Het varkensvlees in karamel, of thịt kho, is een van de bekendste gerechten uit de Vietnamese keuken, direct na phở of loempia’s. Dit gerecht combineert de zoete smaak van karamel met de hartige tonen van vissaus. Het varkensvlees kan trouwens worden vervangen door vis of rundvlees voor een verrassende variant.
Hoe dan ook, deze karamel is een van mijn lievelingssmaakjes en ik ben er duidelijk verslingerd aan; waarschijnlijk geldt dat straks ook voor jou. Ik heb inmiddels allerlei varianten uitgedacht die hier binnenkort verschijnen. Blijf dus in de buurt.
Trouwens, als je dit recept lekker vindt, zal het rode varkensvlees je vast ook smaken.
Tips voor Vietnamees varkensvlees in karamel
Je kunt de sjalotten gerust vervangen door gewone uien.
Voor het karameliseren is het heel belangrijk om goed op te letten en te voorkomen dat de suiker verbrandt. Dat kan namelijk razendsnel gaan omdat we op hoog vuur werken.
Karamelliseert het niet? Zorg er dan vóór het koken voor dat je pan/wok breed genoeg is. Hoe groter het oppervlak, hoe sneller het karameliseert.
Hoe dan ook, geduld is de sleutel bij varkensvlees in karamel. Gebruik je een kleine, diepe pan, dan duurt het eindeloos voordat de saus indikt.
Gebruik je erg vette stukken varkensvlees (zoals spek), verlaag dan de hoeveelheid water, want deze delen geven veel vocht af. Roer in dat geval ook wat minder lang.
Ik serveer dit het liefst met jasmijnrijst, of met sushirijst (goed afgespoeld vóór het koken). Je kunt de rijst gewoon naturel serveren, want de saus past er perfect bij, of hem kort wokken met een beetje ui en sojasaus.
Over rijst gesproken: ik heb een heerlijk recept voor Kantonese rijst dat perfect samengaat met het varkensvlees in karamel. En waarom zou je de maaltijd niet completeren met rundvlees met lente-ui?
Als de verschillende soorten sojasaus je afschrikken, ontdek dan mijn volledige artikel over de verschillende soorten sojasaus
Vietnamese karamelvarkensvlees
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 500 g varkensvlees, in stukken
- 2 sjalotten fijngesnipperd
- 1 eetlepel geraspte gember
- 1 rode chilipeper, in dunne plakjes
- 75 g bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel vissaus (plus extra naar smaak)
- 4 lente-ui, in stukjes van 1 cm
- 200 ml water
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 2 eetlepels kokosmelk
Instructies
- Verhit een scheut olie in een wok op hoog vuur en bak het varkensvlees in porties rondom goudbruin. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
- Zet het vuur laag en voeg de sjalot, gember en chili toe. Bak enkele minuten tot alles zacht en geurend is.
- Doe de suiker, vissaus, sojasaus, kokosmelk en 200 ml water in de wok en roer goed door. Breng al roerend aan de kook tot de suiker volledig is opgelost. Voeg na 5 minuten de lente-ui toe.
- Schep het varkensvlees terug in de pan. Laat 8–10 minuten op hoog vuur koken tot de saus stroperig is en het vlees glanzend omhult.
- Proef en breng eventueel extra op smaak met vissaus.
