En deilig mookata-oppskrift som bringer en bit av Thailand inn på kjøkkenet ditt
Denne artikkelen er en komplett veiledning som tar deg steg for steg gjennom å gjenskape den autentiske thailandske grillopplevelsen hjemme. Liker du koreansk grill fra før, blir du ikke skuffet!
Tenk deg saftige kjøttstykker grillet i aromatisk marinade, en fyldig, trøstende kraft og en frisk blanding av sprø grønnsaker og vermicelli-nudler – alt servert med et utvalg av smakfulle sauser. Gjør deg klar til å nyte « mu kratha », og inviter alle med på festen!
Mookata – hva er det?
Mookata, også kalt thailandsk grill, er en unik matopplevelse som forener gleden ved grill og hotpot. Opprinnelig fra Thailand kombinerer denne teknikken en kuppelformet grill, ideell for å grille kjøtt og sjømat, med en kanal som omkranser grillen og fylles med aromatisk kraft for å koke grønnsaker og nudler.
På thailandsk betyr « mookata » eller « mu kratha » bokstavelig talt « svinepanne » – men fortvil ikke om du ikke er glad i svin! Denne allsidige tilberedningsmetoden lar deg grille favorittkjøttet ditt, enten det er kylling, storfe eller sjømat.
Overalt i Thailand finner du slike alt-du-kan-spise-restauranter i buffetformat, til fast pris. Og sjømat? Den er utrolig fersk – saftige reker og mør fisk, rett fra havet i Sør-Thailand! Det mest overraskende? På noen steder kan du til og med fiske dine egne levende reker.
Dette geniale konseptet lar deg nyte både de intense smakene av grillet kjøtt og den milde rikdommen i ingredienser som er kokt i kraft. I motsetning til en enslig porsjon pad thai er denne tradisjonelle retten fra det thailandske kjøkkenet et sosialt måltid som deles rundt bordet i en varm og hyggelig atmosfære.
Hvordan nyte mookata? Den familiære sjelen i måltidet
Praew, vår thailandske bidragsyter, sier det slik: Det jeg liker aller best med thailandsk grill? Den verdifulle tiden den gir sammen med familien. Ingenting er hyggeligere enn å samles rundt en bordgrill med sine nærmeste mens marinert kjøtt og friske grønnsaker freser. Latteren, de livlige samtalene … alt hører med i denne opplevelsen som lover en uforglemmelig kveld.
Se for deg en dampende gryte fylt med tynne kjøttskiver, fersk sjømat, rikelig med sopp, sprø grønne grønnsaker og aromatiske urter, alt ledsaget av delikate vermicelli-nudler. Legg til iskald øl, en sprakende grill og en suppe som småkoker rolig … Det er som jul, bare enda bedre!
Kjøttet grilles på en hevet kuppel, perfekt for et godt stekeresultat, mens kraften småkoker rundt. Du kan legge i kjøttboller, krabbepinner, grønnsaker – eller hva du enn har lyst på.
Og hva med dippene? Det er her magien skjer: De er hete, syrlige, søte, salte og utrolig allsidige. Ren nytelse!
Hovedingrediensene i mookata
Kjøtt og sjømat du kan bruke
- Svinekjøtt
- Kylling
- Storfekjøtt
- Sjømat
Ingrediensene i marinaden
Golden Mountain-saus: En klassisk kryddersaus i Thailand, mer kompleks enn soyasaus, som gir en tydelig umami-smak.
Østerssaus: En tykk og rik saus som gir en salt og lett søt smak, perfekt for å glasere kjøttet blankt.
Palmesukker: Gir en karakteristisk karamellisert sødme, annerledes enn hvitt sukker eller andre søtningsmidler.
Sesamolje: En skvett sesamolje tilfører en aromatisk og lett nøtteaktig tone.
Kullsyreholdig vann: Mørner kjøttet og gjør det saftigere.
Bakepulver: Et annet middel for å mørne kjøttet – essensielt for en mør og saftig tekstur.
Sesamfrø: Ristet gir de deilig knas og en nøtteaktig smak.
