Kuzu er et plantebasert bindemiddel som er godt kjent i Japan. Der settes det høyt for sine gelerende og jevnende egenskaper, og det brukes i tradisjonelle sauser som yakitorisaus, samt i supper og desserter.
Hva er kuzu?
00b00bKuzu, eller kudzu, utvinnes fra den klatrende planten Pueraria montana, som har sitt opphav i Asia. Den er kjent for sine kulinariske egenskaper og tilskrives en rekke ernæringsmessige fordeler.
Råvaren brukes først og fremst som bindemiddel i sauser og supper. I tillegg til rollen i tradisjonell matlaging vekker den interesse som et naturlig middel mot avhengighet.
Kuzus opprinnelse
Kuzu, en kraftig slyngplante, er også kjent som “japansk vin”; ordet “kuzu” betyr faktisk “vin”.
I årtusener har kuzublader i Asia inngått i tradisjonelle remedier, spesielt for å dempe de skadelige virkningene av alkohol og forebygge bakrus.
Kuzuroten regnes faktisk som en av de 50 grunnleggende urtene i tradisjonell kinesisk medisin, men på kjøkkenet er den først og fremst kjent for sine ernæringsmessige egenskaper.
Planten vokser vilt i India, Kina, Korea og Japan, der den trives i skogbryn og langs veikanten.
Som eføy er kuzu en invasiv art som vokser raskt og kan bli opptil 30 meter lang. Den foretrekker varme, semitropiske områder, og finnes derfor ikke bare i Asia: I andre halvdel av 1800-tallet ble den også introdusert i Europa.
Hvordan smaker kuzu?
Kuzu har i seg selv ingen markant smak. Det brukes mest som fortykningsmiddel, og oppgaven er derfor å gi retten en silkemyk konsistens og tykne sauser snarere enn å tilføre smak. Kort sagt: det fungerer omtrent som Maizena eller arrowroot.
Brukt riktig påvirker ikke kuzu smaken. Feildosering kan derimot gi en bitter bismak, så vær varsom med mengden.
Hvordan bruke kuzu på kjøkkenet?
Kuzu er et naturlig og ideelt middel for å jevne supper, sauser og desserter. Husk å røre det ut i en skvett kaldt vann før du tilsetter det i den varme blandingen.
Som tommelfingerregel bruker du omtrent 1–2 teskjeer kuzu per 120 ml væske. Rør til alt er helt jevnt før du heller blandingen i det du vil tykne.
La sausen få et kort oppkok, for kuzu aktiveres først ved varme. Med denne ingrediensen kan du for eksempel lage yakitorisaus – uunnværlig til kyllingspyd!
Vil du eksperimentere med teksturer som i det japanske kjøkkenet, kan du strø litt kuzu over tofu eller grønnsaker før du frityrsteker dem. Resultatet blir et sprøtt skall som minner om potetstivelse.
Hvordan erstatte kuzu?
Hvis kuzu ikke er å oppdrive, finnes det flere rimelige alternativer som de fleste kjenner. Maizena er det mest brukte; du kan bruke det på samme måte og få et like godt resultat.
Hvetemel er et annet alternativ og virker omtrent som Maizena, men kan gi en noe grovere tekstur. Potet- eller maisstivelse gjør også jobben; pass bare på mengden, så unngår du melsmak.
Arrowroot er dessuten et godt alternativ. Det er et naturlig produkt som likner kuzu, gir samme tykning og kan brukes på nøyaktig samme måte.
Hvilke helsefordeler har kuzu?
I Asia omtales kuzu ofte som en plante med mange helsefordeler: Den sies å lindre fordøyelsesbesvær, stabilisere blodsukkeret og ha antioksidantegenskaper.
Flere studier antyder også at kuzu kan ha en gunstig effekt på avhengighet, særlig knyttet til alkohol og tobakk.
Planten skal virke beroligende og lindre hodepine og migrene. Likevel frarådes den til små barn, gravide og ammende, samt personer med økt risiko for brystkreft.
Hvor kan man få tak i kuzu?
Du finner sjelden kuzu i vanlige supermarkeder. Dra heller til en asiatisk butikk, eller bestill det på nett fra spesialiserte forhandlere.a0Du kan også kjøpe Kuzu på Amazon
Hvordan oppbevare kuzu?
Å lagre kuzu er enkelt: Ha det i en lufttett beholder, beskyttet mot varme og fuktighet, så holder det seg i månedsvis.
