Wat is tteokbokki?
Tteokbokki is een razend populair Koreaans streetfoodgerecht dat bestaat uit zachte rijstcakes, gestoofd in een zoet-pittige saus op basis van gochujang, de Koreaanse rode peperpasta. Je komt het vaak tegen bij Koreaanse barbecues, geserveerd naast bulgogi.
Tteokbokki, ook geschreven als ddukbokki of ddeokbokki, betekent letterlijk “gebakken rijstcakes” in het Koreaans. Het wordt vaak geserveerd in een heel dunne saus, bijna als soep.
Maar waarom er een soep van maken als je de saus ook kunt indikken en laten karamelliseren? Je kent me inmiddels. Wat ik je hier voorschotel is een pure concentratie van pittige, zoete en zoute smaken. Kun je de hitte van de chili aan, dan word je net zo verslaafd als aan mijn udon met rundvlees.
Er bestaan talloze varianten van tteokbokki, vooral qua saus en toppings. De saus kan romig zijn of bijna droog, en de toppings lopen uiteen van viskoekjes (eomuk), hardgekookte eieren, ramennoedels en dumplings (mandu) tot groenten en zelfs kaas, net als bij de Koreaanse hotdogs.
Koreanen zijn eindeloos creatief als het om eten gaat. Vandaag trakteer ik je dus op deze klassieker uit de Koreaanse keuken.
De ingrediënten voor tteokbokki
Het gerecht wordt bereid met een speciaal type rijstcake, garae-tteok genaamd. Deze lange, cilindervormige cakes worden in stukken van 2-3 cm gesneden.
Er zijn grofweg twee varianten: rijstmeel-tteok, die wat elastischer zijn, en tarwemeel-tteok, die juist compacter uitvallen. Zelf kies ik steevast voor rijstmeel-tteok, maar smaak blijft persoonlijk.
Gochujang en gochugaru: de beroemde Koreaanse chili-pasta en ‑vlokken geven smaak aan talloze gerechten. Wil je er meer over weten, lees dan mijn artikel over dit onderwerp.
Lichte sojasaus: niet te verwarren met donkere sojasaus; ze zorgt voor dat heerlijke zoute accent. Meer weten over de verschillende soorten? Lees dan mijn volledige artikel.
Shaoxing-wijn: een van de populairste Chinese kookrijstwijnen. Ik gebruik hem in veel recepten en raad aan altijd een fles in huis te hebben. In het slechtste geval kun je hem vervangen door sake of droge sherry.
Een vervanging levert altijd, al is het maar een beetje, smaakverlies op; gebruik dus liever het echte spul. Voor mij is het een onmisbaar ingrediënt. Hier vind je mijn volledige artikel over shaoxing-wijn.
Gochujang kan lastig te vinden zijn; je kunt het hier op Amazon bestellen.
Het recept voor tteokbokki
Tips voor perfect geslaagde tteokbokki
Geduld is de moeder van karamelisatie: gebruik je ogen en je keukengerei om zeker te weten dat de saus goed is gekaramelliseerd voordat je verdergaat. Soms maakt een minuut echt het verschil.
Gebruik malse delen rundvlees die snel garen voor het beste resultaat.
Tteokbokki – Koreaanse rijstcakes in pittige saus
Ingrediënten
Saus
- 6 eetlepels Shaoxing rijstwijn
- 3 eetlepels gochujang
- 3 eetlepels poedersuiker
- 1 theelepel gochugaru
- 1 theelepel lichte sojasaus
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
Rijstcakes
- 350 g Koreaanse tteok (rijstcakes)
- 4 stengels bosuien, in stukjes van 1 cm
- 300 g rundvlees, in dunne plakjes
Instructies
- Week de rijstcakes 10 minuten in heet water. Giet af en zet opzij.
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
- Verhit een scheut olie in een wok op hoog vuur en bak het rundvlees 5 minuten. Schep uit de pan en houd apart.
- Bak in dezelfde wok de bosui 5 minuten. Haal uit de pan en zet opzij.
- Zet het vuur middelhoog, schenk de saus in de wok en laat al roerend indikken. Voeg zo nodig wat extra olie toe en temper het vuur als de saus te snel kleurt.
- Voeg zodra de saus mooi is ingekookt de tteok, het vlees en de bosui toe. Schep goed om en laat nog even meepruttelen tot de rijstcakes zacht en glanzend zijn.
