Dé echte dipsaus voor gyoza, net zoals in het restaurant!
Wie is er nou niet dol op gyoza ? Nou ja, ik dus. Toch vind ik ze best smakelijk, al gaat mijn hart nog altijd uit naar hun Chinese voorouder, de jiaozi. Soms heb je echter gewoon trek in iets lichts en zijn zelfgemaakte Japanse dumplings een verademing.
Toch richten we onze aandacht vaak op de dumplings zelf, of het nu gyoza met kip of gyoza met rundvlees zijn, maar de saus speelt een minstens zo cruciale rol. Zeker wanneer de vulling subtiele smaken heeft. Subtiliteit is typisch voor de traditionele Japanse keuken, en daarom laten we de saus knallen.
De techniek van de traditionele gyoza-saus
Ik blijf maar praten alsof ik een magnum opus over de Aziatische keuken presenteer. Geen paniek: dit artikel is 100% vrij van AI en van nodeloze woorden.
Het vervolg zal je zeker boeien. De klassieke saus bestaat uit slechts twee ingrediënten (ik geef je straks ook een variant met miso), maar het loont om wat dieper in te gaan zodat je straks zelf kunt experimenteren en je eigen gyoza-sauzen kunt afstemmen op jouw smaak.
De verhouding van de gyoza-saus
De saus vraagt maar twee ingrediënten: rijstazijn en sojasaus. Een authentieke gyoza-saus hanteert een verhouding van 1:2. Met andere woorden: twee keer zoveel rijstazijn als sojasaus. Zo simpel is het.
Sommigen houden liever gelijke delen, maar naar mijn bescheiden mening – en na navraag bij Japanse vrienden – geldt: over smaak valt niet te twisten.
De ingrediënten van de gyoza-saus
De rijstazijn
Gebruik bij voorkeur geen willekeurige rijstazijn, maar een Japans merk. Die is minder scherp en zorgt voor een betere balans.
De sojasaus
Laat de lichte Chinese sojasaus links liggen, tenzij je echt niets anders hebt. Slecht is het niet, maar minder verfijnd. Kies liever voor een Japanse sojasaus zoals Kikkoman of tamari.
Wil je pit? Voeg dan een scheutje Japanse chili-olie ra-yu toe.
Ga je liever voor eenvoud, druppel dan wat geroosterde sesamolie erbij.
Authentieke, snelle gyozasaus
Ingrediënten
Traditionele gyozasaus
- 50 ml Japanse sojasaus
- 100 ml rijstazijn
Miso-dipsaus
- 0.5 theelepel gember geschild en geraspt
- 3 eetlepels witte miso
- 2 theelepels honing
- 4 eetlepels rijstazijn
- 0.5 theelepel rayu naar smaak
Procédé
Klassieke dipsaus
- Meng alle ingrediënten.50 ml Japanse sojasaus, 100 ml rijstazijn
Miso-dipsaus
- Meng alle ingrediënten.0.5 theelepel gember, 3 eetlepels witte miso, 2 theelepels honing, 4 eetlepels rijstazijn, 0.5 theelepel rayu
Notities
Rijstazijn
n n Gebruik bij voorkeur Japans rijstazijn. Dit is milder en beter in balans. n nSojasaus
n n Laat lichte Chinese sojasaus vandaag achterwege, tenzij het echt niet anders kan. De saus wordt er niet slecht van, maar wel minder verfijnd. Kies liever voor Japanse sojasaus zoals Kikkoman of tamari. n nBewaren
n Beide sauzen zijn in de koelkast tot een week houdbaar. nNutrition
Culinaire bronnen
Dit recept is gebaseerd op Norecipes en op opmerkingen van Reddit-gebruikers
