En nydelig oppskrift på tradisjonell vietnamesisk dampomelett – like enkel som den er trøstende
I dag byr vi på en introduksjon til det vietnamesiske kjøkkenet utenom det vanlige, nesten ukjent i Frankrike. En herlig blanding av egg, sopp og kjøtt, alt dampet for en uanstrengt tilberedning og et skikkelig trøstende resultat.
Chả trứng thịt – hva er det?
Spises hovedsakelig i Sør-Vietnam og hører grovt sett til kategorien Chả, dampede kjøttretter (på samme måte som Chả Huế, brukt i en nydelig Bún bò Huế).
Ofte servert med den berømte risen «tre skatter», kan retten variere etter hvilke ingredienser som brukes. Her burde det fulle navnet være Chả trứng thịt heo, som betyr dampet svinekjøtt med egg.
Siden dette er den vanligste varianten, holder man seg som regel til de tre ordene i oppskriftstittelen.
Jeg har lest at man opprinnelig brukte andeegg (saltede eller ferske), men jeg har ikke funnet andre kilder som bekrefter det.
Hovedingrediensene i Chả trứng
Svinekjøtt: Det er viktig at det har en god andel fett. Bruker du en annen type kjøtt, gjelder samme regel.
Fiskesaus: Velg en av høy kvalitet, for eksempel Phú Quốc. Hvis den ikke er tilgjengelig, se på fiskeinnholdet på etiketten for å vurdere kvaliteten.
Vermicelli/nudler: Bruk risvermicelli eller glassnudler, eventuelt vietnamesk strimlet svinesvor (da bi). Jeg gjentar: det skal være tynne vermicellinudler.
Tips for å lykkes med retten
Ha noen ekstra egg i bakhånd: Avhengig av eggenes størrelse og formen din, trenger du kanskje et par ekstra egg for å få nok plomme til et fint gult lag – som på bildet.
Forvarm dampkokeren: Ikke start tilberedningen kald, ellers vil koketidene ikke stemme (og rått svinekjøtt er ikke spesielt stas).
Rehydrering av sopp: Den kan ta litt lenger tid enn forventet, avhengig av størrelsen.
Utstyr
Ingredienser
- 450 g svinekjøttdeig 30 % fett
- 0.5 løk finhakket
- 4 hele egg
- 2 egg med plommer og hviter separert
- 4 vårløk finhakket
- 1 bunt glassnudler (mungbønner)
- 1 liten håndfull treøresopp tørket
- 0.5 teskje sukker
- 0.25 teskje salt
- 0.5 teskje hvit pepper
- 2 teskjeer fiskesaus
- 1 teskje hvitløkspulver
- Noen vårløk tynt skåret, til pynt
Fremgangsmåte
- Legg glassnudlene og treøresoppen i bløt i lunkent vann i ca. 10 minutter.1 bunt glassnudler (mungbønner), 1 liten håndfull treøresopp
- Sil av nudler og sopp godt.
- Skjær nudlene i biter på omtrent 2,5 cm.
- Hakk soppen. Sett til side.
- Ha nudlene, soppen, løken, vårløken, svinekjøttdeigen, hvitløkspulveret, fiskesausen og hvit pepper i en stor bolle.450 g svinekjøttdeig, 0.5 løk, 4 vårløk, 0.5 teskje sukker, 0.25 teskje salt, 0.5 teskje hvit pepper, 2 teskjeer fiskesaus, 1 teskje hvitløkspulver
- Tilsett de hele eggene.4 hele egg
- Skill plommer og hviter på de resterende eggene. Ha plommene i en liten bolle og visp dem sammen med den skivede vårløken.2 egg, Noen vårløk
- Tilsett eggehvitene i kjøttblandingen.
- Bland godt til en jevn masse.
- Hell kjøttblandingen i en form av keramikk eller metall og jevn den ut.
- Varm opp vannet på middels høy varme til det begynner å koke.
- Sett formen i dampkurven og damp i 30 minutter.
- Løft av lokket på dampkokeren og pensle overflaten med de piskede eggeplommene og vårløken.
- Damp i ytterligere 5 minutter (med lokk).
- La den avkjøles før du tar den ut av dampkokeren.
- Server med ris.
