De oorsprong van bacalhau-accras
Accras komen uit het Caribisch gebied, en dan vooral uit Guadeloupe. Dit heerlijke gerecht ontstond toen vissers manieren moesten vinden om hun vangst te bewaren, omdat ze die niet vers konden eten. Daarom bakten ze de vis en serveerden die met rijst of groenten.
In de eenvoudigste vorm zijn accras vispuree gemengd met een beslag op basis van tarwebloem en kruiden. In sommige delen van de wereld staat het gerecht ook bekend als «bacalhau-beignets».
Bijvoorbeeld in Portugal, Spanje of zelfs Ghana. Tegenwoordig vind je dit gerecht overal ter wereld, waar het als borrelhapje of voorgerecht in restaurants wordt geserveerd. Dat is vast ook waarom jij op zoek bent naar een recept (Ja, ik kan soms gedachten lezen) bron
Tips om perfecte accras te maken
Meng het beslag goed zodat je geen klontjes krijgt
Bak in kleine porties zodat de pan niet te vol raakt en de olie op temperatuur blijft
Maak het beslag van tevoren en laat het in de koelkast rusten, het liefst een hele nacht, zo trekken de kruiden er goed in. Je kunt het tot 48 uur van tevoren klaarmaken
Snijd alle ingrediënten zo fijn mogelijk: hoe fijner, hoe beter de smaak van de accras
Het beslag moet plakkerig zijn, een beetje vloeibaar maar toch stevig, zodat je accras straks lekker luchtig en veerkrachtig worden. Is het beslag te dik, dan worden je accras dat ook.
Madame Jeanette of rawitpeper geeft echt die typische Caribische smaak, je kunt hem hier op Amazon kopen
Hoe serveer je bacalhau-accras?
Bij een maaltijd met Caribische smaken mogen accras van bacalhau niet ontbreken – ze zorgen gegarandeerd voor blije gasten.
Frituren gaat snel en geeft weinig rommel, dus ideaal als je gasten ontvangt. Maar bewaar deze lekkernijen niet alleen voor speciale gelegenheden.
Accras van bacalhau passen bij elk soort maaltijd. Of het nu een doordeweekse avond is of een feestelijk diner, niemand kan deze zelfgemaakte accras als voorgerecht weerstaan. De krokante buitenkant en zachte binnenkant maken ze tot een voorgerecht of borrelhapje waar iedereen van geniet.
Serveer ze sowieso met mijn zelfgemaakte sauce chien
Een gefrituurd gerecht boordevol goeds
Word je dik van accras van bacalhau? Kijk je puur naar de calorieën, dan moet je eerlijk zijn: ja. Per 100 gram zijn het ongeveer 259 kcal. Toch heeft bacalhau veel gezonde voordelen, zoals omega 3-vetzuren, ijzer en vitamine B12. De visproteïnen zijn ook gezond, en de pepers en kruiden zorgen voor vezels.
Dus eerlijk, vergeleken met andere borrelhapjes is het best gezond en als je het af en toe eet: gewoon lekker van genieten!
Ingredienser
- 300 g fersk torskefilet
- 0.5 middels løk
- 1 fedd hvitløk
- 2 stilker persille
- 1 klype pepper
- 1 teskje salt
- 300 g hvetemel
- 1 egg
- 250 ml vann
- 1 antillisk chili eller eventuelt chilipulver
- 1 vegetarisk chili (valgfritt)
- 11 g bakepulver
- 2 stilker vårløk
Fremgangsmåte
- Finhakk alle ingrediensene bortsett fra torsken. Bland først urtene med saltet, tilsett melet og bakepulveret, og hell i vannet litt etter litt under omrøring. Rør deretter inn egget.0.5 middels løk, 1 fedd hvitløk, 2 stilker persille, 1 klype pepper, 1 teskje salt, 300 g hvetemel, 1 egg, 250 ml vann, 1 antillisk chili eller eventuelt chilipulver, 1 vegetarisk chili (valgfritt), 11 g bakepulver, 2 stilker vårløk
- Kok torsken i 5 min. Plukk den i biter, og vend den deretter inn i røren.300 g fersk torskefilet
- Bruk to spiseskjeer til å forme «kuler», og frityrstek i ca. 3–4 min, eller til de er godt gylne.
