Voor alle sushiliefhebbers! Dacht je dat het geheim van sushi alleen in de kwaliteit van de vis zit? Welnee! Sushirijst – dat magische ingrediënt – is de echte held die dit Japanse gerecht al zijn smaak geeft.
Ga mee op dit culinaire avontuur waarin ik de geheimen van het koken en het op smaak brengen van sushirijst onthul.
Voordat we beginnen, maken we een korte reis door de tijd en ontdekken we de oorsprong van deze traditie in het Land van de Rijzende Zon.
De oorsprong van het op smaak brengen van rijst
Lang geleden, ruim voordat sushi onze borden veroverde, beheersten de Japanners de kunst van het op smaak brengen van rijst al. De eerste schriftelijke sporen van deze praktijk dateren uit de 8e eeuw, in een interessant boek met de naam ‘Yōrō Code’.
Toch duurde het tot de 17e eeuw, in de Edo-periode, voordat rijstazijn het steringrediënt voor het op smaak brengen werd.
Het geheim? Een mengsel van azijn, suiker en zout om de rijst te conserveren en hem een heerlijk verslavende smaak te geven. In de loop der eeuwen is dit recept verfijnd tot de sushirijst die we vandaag kennen en waar we zo dol op zijn.
Daarmee geef je je nigiri, je sushi, je onigiri, je masago-sushi’s of zelfs Koreaanse kimbap de perfecte smaak – en nog veel meer!
Ingrediënten
- Afgekoelde sushirijst
- 152 g rijstazijn
- 6 eetlepels suiker
- 3 theelepels zout
Rijst koken
- 300 ml water
- 250 g sushirijst
Instructies
Rijst koken
- Was de rijst 4–5 keer. Het spoelwater moet aan het einde bijna helder zijn.
- Giet het water af en laat 1 uur drogen.
- Doe het water en de rijst in een kleine pan. Kook 2 minuten op hoog vuur.
- Zet op het laagst mogelijke vuur, doe het deksel erop en kook 10 minuten. Houd vooral de laatste minuten goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.
- Zet het vuur uit en vervang het deksel door een schone theedoek. Laat 15 minuten staan.
Op smaak brengen
- Meng de rijstazijn, de suiker en het zout in een pan en breng aan de kook
- Laat afkoelen zodra alles volledig is opgelost
- Voeg het mengsel beetje bij beetje toe aan de hete rijst en proef tussendoor; stop wanneer de smaak naar wens is.
Sushirijst snel koelen
- Spreid de op smaak gebrachte rijst uit op een groot bord en zet in de koelkast.
- Keer de rijst na 10 minuten om en zet nog 10 minuten terug.
- Herhaal dit tot de rijst koud is. Vorm je sushi.
Notities
Nutrition
Gebruik deze rijst in mijn recept voor masago-sushi
