Å lage søt rød bønnepasta (Anko) fra bunnen av er enklere enn du tror. Du trenger bare azukibønner, sukker, vann og salt !
I denne artikkelen viser jeg deg de to variantene: Tsubuan (grov) og Koshian (fin). Når du først har mestret grunnoppskriften på Anko, kan du lage mange deilige japanske søtsaker hjemme.
Liker du japanske søtsaker og desserter? Hvis du er som meg og vil spise dem alle, er det på tide å lage Anko (餡子), altså søt rød bønnepasta !
Dette er det mest grunnleggende og mest populære fyllet i tradisjonelle japanske konfekter og bakverk.
Enten det er Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju eller Anpan – alle er fylt med Anko og fulle av den nyanserte, søte smaken av røde bønner.
Hva er anko?
Kalles noen ganger «an» (餡). Anko (餡子, あんこ) er en japansk søt rød bønnepasta laget av azukibønner.
Dette er det mest brukte fyllet i mange japanske søtsaker. Faktisk finner du søt bønnepasta i mange andre asiatiske bakverk og desserter, ikke bare i Japan. Så populær er den! For de eventyrlystne: smør den på dine hjemmelagde japanske pannekaker
I japansk matlaging viser «anko» eller «an» vanligvis til en rød bønnepasta, men omfatter også andre varianter som:
- Shiroan (白あん): laget av limabønner
- Kurian (栗あん): laget av kastanjer. Litt som kastanjekrem, men japansk
Slik lager du anko (rød bønnepasta)
Vanligvis koker du først azukibønnene, moser dem lett og søter deretter pastaen med sukker.
Azuki, noen ganger skrevet adzuki, betyr bokstavelig talt «små bønner (小豆)» på japansk. Japanske azukibønner dyrkes hovedsakelig i Hokkaido-regionen. Den største sorten kalles Dainagon (大納言) og er litt dyrere enn vanlige azukibønner.
Du kan kjøpe azukibønner i de fleste asiatiske butikker.
To typer anko (søt rød bønnepasta)
Det finnes to hovedtyper av rød bønnepasta :
- Tsubuan (粒あん): Pastaen har en grov tekstur med bønner som fortsatt er hele.
- Koshian (こしあん): Pastaen har en fin og glatt tekstur.
Hvilken bør du bruke i oppskrifter ?
Det finnes ingen streng regel. Akkurat som med peanøttsmør velger du grov eller glatt tekstur etter smak.
Slik lager du tsubuan (søt og grov rød bønnepasta)
Tsubuan (粒あん) lages ved å koke azukibønner og søte dem med sukker. Det er fortsatt bønneskall i pastaen, og bønnene er ikke helt moste, selv om noen er most – det er tross alt en pasta.
Slik lager du koshian (fin rød bønnepasta)
Tradisjonelt krever koshian (こしあん) flere trinn. Etter at bønnene er kokt, gjør du følgende:
- Sil de kokte azukibønnene gjennom en finmasket sil for å fjerne bønneskallet. Du må kanskje tilsette litt vann for å hjelpe til med å presse bønnene gjennom med baksiden av en treskje.
- Ha bønnepuréen i en stor bolle og fyll på med vann. La den stå i 30 minutter, og hell deretter av vannet. Gjenta samme prosess, andre gang i 15 minutter og tredje gang i 5 minutter, til vannet er klart.
- Etter å ha helt av vannet, overfør massen til et rent bomullsklede (eller osteklede) for å sile ut mesteparten av væsken. Nå har du en fin og glatt pasta.
- Ha bønnepastaen tilbake i kjelen og bland inn sukker og salt. Kok inn til pastaen tykner – da er koshian klar!
Det er mye fysisk arbeid!
Derfor bruker hjemmekokker i dag ofte bare en blender for å lage den fine pastaen – uten å fjerne bønneskallet! Personlig ser jeg ikke stor forskjell på koshian mellom den tradisjonelle, tidkrevende metoden og blendermetoden.
I denne oppskriften viser jeg blendermetoden.
Hvordan oppbevare rød bønnepasta
Den kan fryses i opptil to måneder. I kjøleskap holder den seg i inntil 4 dager.
Ingredienser
- 200 g azukibønner (tørre)
- 1 L vann
- 200 g sukker
- 0.25 ts salt
Fremgangsmåte
- Samle alle ingrediensene.
- Skyll azukibønnene og kast de knuste.
- Overfør de avsilte azukibønnene til en stor kjele. Tilsett nok vann i kjelen til at bønnene dekkes med 2–4 cm.
- Sett kjelen på varmen og kok opp på middels høy varme.
- Når det koker, sil av bønnene i en finmasket sil. Legg bønnene tilbake i samme kjele.
- Tilsett mer vann i kjelen slik at bønnene igjen dekkes med 2–4 cm.
- Bring vannet i kok på middels høy varme. Når det koker, legg en otoshibuta (lokk) over bønnene. (Otoshibuta vil hindre at bønnene "danser" for mye og slår mot hverandre.) Skru varmen ned til middels lav og la småkoke i 1–1 1/2 time.
- Noe av vannet vil fordampe, så fyll på mer vann ved behov for å holde bønnene neddykket. Etter 1 time, sjekk om bønnene er møre. Ta en bønne og knus den mellom fingrene. Hvis den moser seg lett, er de ferdige.
For å lage tsubuan (grov bønnepasta)
- Sil av de kokte azukibønnene i en sil.
- Legg bønnene tilbake i samme kjele. Skru varmen ned til middels lav og tilsett halvparten av sukkeret.
- Bland godt. Når sukkeret er oppløst, tilsett resten av sukkeret.
- Rør hele tiden. Tilsett deretter salt og rør.
- Hvis du planlegger å bruke bønnepastaen til Zenzai (Oshiruko), kan du bruke den med en gang. Hvis du foretrekker en tykkere konsistens, reduser blandingen ytterligere.
- La væsken fordampe. Når du kan trekke en strek i bunnen av kjelen med slikkepotten, slå av varmen. Ikke bekymre deg om den fortsatt er litt flytende; ankoen vil fortsette å tykne når den avkjøles. Hell ankoen over på et flatt bakebrett for å avkjøle helt. Tsubuan er nå klar til bruk.
For å lage koshian (fin rød bønnepasta)
- Sil azukibønnene i en sil og ta vare på litt av kokevæsken.
- Ha bønnene i en blender. Tilsett 1–2 spiseskjeer av kokevæsken om nødvendig, og kjør blenderen til bønnene blir en fin puré.
- Ha puréen tilbake i samme kjele. Skru varmen ned til middels lav og tilsett halvparten av sukkeret.
- Bland godt inn i puréen. Når sukkeret er oppløst, tilsett resten av sukkeret.
- La væsken fordampe mens du rører hele tiden. Tilsett deretter salt og rør.
- Når du kan trekke en strek i bunnen av kjelen med slikkepotten, slå av varmen. Ikke bekymre deg om den fortsatt er litt flytende; ankoen vil fortsette å tykne når den avkjøles. Hell ankoen over på et flatt bakebrett for å avkjøle helt. Koshian er nå klar til bruk.