Egg: Binder ingrediensene i marinaden slik at de fester seg godt til hver skive kjøtt.
Mookata-suppen
Hemmeligheten bak en utmerket mookata ligger i den aromatiske kraften – enkel å lage og full av næring. Juster gjerne krydderet etter smak.
Hvit reddik: Gir en mild, jordlig sødme.
Stangselleri: Tilfører sprø tekstur og en lett pepperaktig smak.
Hvitløk: Gir kraften et stikk og aromatisk dybde.
Buljongpulver (RosDee): Et populært thailandsk krydder som beriker suppen med umami. Hvis du ikke finner det, bruk en god kyllingbuljong.
Hvit pepper: Gir en subtil, balansert varme.
Vann: Basen som binder alle smakene sammen.
Salt: Fremhever aromaene og balansen i kraften.
Grønnsaker og vermicelli
Du kan tilpasse mookataen med et stort utvalg av grønnsaker og vermicelli. Blant de mest populære:
Kinakål: Et mørt bladgrønnsak, lett sprøtt, som perfekt absorberer kraftens smaker og tilfører en subtil sødme. Den delikate teksturen gjør den ideell i gryter og supper.
Vannspinat: Også kalt « morning glory » eller « pak boong », med hule stilker og mørkegrønne blader som forblir lett sprø etter koking. Den lett pepperaktige, urteaktige smaken gir friskhet til både kraft og wok.
Enokisopp: Tynne sopper med lange hvite stilker og små runde hoder; den delikate, sprø teksturen passer perfekt i kraft og varme retter. Den milde smaken gjør dem allsidige og gir letthet til retten.
Thai-basilikum: En aromatisk urt med avlange, dypgrønne blader og anis- og pepperduft. Den distinkte, lett krydrede smaken skiller seg fra andre typer basilikum og gir en unik friskhet til thailandske retter, særlig i curryer og supper.
Risvermicelli: Finnes i asiatiske butikker og absorberer deilig den aromatiske kraften. Et lite tips: Legg vermicelliene i bløt før bruk, og følg anvisningen på pakken for perfekt tekstur.
Thailandske sauser til grillen
Dippene er uunnværlige for en vellykket mookata. De kompletterer grillet kjøtt og kokte grønnsaker med en balanse mellom hete, syrlige, søte og salte smaker.
Hjemmelaget mookata-saus: Ideell til marinert kjøtt – kombinerer litt hete med et søtt innslag.
Thailandsk grønn chilisaus: Perfekt til grillet sjømat, full av friske, syrlige smaker.
Thailandsk søt chilisaus: En publikumsfavoritt – både mild og sterk.
Hjemmelaget sriracha: For deg som liker sterkt – den perfekte prikken over i-en!
Tips: Du kan også finne ferdige sauser i asiatiske supermarkeder hvis du vil ha et raskt alternativ.
Liten sjekkliste for en vellykket mookata
Før du begynner, sørg for at du har alt du trenger for en vellykket thailandsk grillkveld:
- En thailandsk eller koreansk grill
- Marinert kjøtt etter eget valg
- Sjømat og boller (valgfritt)
- Ferske grønnsaker
- Risvermicelli (lagt i bløt på forhånd)
- Ferdig kraft
- Ulike dippesauser
- Spisepinner
- Kull til grilling
Ingredienser
- 1 kilogram svineskulder i tynne skiver
- 200 g sideflesk ferskt, i tynne skiver; valgfritt
- 200 g svinelever i skiver, valgfritt
- 2 egg
- 200 ml kullsyreholdig vann
Marinade
- 4 spiseskjeer østerssaus
- 3 spiseskjeer Golden Mountain-saus thailandsk kryddersaus
- 1.5 spiseskjeer sesamolje
- 1 spiseskje sesamfrø
- 1 teskje bakepulver
- 50 g palmesukker eller kokossukker
Til suppen
- 1 hvit reddik
- 1 håndfull kinesisk selleri
- 2 fedd hvitløk
- 2 spiseskjeer buljongpulver
- 1 spiseskje salt
- 2 liter vann
- 1 teskje hvit pepper
- 2 egg valgfritt
Til grillingen
- 70 g risvermicelli
- kjøttboller eller fiskeboller
- krabbepinner
- grønnsaker etter ønske kinakål, vannspinat, sopp, basilikum
- sjømat
- dyppesauser
Mookata-saus
- thailandsk chili etter smak
- 50 g hvitløk
- 200 g srirachasaus
- 75 ml vann
- 70 g palmesukker eller kokossukker
- 25 g riseddik
- 2 spiseskjeer ristede sesamfrø
- 4 korianderrøtter kan erstattes med korianderstilker
- 90 g ketchup
Fremgangsmåte
Marinering av kjøttet
- Skjær svineskulderen i svært tynne skiver. Jo tynnere de er, desto raskere steker de på grillen og desto bedre tar de opp smakene fra marinaden.1 kilogram svineskulder
- Ha marinadeingrediensene i en stor bolle. Rør til sukkeret er helt oppløst.4 spiseskjeer østerssaus, 3 spiseskjeer Golden Mountain-saus, 1.5 spiseskjeer sesamolje, 1 teskje bakepulver, 50 g palmesukker
- Tilsett kjøttskivene i bollen og bland godt slik at hvert stykke blir godt dekket.
