Jeg garanterer at etter at du har laget denne stekte risen, vil du sitte på restauranten med dårlig samvittighet og tenke “Hvorfor bestilte jeg dette når jeg kan lage noe som er bedre, raskere og billigere hjemme?”
En dobbel dose hvitløk tilsatt i to omganger, sammen med sprøstekte løk helt til slutt, gir en eksplosjon av smak i munnen 🤤
Hvitløken som tilsettes først blir mild og søt, mens den som går i mot slutten smeller skikkelig. Til sammen gir de risen en unik dybde.
Kort sagt: I dag viser jeg deg hvordan du lager klassisk kinesisk stekt ris, minst like god som den du får på restaurant.
Hovedingrediensene i stekt ris
Lys soyasaus: Gir både salt og den karakteristiske smaken til retten; den lette sausen er uunnværlig for å lykkes!
Mørk soyasaus: Gir ekstra dybde og dimensjon. Den er helt annerledes enn lys soyasaus; du finner den i alle asiatiske butikker og av og til i supermarkeder. Jeg har en utfyllende artikkel som forklarer hvordan den skiller seg fra lys soyasaus.
Chili: Her kommer det helt an på hvor mye varme du liker. Jeg elsker spesielt bird’s eye chili, som er passe sterk uten å overdøve smaken. Du kan også blande inn litt koreansk gochujang, og da blir det garantert himmelsk!
Sesamolje: Selv om mengden er liten, lover jeg at den gjør underverker for sluttresultatet! Pass likevel på å ikke overdosere, ellers overdøver den de andre ingrediensene.
Tips for stekt ris
Jeg anbefaler sterkt å bruke ande-, okse- eller svinefett. Det løfter smaken enda et hakk, og vennene dine kommer til å tigge om å få vite hemmeligheten.
Bruk helst sjalottløk, men om du bare har vanlig løk er det ingen krise – jeg tilgir deg.
Som alltid: Husk å sjekke at oljen er ordentlig varm før du tilsetter ingrediensene.
Bruker du ikke wok, trenger du heller ikke like mye olje – et tynt lag holder, ellers blir det for fett.
Dropp for all del ikke de friterte løkene til slutt – de løfter retten! Mange synes det virker snodig … helt til de smaker.
Jeg bruker gjerne hvit sushiris fordi jeg elsker den, men bruk den risen du liker best.
Stekt ris blir best med ris som er kokt dagen før og helt avkjølt; da blir kornene fastere og tåler stekingen bedre.
I nødens stund kan du koke risen noen timer i forveien og sette den ut i kulda hvis det er vinter. Selv i aller verste fall blir resultatet godt, men det er detaljene som skiller god fra fantastisk.
Asiatisk, nærmere bestemt kinesisk, mat har aldri vært enklere eller deiligere. Liker du denne oppskriften, vil du garantert elske min kantonesiske ris akkurat som på restaurant
Stekt ris – smaksorgasme deluxe
Utstyr
Ingredienser
SAUS
- 1 spiseskje sesamolje
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 1 spiseskje oystersaus
- 3 finhakkede hvitløksfedd
- 1 teskje sukker
- 1 klype salt
TIL RISEN
- 300 g kokt ris (helst daggammel, avkjølt og godt skylt før koking)
- 4 hvitløksfedd, i tynne skiver
- 2 sjalottløk, i små terninger
- 1 finhakket chili
- 2 finsnittet vårløk
- 3 egg, lett sammenvispet
- vegetabilsk olje (eller okse-/andefett for de spesielt interesserte)
- sprøstekt eller tørket løk
FREMGANGSMÅTE
- Bland alle ingrediensene til sausen i en bolle.
- Varm woken til middels høy varme med ca. 1,5 cm olje i bunnen (i en vid kjele holder det med et tynt lag). Ha i hvitløkskivene og rør til de så vidt begynner å bli gylne.
- Tilsett sjalottløk og vårløk, og stek under konstant omrøring i 2–3 minutter.
- Hell i eggene og rør forsiktig i ca. 2 minutter slik at de brytes opp i små biter.
- Vend inn risen og stek videre i 3 minutter. Vil du ha ekstra umami, kan du tilsette en teskje MSG nå.
- Hell over sausen og wok i ytterligere 5 minutter.
- Server straks og topp med sprøstekt løk.
