Opplev kjernen i det japanske kjøkkenet med Oyakodon: en varmende, enkel og rask rett. På under 30 minutter kan du unne deg en liten matreise der tradisjon og nytelse smelter sammen til en unik opplevelse.
Oyakodon, hva er det?
I Japan er det sjelden sandwich eller hamburger når man vil spise raskt; da går man heller for lokale spesialiteter som nudler og retter av typen donburi. Blant disse skiller Oyakodon (親子丼), eller Oyako Donburi (親子丼ぶり), seg tydelig ut (se også slektningen tanindon).
Den er særlig populær i lunsjtiden. Rundt kontorkvartalene samler arbeiderne seg på små spisesteder for å nyte dette effektive og trøstende måltidet.
Oyakodon, som bokstavelig talt betyr «foreldre–barn-bolle» (親子丼), er et poetisk uttrykk for japanske familietradisjoner, der «forelderen» (kyllingen) og «barnet» (egget) møtes i harmoni. Ingrediensene småkokes i en søt–salt saus basert på dashi og legges varsomt over en seng av ris. Kombinasjonen skaper en uimotståelig kontrast av teksturer og smaker som gjør hver munnfull minneverdig.
Denne retten har ikke bare lenge vært en favoritt på restauranter – den er også en grunnpilar i japanske hjem og symboliserer komforten og varmen i et familiemåltid. Oyako Donburi (親子丼ぶり) rommer enkelhet, tradisjon og båndet mellom generasjoner, og byr på en opplevelse som strekker seg langt utover den tilsynelatende enkelheten – et ekko av deling og fellesskap i kjernen av det japanske kjøkkenet.
Hva er en donburi?
Oyakodon (親子丼) er et fremtredende medlem av den store donburi-familien, en kategori japanske retter som feirer enkelhet og rike smaker i én bolle. Donburi serveres i en stor risbolle på rundt 15 cm i diameter, toppet med ulik topping. Denne serveringsmåten er ikke bare praktisk, men lar også smakene fra ris og tilbehør smelte perfekt sammen.
Kort sagt: «Jeg frityrstekte litt svin og slang det over ris med litt saus» høres ut som et lite balansert måltid, mens «Til lunsj nøt jeg en deilig katsu-donburi» låter straks mye mer stilig blant kollegene.
Blant de mest populære variantene finner vi Gyudon (牛丼), der tynne skiver storfekjøtt – ikke svin, slik det noen ganger feiltolkes – småkokes med løk i en lett saus som gir en harmonisk balanse mellom søtt og salt.
Katsudon (カツ丼) består på sin side av panerte og frityrstekte skiver svinekjøtt, toppet med sammenvispet egg og kokt til perfeksjon. Denne kombinasjonen gir en sprø, men samtidig trøstende munnfølelse – høyt verdsatt av alle som elsker japansk mat.
Tendon (天丼) er en annen fristende variant, der tempura – av grønnsaker eller sjømat – legges over en seng av ris og gir en slående kontrast mellom tempuraens sprøhet og risens mildhet.
Til slutt gleder Kaisendon (海鮮丼) sjømatelskere med rå fisk i ulike varianter som topping, og byr på en frisk og delikat smaksopplevelse der hver munnfull feirer havets skatter.
Hovedingrediensene for Oyakodon
Mitsuba er en japansk urt som ligner på persille. Den finnes i japanske dagligvarebutikker; utelat den om du ikke får tak i den.
Togarashi er et japansk chilipulver som finnes som ichimi (kun chili) og shichimi (chili blandet med andre tørkede krydder). Begge passer fint til denne retten.
Kyllinglår er klart å foretrekke fremfor kyllingbryst – de har langt mer smak.
Dashi-buljong, grunnsteinen i det japanske kjøkkenet, gir en dyp umamibase. Bruk hjemmelaget dashi for autentisk smak, eller forenkle med dashipulver som et praktisk alternativ.
Sake, en japansk risvin, tilfører subtil sødme og balanserer smakene, samtidig som den gir aromatisk kompleksitet.
Lys soyasaus gir retten dyp farge og delikat saltsmak uten å overdøve de andre ingrediensene. Du kan bruke tamari i stedet.
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 340 g kyllinglår uten ben og skinn, i tynne skiver
- 240 ml dashi-kraft hjemmelaget eller av dashipulver
- 30 ml sake
- 15 ml lys soyasaus
- 15 g sukker
- 170 g løk i tynne skiver
- 3 vårløk i tynne skiver, de hvite og grønne delene holdes atskilt
- 2 stilker mitsuba valgfritt
- 2 egg + eggehvitene fra toppingen
Til servering
- 2 porsjoner nykokt hvit ris
- togarashi
- 2 eggeplommer Eggehvitene brukes underveis i oppskriften
Fremgangsmåte
- Ha dashi, sake, soyasaus og sukker i en wok. Kok opp og hold et kraftig oppkok.240 ml dashi-kraft, 30 ml sake, 15 ml lys soyasaus, 15 g sukker
- Tilsett løk og de hvite delene av vårløken. La småkoke i ca. 5 minutter til de er halvmøre.170 g løk, 3 vårløk
- Tilsett kyllingen. La småkoke under omrøring til den er gjennomstekt og kraften er redusert til halvparten: 5–7 minutter for lår, 3–4 minutter for bryst.340 g kyllinglår
- Vend inn halvparten av vårløken og mitsuba. Juster smaken med mer soyasaus eller sukker ved behov.2 stilker mitsuba
- Skru ned til svak småkoking. Hell de lett piskede eggene og eggehvitene i en tynn stråle, og bruk spisepinner for å fordele.2 egg
- Dekk til og la eggene stivne til ønsket konsistens: 1 minutt for rennende, 3 minutter for middels faste.
Til servering
- Fordel den varme risen i en stor bolle eller i porsjonsboller.2 porsjoner nykokt hvit ris
- Topp med kylling- og eggblandingen, og hell over den overskytende kraften.
- Legg en eggeplomme i midten av hver bolle.2 eggeplommer
- Topp med resten av vårløken og litt togarashi.togarashi