- Knekk eggene i marinaden og tilsett kullsyreholdig vann.2 egg, 200 ml kullsyreholdig vann
- Bland godt, og dryss deretter sesamfrø over kjøttet.1 spiseskje sesamfrø
- Overfør det marinerte kjøttet til en lufttett beholder. La det hvile i kjøleskapet i minst 6 timer, helst over natten.
Suppebase
- Fyll en stor gryte med vann og varm opp på middels varme.2 liter vann
- Tilsett hvit reddik, hakket kinesisk selleri, hvitløk, buljongpulver, salt og hvit pepper.1 hvit reddik, 1 håndfull kinesisk selleri, 2 spiseskjeer buljongpulver, 1 spiseskje salt, 1 teskje hvit pepper, 2 fedd hvitløk
- Dekk til og la suppen småkoke i 20 minutter.
Mookata-saus
- Kjør chili, hvitløk og korianderrøtter i en blender.thailandsk chili, 50 g hvitløk, 4 korianderrøtter
- Stek blandingen i en stekepanne i 1 minutt.
- Tilsett vann, palmesukker, srirachasaus, ketchup og eddik.200 g srirachasaus, 75 ml vann, 70 g palmesukker, 90 g ketchup, 25 g riseddik
- Rør til palmesukkeret er helt oppløst.
- Dryss de ristede sesamfrøene over sausen i pannen.2 spiseskjeer ristede sesamfrø
Tilberedning på grillen
- Tenn kullene og la dem bli ordentlig varme.
- Hell forsiktig den tilberedte suppen i kanalen på den thailandske grillen. Pass på å ikke fylle for mye for å unngå overløp.
- Legg et stykke fet svinekjøtt i midten av grillen for å smøre den. Alternativt kan du bruke litt solsikkeolje eller vegetabilsk olje. Legg også på resten av kjøttet.200 g sideflesk, 200 g svinelever
- Når suppen begynner å koke, tilsett grønnsakene, risvermicelli og krabbepinner.70 g risvermicelli, kjøttboller, krabbepinner, grønnsaker etter ønske, sjømat
- Grill de marinerte kjøttskivene, og vend dem jevnlig for jevn steking.
- Server det grillede kjøttet med dyppesauser og grønnsakene kokt i suppen.
- Du kan knekke egg i suppen for ekstra smak.2 egg
Merknader
Mariner i minst 6 timer, gjerne over natten, for best resultat.
Server med ulike sauser, friske urter og grønnsaker for ekstra smak.
Ernæring
Kilder
Denne oppskriften er hentet i sin helhet, med samtykke, fra den engelskspråklige thailandske matbloggen «Hungry in Thailand». Artikkelen og oppskriften er lett tilpasset etter samtalene våre, med tanke på hobbykokker i Frankrike. For gode thailandske oppskrifter anbefaler jeg virkelig å besøke siden hennes – en skikkelig perle!
