Hva er tteokbokki ?
Tteokbokki (떡볶이) er en av Koreas mest populære streetfood-retter. Den lages av myke riskaker som småkokes i en søt og sterk saus basert på den røde chilipastaen gochujang. Retten dukker ofte opp på koreanske grillrestauranter sammen med biff bulgogi
Tteokbokki, som også kan skrives ddukbokki eller ddeokbokki, betyr bokstavelig talt “stekte riskaker” på koreansk. Tradisjonelt serveres den i en ganske tynn saus, nesten som en suppe.
Men hvorfor lage en suppe når vi kan koke inn sausen og la den karamellisere? Dere begynner vel å kjenne meg nå. Det jeg serverer her er ren, konsentrert smak av chili, sødme og salt. Tåler du heten, blir du like hekta som mine biff-udon.
Det finnes utallige varianter av tteokbokki, både når det gjelder saus og topping. Sausen kan spenne fra nesten suppeaktig til ganske tørr, og toppingen kan bestå av fiskekaker (eomuk), hardkokte egg, ramen-nudler, dumplings (mandu), grønnsaker og til og med ost som i koreanske corn dogs.
Koreanere har grenseløs fantasi på kjøkkenet. I dag skal jeg likevel skjemme dere bort med denne klassikeren fra koreansk mat.
Ingrediensene til tteokbokki
Retten lages med en bestemt type riskake som kalles garae-tteok; de er lange og sylindriske og skjæres i biter på 2–3 cm.
Du får dem i flere varianter: risbaserte tteok gir en seigere, mer elastisk konsistens, mens hveteversjonen blir litt tettere. Personlig har jeg en KJEMPEpreferanse for ris-tteok. Men smaken er som baken.
Gochujang og gochugaru : den berømte koreanske chilipastaen og chilipulveret passer til nesten alt. Hvis du vil lære mer, her finner du artikkelen min om emnet.
Lys soyasaus: ikke forveksle den med mørk soyasaus; den gir en ren saltsmak vi elsker. Hvis du vil lære mer om de forskjellige typene soyasaus, styrer jeg deg mot min komplette artikkel om temaet
Shaoxing-vin: en av de mest brukte kinesiske risvinene til matlaging. Jeg bruker den i mange av oppskriftene mine og anbefaler varmt at du kjøper den! I verste fall kan du erstatte den med sake eller tørr sherry.
Men som alltid betyr en erstatning et lite tap av autentisk smak, så bruk den på eget ansvar! For min del er dette en ingrediens jeg alltid har på kjøkkenet, og jeg er helt avhengig av den. Her er min komplette artikkel om shaoxing-vin
Gochujang kan være vanskelig å få tak i; du kan kjøpe den her på Amazon
Oppskriften på tteokbokki
Tips for å lykkes med tteokbokki
Tålmodighet er nøkkelen til karamellisering: Jeg sier det igjen og igjen, bruk øynene og redskapene dine for å forsikre deg om at sausen er godt karamellisert før du går til neste steg. Noen ganger gjør ett minutt hele forskjellen.
Bruk møre, raskt tillagede biffstykker for best resultat
Tteokbokki – koreanske riskaker i krydret saus
Ingredienser
Saus
- 6 spiseskje Shaoxing-vin
- 3 spiseskjeer gochujang
- 3 spiseskjeer melis
- 1 teskje gochugaru
- 1 teskje lys soyasaus
- 2 fedd hvitløk, finhakket
Nudler
- 350 g koreanske riskaker (tteok)
- 4 stilker vårløk, skåret i 1 cm biter
- 300 g storfe i tynne skiver
FREMGANGSMÅTE
- Legg riskakene i varmt vann i 10 minutter. Sil av og sett til side.
- Bland alle ingrediensene til sausen i en bolle.
- Varm litt olje i en wok på høy varme og stek kjøttet i 5 minutter. Legg til side.
- Stek vårløken i 5 minutter. Legg til side.
- Skru ned til middels varme, hell i sausen og la den koke inn under omrøring. Tilsett mer olje og senk varmen hvis det begynner å feste seg.
- Når sausen har tyknet, ha i tteok, kjøttet og vårløken. Rør godt og småkok til riskakene er myke.
