Hunan-rundvlees is een term die door de Chinezen wordt gebruikt, maar bij ons nauwelijks. Overigens vrees ik dat het qua Google-vindbaarheid niet geweldig is, want absoluut NIEMAND typt “Hunan-rundvlees” of “rundvlees met komijn” in de zoekbalk, haha. Jammer voor hen: het is heerlijk en ze weten niet wat ze missen.
Waar komt rundvlees met komijn vandaan?
Hunan is een vrij onbekende Chinese provincie. Deze provincie staat (in China) vooral bekend om een keuken vol aromatische ingrediënten en smaken, die volgens de legende zijn geïnspireerd op kebabs en andere gemarineerde vleessoorten uit het Midden-Oosten.
Rundvlees met komijn is dus behoorlijk pittig door het gebruik van hete chilipepers, in combinatie met komijn en gember.
De gebruikte kooktechniek
In dit recept wordt de techniek van ‘ondiep frituren’ gebruikt, een methode die in veel traditionele Chinese gerechten voorkomt en het geheim is achter heel wat unieke smaken. Geen paniek: het is veel minder ingewikkeld dan het lijkt.
Het proces voor rundvlees met komijn bestaat grofweg uit twee stappen: eerst het kort frituren van het vlees om een soort zachte korst te vormen die erg belangrijk is voor de textuur, en daarna alles opnieuw roerbakken met de groenten om de smaken echt tot hun recht te laten komen.
Als je van dit soort gerechten houdt, vind je mijn rundvlees met lente-ui vast ook heerlijk, net als mijn rundvlees met uien.
Beide zijn minder pittig, maar des te smaakvoller! Schrikken de verschillende soorten sojasaus je af? Lees dan mijn volledige artikel over de verschillende soorten sojasaus.
De ingrediënten van rundvlees met komijn
Donkere en lichte sojasaus: lees mijn artikel over dit onderwerp
Shaoxing-wijn: klik hier voor meer info
Deze ingrediënten voegen enorm veel toe aan de smaak en het zou zonde zijn om ze te vervangen. In het artikel over Shaoxing-wijn geef ik trouwens enkele alternatieven, en donkere sojasaus kun je vervangen door de Japanse saus ‘tamari’.
Waarmee serveer je rundvlees met komijn?
Persoonlijk raad ik rijst in al zijn vormen aan. Dat is het beste bijgerecht voor de saus/jus die bij dit gerecht vrijkomt.
Wil je iets neutralers, dan heb ik twee recepten voor Kantonese rijst:
Alle drie zijn uitstekende opties, maar je kunt ook gewoon voor witte rijst als bijgerecht gaan. Vooral met een rijstkoker kost het bijna geen moeite en ben je daarna goed verzadigd.
Ik raad aan sushirijst te gebruiken en die vóór het koken goed te wassen (zodat de korrels mooi los blijven).
Ingrediënten
- 700 g runderlende (rumpsteak), zeer dun gesneden (ca. 4 x 3 cm)
- 1 eetlepel fijngehakte gember
- 5 teentjes fijngehakte knoflook
- 4 verse rode chilipepers in dunne plakjes
- 4 theelepels chilivlokken
- 4 theelepels gemalen komijn
- 1 snufje zout
- 4 lente-uien, alleen het groene deel, in zeer dunne ringetjes
Marinade
- 2 eetlepels Shaoxing-wijn
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels lichte sojasaus
- 2 theelepels donkere sojasaus
- 2 eetlepels maïzena
- 2 eetlepels water
Instructies
- Laat het rundvlees 10-15 minuten marineren.
- Verhit een flinke laag olie in de wok (ca. 2 cm) tot 140 °C.
- Voeg het rundvlees in 2 keer toe en schep voortdurend om, in totaal 3-4 min.
- Schep het vlees eruit en giet driekwart van de olie uit de wok.
- Voeg knoflook, gember, chilivlokken, komijn en chili toe en roerbak 2 min.
- Doe het rundvlees terug in de wok en roerbak 2 min.
- Voeg de lente-ui toe, roer 1 min. door en serveer.
- Optioneel: breng op smaak met een scheutje sesamolie.
