Har du lest artikkelen om nori? Da er det naturlig at du også blir nysgjerrig på aonori. Også dette er en spiselig alge – en hjørnestein i japansk matlaging. Men hva skiller nori fra aonori, og hvordan bruker du sistnevnte?
Hva er aonori?
Ordet “aonori” er et japansk uttrykk som vanligvis viser til grønne alger, enten som råvare eller som krydder. Det er selvsagt den siste betydningen vi er ute etter. I Japan selges den som regel tørket, i små flak som drysses rett over maten. Resultatet er et friskt grønt garnityr med en distinkt, karakteristisk aroma. Kanskje har du allerede sett det på okonomiyaki eller natto.
Hvor kommer aonori fra?
Aonori tilhører Ulva-slekten av grønne alger. Den dyrkes kommersielt i flere regioner i Japan, blant annet i Ise-bukten. Smaken kan variere fra område til område.
Hvordan smaker aonori?
Akkurat som andre alger, som wakame eller kombu, bærer aonori havets salte, umamimetta smak. Den er frisk og rik på jod, og gir en lett sprø munnfølelse. Vil du gi retten et subtilt hint av sjø og friskhet, er aonori midt i blinken.
Nori og aonori, hva er forskjellen?
Det finnes alger i utallige farger og smaksnyanser, men de to mest brukte i Japan er nori og aonori. Hva skiller dem? Start med utseendet. Nori er det mørkegrønne, til tider nesten svarte arket som omgir sushi, maki og temaki. Egentlig er det en rødalge, men tørkingen gjør den nesten koksgrå. Den selges som regel i hele ark.
Aonori derimot er klart grønn når du ser den med det blotte øyet. Den stammer fra en grønnalge, noe navnet også antyder. Vanligvis selges den som flak, så du skjønner nok at det blir vanskelig å rulle sushi med aonori!
Smaken er en annen tydelig forskjell. Begge alger smaker av salt sjø og jod, men nori er mildere mens aonori er mer markant. Mange beskriver aonori som kraftigere, mer intens og litt jordlig. Den passer derfor perfekt i krydderblandinger og som topping – men ikke like godt i ruller.
Hvilke helsefordeler har aonori?
I likhet med andre spiselige alger er aonori proppfull av næringsstoffer, særlig vitamin A, B12 og C. Til sammenlikning inneholder den mer kalsium enn melk og mer jern enn spinat. Den er også rik på magnesium, litium, fiber og sporstoffer. Med andre ord: et lite dryss aonori styrker kroppen, booster immunforsvaret og hjelper til med å skylle ut avfallsstoffer.
Hvordan bruke aonori i matlaging?
Som du sikkert har skjønt brukes aonori ikke på samme måte som nori, selv om den matcher de samme råvarene. I Japan drysses den først og fremst over klassikere som okonomiyaki, natto, yakisoba, takoyaki og til og med furirake. Du kan også blande den inn i suppebaser, nudelretter, wok, risboller, ramen, omeletter eller fisk – kort sagt der du syns den passer!
Hva kan man erstatte aonori med?
Du kan lett erstatte aonori med nori. Nori fås også i flak, og hvis ikke kan du pulse arkene i en kjøkkenmaskin. Smaken er litt annerledes, men dette er likevel den beste erstatningen.
Et annet alternativ er algen “aosa”, som også selges i flak og derfor lett forveksles med aonori. Smaken er omtrent den samme, siden de tilhører samme algefamilie.
Hvor får man tak i aonori?
Du finner aonori i de fleste asiatiske butikker, som oftest i flakform. Mange nettbutikker fører den også.
Hvordan oppbevare aonori?
Oppbevar aonori mørkt og kjølig, beskyttet mot varme og fukt. Etter at posen er åpnet, bør den stå i kjøleskapet for å bevare smaken.
