Gedroogde paddenstoelen zijn fantastisch. Ze zijn niet alleen lang houdbaar, je vindt ook een enorme variatie in Aziatische supermarkten. In de Chinese keuken gebruiken we ze voortdurend!
Veel van jullie vroegen of je ze op een speciale manier moet rehydrateren, dus hier is mijn antwoord!
Zo rehydrateer je gedroogde Chinese paddenstoelen
- Spoel de paddenstoelen naar keuze af onder koud water.
- Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en giet er lauw water op tot ze onderstaan. (Tip: leg een klein bordje, een pannendeksel of iets dergelijks op de paddenstoelen zodat ze niet blijven drijven).
- Laat de gedroogde paddenstoelen 20 tot 30 minuten in lauw water weken, of tot ze zacht zijn. De exacte weektijd hangt af van de dikte. De watertemperatuur moet ongeveer gelijk zijn aan die van badwater.
Heb je haast? Week de gedroogde paddenstoelen dan 15 tot 30 minuten in heet water. Dat is niet ideaal, want heet water tast de smaak aan.
Na rehydrateren in heet water merk je dat gedroogde paddenstoelen minder aromatisch zijn dan normaal.
Koud water is echt de beste manier om gedroogde paddenstoelen te rehydrateren, omdat ze zo hun volle smaak behouden. Je hebt alleen wat geduld nodig.
Wat doe je met de overgebleven weekvloeistof?
De weekvloeistof van gedroogde paddenstoelen geeft extra smaak aan een soep of aan het braiseervocht, en je kunt hem ook toevoegen aan roergebakken groenten om uitdrogen te voorkomen. Het is bovendien een uitstekend vegetarisch/veganistisch alternatief voor kippenbouillon in recepten.
Ingrediënten
- 50 g gedroogde paddenstoelen
- 500 ml lauwwarm water
Instructies
- Spoel de paddenstoelen naar keuze af met koud water.
- Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en voeg lauwwarm water toe tot ze volledig onderstaan. (Tip: leg een klein bordje, een pannendeksel of een ander gewicht op de paddenstoelen zodat ze niet komen bovendrijven).
- Week de gedroogde paddenstoelen in lauwwarm water gedurende ongeveer 20 tot 30 minuten, tot ze zacht zijn. De exacte weektijd hangt af van de dikte. Het water moet ongeveer dezelfde temperatuur hebben als badwater.
