• Samle alle ingrediensene.
• Skyll azukibønnene og kast de knuste.
• Overfør de avsilte azukibønnene til en stor kjele. Tilsett nok vann i kjelen til at bønnene dekkes med 2–4 cm.
• Sett kjelen på varmen og kok opp på middels høy varme.
• Når det koker, sil av bønnene i en finmasket sil. Legg bønnene tilbake i samme kjele.
• Tilsett mer vann i kjelen slik at bønnene igjen dekkes med 2–4 cm.
• Bring vannet i kok på middels høy varme. Når det koker, legg en otoshibuta (lokk) over bønnene. (Otoshibuta vil hindre at bønnene "danser" for mye og slår mot hverandre.) Skru varmen ned til middels lav og la småkoke i 1–1 1/2 time.
• Noe av vannet vil fordampe, så fyll på mer vann ved behov for å holde bønnene neddykket. Etter 1 time, sjekk om bønnene er møre. Ta en bønne og knus den mellom fingrene. Hvis den moser seg lett, er de ferdige.

For å lage tsubuan (grov bønnepasta)

• Sil av de kokte azukibønnene i en sil.
• Legg bønnene tilbake i samme kjele. Skru varmen ned til middels lav og tilsett halvparten av sukkeret.
• Bland godt. Når sukkeret er oppløst, tilsett resten av sukkeret.
• Rør hele tiden. Tilsett deretter salt og rør.
• Hvis du planlegger å bruke bønnepastaen til Zenzai (Oshiruko), kan du bruke den med en gang. Hvis du foretrekker en tykkere konsistens, reduser blandingen ytterligere.
• La væsken fordampe. Når du kan trekke en strek i bunnen av kjelen med slikkepotten, slå av varmen. Ikke bekymre deg om den fortsatt er litt flytende; ankoen vil fortsette å tykne når den avkjøles. Hell ankoen over på et flatt bakebrett for å avkjøle helt. Tsubuan er nå klar til bruk.

For å lage koshian (fin rød bønnepasta)

• Sil azukibønnene i en sil og ta vare på litt av kokevæsken.
• Ha bønnene i en blender. Tilsett 1–2 spiseskjeer av kokevæsken om nødvendig, og kjør blenderen til bønnene blir en fin puré.
• Ha puréen tilbake i samme kjele. Skru varmen ned til middels lav og tilsett halvparten av sukkeret.
• Bland godt inn i puréen. Når sukkeret er oppløst, tilsett resten av sukkeret.
• La væsken fordampe mens du rører hele tiden. Tilsett deretter salt og rør.
• Når du kan trekke en strek i bunnen av kjelen med slikkepotten, slå av varmen. Ikke bekymre deg om den fortsatt er litt flytende; ankoen vil fortsette å tykne når den avkjøles. Hell ankoen over på et flatt bakebrett for å avkjøle helt. Koshian er nå klar til bruk.