Authentieke Thaise groene currypasta

Wat is groene currypasta? Waar is het van gemaakt?

Groene currypasta is een onmisbaar onderdeel van de Thaise keuken. In Thailand wordt curry veel vaker als pasta gebruikt dan als poeder en dient het als basis voor talloze traditionele gerechten en sauzen. 

Afhankelijk van de regio geeft men hier de voorkeur aan een milde currypasta en daar aan een pittige. Groene curry is de scherpste van de verschillende curries, omdat hij is gemaakt met groene chilipepers. Voor de kenmerkende pastaconsistentie gebruikt men doorgaans garnalenpasta en gemalen specerijen; chili is onmisbaar. 

Hoe smaakt groene currypasta?

Ik zou de smaak van groene currypasta omschrijven als uniek: romig, mild maar licht zout, met een duidelijke koriandersmaak en citrusachtige tonen. Verder verschilt het behoorlijk van recept tot recept. 

Oorsprong van Thaise groene currypasta

We hebben Thaise groene currypasta (een beetje) te danken aan Christoffel Columbus. Toen hij chilipeper in Midden-Amerika ontdekte, bracht hij die mee naar Portugal, waar ze snel populair werd, in een tijd dat zwarte peper te duur was. Van daaruit namen Portugese kolonisten pepers mee naar hun koloniën in Thailand. Toen zij vertrokken, was de teelt van chili al goed ingeburgerd. 

Oorspronkelijk werd curry in India ontwikkeld met drie ingrediënten: kurkuma, gember en knoflook. In de loop van de geschiedenis verspreidden handelaars die vanuit Oost-Azië naar India kwamen het recept geleidelijk in hun eigen regio, met name in Thailand.  

Toen het curryrecept de Thaise groene chilipeper ontmoette, boem! Thaise groene currypasta was geboren! In het Thais heet curry “gaeng”, wat letterlijk betekent: “elk hartig, vochtig gerecht dat verrijkt en ingedikt is met pasta”. 

Groene curry vs rode curry: welke is het scherpst?

Hoewel het twee smaakmakers zijn die met dezelfde basisingrediënten worden gemaakt, smaken ze behoorlijk verschillend. Het belangrijkste verschil is dat voor groene currypasta groene chilipeper wordt gebruikt en voor de rode currypasta rode chilipeper. Meestal is groene currypasta dus pittiger, al hangt het sterk af van het recept en je smaak.

Het verschil tussen beide pasta’s gaat nog wat verder: voor groene currypasta worden in de mix vaak verschillende verse kruiden gebruikt, zoals koriander of basilicum (afhankelijk van het recept). Voor rode currypasta voegt men eerder chilipoeder toe en soms wat tomatensaus voor de kleur. 

De Thaise gele currypasta is juist de mildste van allemaal.

Hoe gebruik je groene currypasta?

De meest klassiek manier om groene currypasta te gebruiken is… een lekkere groene curry maken! Met “curry” bedoelen we hier het gerecht met verschillende groenten en stukjes vlees. Verhit een wok met wat olie, bak naar wens groenten, aardappelen en eventueel vlees, voeg kokosmelk toe zodat alles kan sudderen, roer je groene currypasta erdoor en laat zachtjes pruttelen tot alles gaar is. 

Omdat het zoveel smaak heeft, kan groene currypasta ook wat pit geven aan gerechten zoals marinades of roerbakgerechten, en zelfs aan je middagsoep! Het past ook perfect bij bepaalde salades of wraps!

Waarmee kun je groene currypasta vervangen?

Ik wil bijna zeggen dat groene currypasta onvervangbaar is… Maar als je midden in een recept zit en absoluut een vervanger moet vinden, dan zijn dit een paar plan B-ideeën:

• rode of gele currypasta: dat verandert het karakter van je gerecht flink, maar het blijft hetzelfde soort bijdrage: een romige, pittige en frisse smaak. Rode currypasta maakt het gerecht wat tomatiger, terwijl gele curry het eerder richting kurkuma en Indiase smaken duwt. 
• kerriepoeder: hiermee wordt je gerecht ook geel (en niet groen), maar het kan een flauwe smaak redden. Zorg er wel voor dat je gerecht, ook zonder de pasta, voldoende vocht bevat.

Hoe bewaar je groene currypasta?

Zelfgemaakte currypasta blijft ongeveer twee weken goed als je het goed in de koelkast bewaart. Ik heb echter een handige tip om het veel langer te bewaren, als je veel hebt gemaakt: giet het in een ijsblokjesvorm en vries in. Je kunt deze kleine blokjes currypasta heel lang bewaren en er eentje uithalen zodra je die nodig hebt!

De belangrijkste ingrediënten van Thaise groene currypasta

De grootste uitdaging bij het maken van welke Thaise currypasta dan ook is om alle benodigde ingrediënten te verzamelen, vooral de verse kruiden. Zoek daarom goede Aziatische winkels in je omgeving die veel ingrediënten uit Zuidoost-Azië aanbieden.

Thaise groene chilipepers: dit zijn de pittige groene pepers die verantwoordelijk zijn voor de scherpte van je curry. Je kunt het pittigheidsniveau van je pasta aanpassen door meer of minder van deze groene pepers toe te voegen.

Mildere groene pepers zoals Koreaanse groene pepers of jalapeño’s: zowel pittige als milde pepers gebruiken maakt het mogelijk meer pepersmaak toe te voegen zonder té veel scherpte. Koreaanse winkels hebben doorgaans milde groene pepers beschikbaar, en ontpitte en uitgeholde jalapeño’s werken ook.

Thaise basilicumblaadjes: toegevoegd om de groene kleur te versterken zonder extra scherpte van de groene pepers. Andere bladgroenten zoals spinazie werken ook, maar omdat je Thaise basilicum nodig hebt om de curry te maken, is dat een handige optie. De basilicumsmaak zal niet opvallen omdat de pasta veel wordt verhit en het meeste aroma van Thaise basilicum verdwijnt.

Citroengras: gebruik voor currypasta geen gedroogd of gemalen citroengras. Vers citroengras is het beste, maar bevroren werkt ook. Gebruik alleen het onderste deel van de citroengrasstengel, want dat is het meest smaakvol.

Galanga: zoals bij citroengras is verse of bevroren galanga het beste.
Schil van makrut-limoen (ook bekend als schil van kaffirlimoen). Je kunt dit vervangen door de rasp van een halve limoen, of als je bladeren van makrut- of kaffirlimoen kunt vinden, kun je die gewoon extra aan de curry zelf toevoegen.

Gefermenteerde garnalenpasta: in het Thais gapi genoemd, is dit een zoute pasta met een grijs-paarse kleur die ook belacan (Maleisisch) of terasi (Indonesisch) wordt genoemd. Deze pasta wordt aan de meeste Thaise currypasta’s toegevoegd voor extra umami, maar is niet per se noodzakelijk. Voor veganisten kun je ook 1 theelepel miso- of doenjangpasta toevoegen, of 1 gedroogde shiitake, fijn geraspt met een microplane. Je kunt het ook weglaten en daarna meer vissaus of sojasaus aan de curry zelf toevoegen.

Hoe maak je je eigen groene currypasta?

Eerlijk gezegd raad ik je aan om je eigen groene currypasta te maken! Het is supersimpel om te bereiden en nog lekkerder dan die van je favoriete merk uit de winkel.