Wat is Thaise rode currypasta?

Wat is rode currypasta? 

Je bent vast weleens langs die glazen potten in de supermarkt gelopen en hebt je afgevraagd wat het precies is. Geen verrassing: currypasta is vooral een kruidenmengsel dat, zoals de naam al zegt, als pasta wordt verkocht.

Het is vanzelfsprekend een onmisbare smaakmaker in de Thaise keuken. Hoewel er verschillende soorten currypasta bestaan, vind je in elke variant dezelfde basisingrediënten terug: chilipepers, galanga, zout, kurkuma, citroengras, garnalenpasta en knoflook. Het exacte recept vind je aan het eind van dit artikel.

Elke pasta heeft zijn eigen kleur en smaak: een palet dat je bord niet alleen opfleurt, maar ook een uniek karakter geeft, afhankelijk van de gekozen kleur. 

Herkomst van de Thaise rode currypasta

Rode curry is een mengsel dat onze gerechten al eeuwenlang pit geeft. Al in het Mesopotamië van 1700 v.Chr. werd het gebruikt, maar deze smaakmaker is vooral afkomstig uit Thailand.

Sindsdien heeft de Thaise keuken wereldwijd liefhebbers gevonden, met behoud van haar oosterse karakter.

De unieke smaak van verse kruiden en citroengras komt duidelijk uit Azië. Toch is de Thaise keuken niet vrij gebleven van invloeden van buitenaf.

Veel specerijen komen onder meer uit India. Er wordt zelfs gezegd dat Portugese missionarissen chilipepers uit Midden-Amerika meebrachten. Tegenwoordig geven veel chefs hun eigen draai aan het recept, passend bij hun gerechten.

De verschillende soorten Thaise currypasta’s

Er zijn drie hoofdsoorten currypasta: rode currypasta, gele currypasta en groene currypasta. Afgezien van de kleur: wat is nu het verschil? De gebruikte chilipepers. Rode curry bevat alleen rode pepers, groene curry wordt uitsluitend met groene pepers gemaakt en gele curry met gele pepers.

De kleur van de pasta is dus een fijne leidraad bij je culinaire keuzes! In Thailand heeft elke peper zijn eigen smaakprofiel. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is rode curry milder dan groene curry. Kun je goed tegen pittig, kies dan voor groene currypasta.

Die is het populairst in de Thaise keuken en staat vooral bekend om zijn intensiteit. Gele curry vormt de perfecte middenweg tussen beide. 

Smaak van Thaise rode currypasta

Door de jaren heen zijn currypasta’s verfijnd met nieuwe ingrediënten. Toch is het recept voor Thaise rode curry min of meer hetzelfde gebleven. Thai zijn niet zuinig met rode pepers: de pasta mag heel, héél pittig zijn.

Andere chefs kiezen ervoor minder pepers te gebruiken en te compenseren met chilipoeder of tomatensaus, zonder dat de bereiding zijn helderrode kleur en intensiteit verliest. Het is een vurig mengsel dat toch romig en rijk blijft. 

Rode currypasta in de keuken

Goed om te weten: rode currypasta is een veelzijdige smaakmaker voor een groot deel van de Thaise gerechten. Je gebruikt hem vaak in curries, waarbij je groenten of stukjes vlees eerst aanzet met currypasta en vervolgens kokosmelk toevoegt.

Ze geeft net zo goed smaak aan je noedels als aan je salades, soepen, stoofschotels en tal van andere Thaise gerechten.

Je kunt currypasta ook gebruiken in marinades voor vlees. Je kipgerechten of vis worden zo nog smaakvoller. Kortom: met rode currypasta krijgen flauwe gerechten weer kleur. 

Hoe vervang je rode currypasta?

Geen rode currypasta in huis? Kerriepoeder kan prima uitkomst bieden. Qua dosering geldt: één eetlepel currypasta staat ongeveer gelijk aan één theelepel kerriepoeder, maar doseer vooral naar je eigen smaak.

Een andere optie: je kunt rode curry vervangen door groene of gele curry.

Ook al zijn smaak en intensiteit niet hetzelfde, curries zijn veelzijdige smaakmakers die je aan tal van gerechten kunt aanpassen. Je kunt ook andere soorten curry gebruiken, zoals laksa of massaman. 

Waar koop je Thaise rode currypasta?

Je vindt authentieke rode currypasta uiteraard in speciaalzaken, maar ook in de grotere supermarkten. Deze producten zijn de afgelopen jaren sterk in populariteit toegenomen, dus je zult ze makkelijk vinden. 

Voor de ambitieuze thuiskok is het prima mogelijk om zelf rode currypasta te maken, al vergt het wat geduld.

Het is niet altijd eenvoudig om alle ingrediënten te vinden, zoals kaffirlimoen, citroengras of galanga. Andere ingrediënten, zoals kurkuma, knoflook en peper, vind je gewoon in de supermarkt.

Wil je het traditioneel aanpakken, neem dan een vijzel en stamper en maal alles fijn. Voor de moderne kok volstaat een blender!

Hoe bewaar je Thaise rode currypasta?

Makkelijk te maken én makkelijk te bewaren. Zet je bereiding gewoon in de koelkast in een luchtdicht bakje. Je rode currypasta blijft tot twee weken goed. Kleine tip: doe je currypasta in ijsblokjesvormen en zet ze in de vriezer. Dan blijft hij nog langer goed!

Wanneer je ze nodig hebt, kun je per portie ontdooien. Verwarm ze kort in een pannetje vóór gebruik. Voor potjes uit de winkel: volg de aanwijzingen op het etiket.

Ingrediënten van Thaise rode currypasta

Vissaus: Een gerecht is niet Thais zonder goede vissaus. Doe die investering: je zult er geen spijt van krijgen. Serieus: het geeft een onbeschrijfelijke smaak (namelijk umami), een soort gelaagde zoutigheid.

Chilivlokken of gochugaru: Koreaanse chilivlokken met een goddelijke smaak. Je kunt ze vervangen door elk ander chilipoeder, maar geloof me: dit is heerlijk.

Galanga: een wortelstok die lijkt op gember, maar met meer peperige tonen.

Recept voor Thaise rode currypasta