mat.
Oppbevaring av banchan
Som svar på hungersnød, matmangel og strenge vintre har koreanerne perfeksjonert konserveringsteknikkene sine. Resultatet er et utvalg av banchan som kan holde seg fra noen dager til flere måneder i kjøleskapet. Denne evnen til å forlenge matens levetid vitner ikke bare om kulinarisk kompetanse, men også om oppfinnsomhet født av nødvendighet.
I dag har mange koreanske hjem alltid ferdig banchan som kan løfte et måltid, en vane som gjøres enklere av spesialbutikker. Selv om det er praktisk å kjøpe banchan, gir det en egen tilfredsstillelse å lage dem i helgen med ferske råvarer fra markedet. Med denne planleggingen har man variert tilbehør klart hele uken; det trengs bare ris og suppe for å sette sammen et komplett og balansert måltid.
Det finnes likevel ingen universell oppbevaringsregel for banchan, rett og slett fordi mangfoldet er så stort. Hver type, fra fermentert kimchi til nystekte jeons, har sine egne krav til lagring.
