Wat is ube?

Paarse desserts – denk aan ijsjes, macarons en andere gebakjes – zijn op Instagram razend populair geworden door een bijzonder ingrediënt: ube.

Het gaat om een knol uit de yamfamilie die van oudsher wordt verbouwd in Zuidoost-Azië, India en zelfs de Franse Antillen, waar hij onder diverse namen bekendstaat (paarse yam, gevleugelde yam, violette yam).

Zijn opvallende paarse kleur en milde smaak hebben hem beroemd gemaakt, zeker sinds paars de Pantone-kleur van het jaar 2018 was.

Ube doet denken aan een felgekleurde zoete aardappel, is trendyer dan avocado en zoeter dan de gewone variant. Hij heeft de sociale media veroverd en schittert op ontelbare foodfoto’s. Foodies omarmden de paarse knol in een mum van tijd, en inmiddels is ube een ware ster, zowel online als op borden wereldwijd.

Wat is ube ?

Ube heeft een lange en gevarieerde geschiedenis en is veel meer dan alleen zijn beroemde paarse tint. Hij wordt van oudsher geteeld van India tot Zuidoost-Azië en heeft op de Filipijnen zijn naam gekregen. Wereldwijd bestaan er talloze variëteiten, ook in Afrika en Amerika.

Paars is weliswaar de bekendste kleur, maar de variëteiten van deze plant, wetenschappelijk Dioscorea alata genoemd, vertonen een breed scala aan tinten. In de Franse Antillen bestaat zelfs een plaatselijke soort die men de Saint-Martin-yam noemt.

Dankzij dat rijke palet van smaken en kleuren is ube steeds populairder geworden en heeft hij een vaste plek in de moderne keuken veroverd. Hij staat inmiddels voor veel meer dan zomaar een exotische knol.

Hoe smaakt ube ?

De smaak van ube wordt vaak mild en subtiel genoemd. Hij doet denken aan vanille of kokos met een vleugje hazelnoot.

Sommigen vinden hem zelfs zoeter en romiger dan de zoete aardappel, waarmee hij vaak wordt vergeleken door de gelijkaardige textuur.

Dankzij zijn unieke smaak en romige textuur is ube een gewild ingrediënt in talloze desserts en gebakjes; hij levert niet alleen een prachtige paarse kleur, maar ook een herkenbare, aangename smaak. Qua smaak lijkt hij ook op taro

Hoe kook je met ube?

Hier vind je een paar ideeën om ube in uiteenlopende gerechten te verwerken:

1. Desserts en Gebak : Ube wordt regelmatig verwerkt in taarten, ijs, brownies en ander gebak. Zo krijgen ze een prachtige paarse kleur en een eigen smaak.
2. Bubble Teas : De laatste tijd duikt ube ook op in bubble teas, als siroop of in pureevorm (ube halaya) voor een zoete smaak en intrigerende kleur. De ube-latte, die je nu wereldwijd kunt bestellen, is een ander goed voorbeeld.
3. Traditionele Filippijnse Keuken : In de Filipijnen, het land van herkomst, vormt ube een basis in tal van traditionele gerechten. Het beroemde dessert “Halo-Halo” bevat bijvoorbeeld ube-ijs of -jam. Ook Ube Halaya, een dikke paarse yamjam, is zeer geliefd, vooral tijdens feestdagen.
4. Basisbereiding : Ube kun je koken, stomen of roosteren, net als een zoete aardappel. Je kunt hem pureren met suiker, melk en boter voor een zoete puree, of in blokjes snijden en aan stoofschotels toevoegen.
5. Gebruik als Poeder : Gedroogd ube-poeder is in sommige winkels verkrijgbaar. Je kunt het rehydrateren en vervolgens in allerlei recepten gebruiken, wat het makkelijk maakt om ube in diverse gerechten te verwerken.

Ube is een veelzijdig ingrediënt dat zowel in traditionele als moderne keukens tot zijn recht komt. Of het nu gaat om innovatieve desserts, hippe dranken zoals bubble tea of authentieke Filippijnse gerechten, ube voegt altijd een unieke kleur en smaak toe.

Is ube gezond ?

Ja, ube wordt als gezond gezien en biedt diverse voedingsvoordelen. Hieronder vind je enkele details over de voedingswaarde van deze knol:

1. Rijk aan Voedingsstoffen : Ube bevat veel vitamines en mineralen, waaronder vitamine C, vitamine A en verschillende B-vitamines, plus belangrijke mineralen zoals kalium en magnesium.
2. Krachtige Antioxidanten : De kenmerkende paarse kleur komt van anthocyanen, sterke antioxidanten die cellen kunnen beschermen tegen schade door vrije radicalen.
3. Voedingsvezels : Door het hoge vezelgehalte draagt ube bij aan een gezonde spijsvertering en kan hij helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren.
4. Laag in Vet en Calorieën : Ondanks zijn romige, zoete smaak bevat ube relatief weinig calorieën en vet, waardoor hij past in een evenwichtig dieet.
5. Ooggezondheid : Het hoge vitamine A gehalte ondersteunt de ooggezondheid en kan sommige oogaandoeningen helpen voorkomen.
6. Glutenvrij : Voor mensen die glutenvrij eten is ube ideaal, want hij is van nature vrij van gluten.

Zoals voor alle voedingsmiddelen geldt, kan de bereidingswijze de gezondheidsvoordelen beïnvloeden. Voeg je veel suiker of vet toe, dan nemen de voordelen uiteraard af.